‫‫‫كلنا مشغولون جداً بحياتنا،
‫‫‫كل متى تتوقف لتتأمل بشيء؟
‫‫‫كل متى تشم شيئاً؟
‫‫‫نحن نكمل بحياتنا اليومية...
‫‫‫"إيان كوبل" ‫‫‫متقدم لاختبار ماستر الساقي
‫‫‫ولا نتوقف ونختبر ونتنفس،
‫‫‫ونقدر ما هو موجود.
‫‫‫وأعتقد أن هذا شيء مكنني ‫‫‫النبيذ من فعله،
‫‫‫تتوقف وتمسك به وتنظر له،
‫‫‫وتشمه وتعيش حياتك من خلال حواسك
‫‫‫لمدة 25 دقيقة سريعة.
‫‫‫كأن لا شيء يهم سوى هذا السائل.
‫‫‫"الساقي"
‫‫‫أعتقد أنه شغف مثير للاهتمام ‫‫‫طورناه كلنا، تعرف؟
‫‫‫أعني، لديك هذه النبتة.
‫‫‫لآلاف وآلاف الأعوام،
‫‫‫الناس كانت تكرس حياتها
‫‫‫لكي تصنع شيئاً مذهلاً منها، تعرف؟
‫‫‫حيث في ذروة أفضل...
‫‫‫أفضل المعرفة عن أفضل صناعة للنبيذ.
‫‫‫السقاة محترفون وخبراء
‫‫‫في معرفة المشروبات والنبيذ،
‫‫‫إنه لفن مذهل
‫‫‫أن تستطيع فهم المجال كله،
‫‫‫وإنه أمر مذهل أن تعرضه للناس.
‫‫‫"سوم": اختصار عامي لـ "ساقي"،
‫‫‫موظف في مطعم لديه معرفة كبيرة ‫‫‫بمزاوجة النبيذ والطعام.
‫‫‫اعتقدت أن الطاهي فهمها.
‫‫‫السقاة الآن أصبحوا نجوم العمل الجدد.
‫‫‫"مايكل مينا" ‫‫‫طاهي، مجموعة مطاعم "مينا"
‫‫‫ولديك...، تعرف
‫‫‫مستوى مختلف تماماً من الناس ‫‫‫يرغبون أن يصبحوا سقاة.
‫‫‫النبيذ اليوم يجب أن يكون له قصة،
‫‫‫ونحكي للزبون هذه القصص ‫‫‫عن طريق النكهة...
‫‫‫"راجات بار" ‫‫‫ساقي، مالك مطعم "آر إن 74"
‫‫‫وقصة النبيذ. ليس نوع النبيذ، ‫‫‫وليس لصاقة النبيذ.
‫‫‫"بو باريت" ‫‫‫مصنع نبيذ "شاتو مونتيلينا"، "كاليفورنيا"
‫‫‫هناك شيء يتعلق بالساقي وهو مهم،
‫‫‫مثل الذهاب لمضمار السباق ‫‫‫ولديك ورقة الرهانات.
‫‫‫شراء قنينة نبيذ جديدة هو دائماً رهان.
‫‫‫أراهن أن الـ 50 دولار، العشر دولارات، ‫‫‫المئة دولار...
‫‫‫أراهن بـ 100 دولار أني سأحب هذا النبيذ.
‫‫‫تشعر بشعور أفضل حيال هذا الرهان ‫‫‫لو أن شخصاً،
‫‫‫يعرف المضمار، يقول
‫‫‫"أعرف هذا الحصان، أعرف الفارس. ‫‫‫سوف يكونون جيدين."
‫‫‫هذا يساعد الناس برهانهم ‫‫‫لكي يشتروا النبيذ.
‫‫‫هل سيكون خاتمة جيدة لهم؟ ‫‫‫هل سيفوز الرهان؟
‫‫‫ويساعدون الناس للقيام برهانات جيدة.
‫‫‫عادة، الناس الذين لديهم خلفية رياضية ‫‫‫أو ذوو طبيعة تنافسية عالية،
‫‫‫"بريان مكلينيك" ‫‫‫متقدم لاختبار ماستر الساقي
‫‫‫يميلون لأن يجدوا طريقهم لمهنة الساقي.
‫‫‫يرغبون أن يكونوا خبراء في مجال معين.
‫‫‫يريدون أن يكونوا أفضل ما يمكن لهم ‫‫‫في مجال معين.
‫‫‫"مايكل جوردان" ‫‫‫ساقي أستاذ
‫‫‫هناك شهادة اسمها ‫‫‫شهادة الماستر للساقي.
‫‫‫إنها أعلى إنجاز يمكنك الوصول له ‫‫‫في عالم النبيذ.
‫‫‫"بيتر نيبتون" ‫‫‫ساقي أستاذ
‫‫‫خلال 40 سنة كان هناك 170 فقط ‫‫‫في العالم كله.
‫‫‫- خلال 40 سنة. ‫‫‫- حين يقول لك أحدهم،
‫‫‫"هذا شيء لا يمكن للكثيرين فعله،"
‫‫‫الناس ستقول إما ‫‫‫"عجباً، هذا مثير للإعجاب،"
‫‫‫أو سيقولون ‫‫‫"عجباً، أريد فعل هذا."
‫‫‫هذا لم يعد تمريناً، تعرف؟
‫‫‫لهذا تتمرن، لأجل هذا اليوم.
‫‫‫"ريغي ماريتو" ‫‫‫ساقي أستاذ
‫‫‫بكيت حين توفي أهلي.
‫‫‫بكيت حين ولد أطفالي.
‫‫‫والمرة الوحيدة التي بكيت فيها ‫‫‫ما عدا هذا
‫‫‫حين نجحت بهذا الامتحان.
‫‫‫الامتحان 3 أجزاء.
‫‫‫هناك اختبار نظري.
‫‫‫الجزء الأول: النظري
‫‫‫إنها معرفة شاملة بقوانين النبيذ، ‫‫‫ومناطق النبيذ.
‫‫‫اسم مصنع نبيذ في أوكرانيا.
‫‫‫كمية المعلومات ‫‫‫التي يتوجب عليك معرفتها مذهلة.
‫‫‫عالم النبيذ كله والمشروبات الروحية ‫‫‫والساكي والنبيذ والسيجار،
‫‫‫المناطق، المناطق الفرعية، ‫‫‫المقاطعات، القرى.
‫‫‫إنها بخمسة لغات:
‫‫‫البرتغالية، الاسبانية، الإيطالية، ‫‫‫الألمانية، الفرنسية ، الهنغارية.
‫‫‫وثم لديك الخدمة.
‫‫‫جزء الخدمة من الاختبار،
‫‫‫نخلق شبيهاً لبيئة مطعم.
‫‫‫الجزء الثاني: الخدمة
‫‫‫يجب أن تعرض سلوك واثق هادئ ‫‫‫شامل واحترافي
‫‫‫في هذه البيئة الغريبة بشكل متطرف،
‫‫‫وهذا صعب جداً.
‫‫‫وثم هناك التذوق.
‫‫‫لديك 3 أنواع نبيذ أبيض ‫‫‫و3 أنواع نبيذ أحمر.
‫‫‫الجزء الثالث: التذوق الأعمى
‫‫‫بشكل أساسي أربع دقائق، ‫‫‫عشر ثواني لكل واحد...
‫‫‫ويجب أن تصف النبيذ بشكل دقيق.
‫‫‫ستصف البنية، الجسد، الكحول.
‫‫‫إن كان من طقس دافئ أو بارد،
‫‫‫العالم الجديد أو القديم،
‫‫‫الأنواع المحتملة، العمر المحتمل،
‫‫‫وتأخذ نفساً عميقاً ‫‫‫وتقول ما تعتقد أن النبيذ هو.
‫‫‫اختبار الماستر للساقي ‫‫‫سيجري في أقل من 3 أسابيع
‫‫‫لم أبذل جهداً أكبر في أي شيء.
‫‫‫للوصول لهنا،
‫‫‫كل لحظة من حياتي كانت،
‫‫‫أستيقظ، وأقول "كيف سأتحضر للاختبار؟"
‫‫‫قبل أن أنام، أبقى 3 ساعات ‫‫‫إضافية مستيقظاً،
‫‫‫وأنام أقل لكي أتحضر للاختبار.
‫‫‫"إيان كوبل" ‫‫‫متقدم لاختبار ماستر الساقي
‫‫‫سوف أختار ألا أخرج،
‫‫‫وأبقى في البيت وأدرس، تعرف؟
‫‫‫"إيان" موهوب كإنسان
‫‫‫كما في مهنته كما سترون.
‫‫‫هو "رود سكولار" في اختبارنا المتقدم،
‫‫‫وهو أعلى نتيجة.
‫‫‫"ديفيد كوبل" ‫‫‫والد "إيان"
‫‫‫أعتقد أن "إيان" انجذب للنبيذ
‫‫‫لأنه شراب مسكر أولاً.
‫‫‫وهو ممتع.
‫‫‫تذهب لتلك الحنفية وثم تنزل للأسفل.
‫‫‫نعم، هناك.
‫‫‫وبعض الناس يحبون أن يضعوا ‫‫‫كل العصير في حاوية
‫‫‫ويتركوه يستقر في الليل.
‫‫‫أنا أذهب مباشرة إلى البرميل.
‫‫‫أعتقد أن أهم شيء في حياة "إيان" ‫‫‫هو النبيذ.
‫‫‫"مرسيدس لام" ‫‫‫صديقة "إيان" الحميمة
‫‫‫إذا... وثم العائلة،
‫‫‫وثم، بالطبع أنا.
‫‫‫لدي صور قديمة حين كان صغيراً
‫‫‫بعمر ثمانية وعشرة.
‫‫‫ويمسك بكأس من النبيذ في عشاء عيد الشكر...
‫‫‫4:42 مساء ‫‫‫24 نوفمبر، 1988
‫‫‫ويتحدث عن ميزات النبيذ.
‫‫‫الطعم ليس فيه كحول.
‫‫‫ولكن لا أعرف من أين أتى،
‫‫‫لأنه في ذلك الوقت،
‫‫‫لا أحد في عائلتنا كان يجيد ‫‫‫وصف النبيذ،
‫‫‫وتمييز النكهات.
‫‫‫النبيذ واحد أبيض، ‫‫‫هذا واضح.
‫‫‫لا يوجد دليل على غاز أو تخثير.
‫‫‫النبيذ ذو لب خفيف،
‫‫‫درجة ثابتة من الانعكاسات على الجانب،
‫‫‫تركيز لون معتدل.
‫‫‫الرائحة قادمة مثل حلوى الليمون الأخضر، ‫‫‫قشرة الليمون الأخضر.
‫‫‫تفاح مسحوق... ‫‫‫مانغو أخضر غير ناضج.
‫‫‫بطيخ غير ناضج، قشور بطيخ.
‫‫‫- أناناس أخضر. ‫‫‫- والذوق؟
‫‫‫النبيذ جاف جداً.
‫‫‫مثل الحجر المسحوق، ‫‫‫أو الكلس المسحوق.
‫‫‫مثل انحدار قوي.
‫‫‫هناك أزهار بيضاء، ‫‫‫مثل زهرة مقطوعة حديثاً،
‫‫‫زهر أبيض، زنبق أبيض. ‫‫‫لا أثر للبلوط.
‫‫‫هناك...
‫‫‫مثل علبة كرات تنس مفتوحة حديثاً،
‫‫‫- ومثل... ‫‫‫- جدياً.
‫‫‫وخرطوم مطاطي جديد.
‫‫‫هذه جديدة. جيد. يعجبني هذا.
‫‫‫البنية.
‫‫‫الحموضة فوق المتوسط.
‫‫‫الكحول متوسط.
‫‫‫التعقيد فوق المتوسط.
‫‫‫وصلت لاستنتاج، هذا النبيذ من العالم الجديد
‫‫‫من مناخ معتدل.
‫‫‫العنب المحتمل "ريزلنغ".
‫‫‫البلد المحتمل "أستراليا".
‫‫‫معدل العمر بين سنة و3 سنوات.
‫‫‫أعتقد هذا شيء واحد فقط.
‫‫‫هذا النبيذ من "أستراليا".
‫‫‫من جنوب "أستراليا".
‫‫‫هذا النبيذ من "كلير فالي"،
‫‫‫2009، "ريزلنغ"، منتج عالي الجودة.
‫‫‫- النبيذ واحد هو ريزلنغ "كلير فالي". ‫‫‫- جيد.
‫‫‫لو كنت جاداً،
‫‫‫إذا أردت أن تصبح ساقياًَ يحمل شهادة، ‫‫‫لا يمكنك فعلها لوحدك.
‫‫‫يجب أن تجد مجموعة دعم رائعة، معلم،
‫‫‫ويجب أن تكون في بيئة
‫‫‫حيث يكون هناك نبيذ من حولك طيلة الوقت.
‫‫‫حين تكون مستعداً.
‫‫‫"داستن ويلسون" ‫‫‫متقدم لاختبار ماستر الساقي
‫‫‫النبيذ رقم 2، نبيذ أبيض صافي ساطع
‫‫‫بتركيز متوسط.
‫‫‫ثانية، أصفر أفتح هنا مع لمحة خضراء.
‫‫‫لا أثر للغاز أو للتخثير.
‫‫‫لزوجة النبيذ...
‫‫‫ثانية، سنسميها متوسطة.
‫‫‫دخلت في مجال النبيذ لأنني ‫‫‫كنت أعمل في المطعم
‫‫‫لكي أكمل جامعتي.
‫‫‫كان مطعماً يقدم الكثير من النبيذ.
‫‫‫شهادتي بالجغرافيا.
‫‫‫"ريتشل ويلسون" ‫‫‫زوجة "داستن"
‫‫‫بدأ بالعمل بمجال النبيذ حين التقينا،
‫‫‫بدأ بالذهاب للـ"بلاط".
‫‫‫علاقتنا منسجمة
‫‫‫مع شهادته عبر الاختبار.
‫‫‫حين تبحث في منطقة معينة في العالم،
‫‫‫فأنت لا تتعلم فقط عن العنب ‫‫‫أو الكرم فقط،
‫‫‫تتعلم عن الناس،
‫‫‫تتعلم عن التاريخ والثقافة والطعام.
‫‫‫إنها طريقة للسفر عبر العالم.
‫‫‫النبيذ رقم 3 ذهبي متوسط،
‫‫‫مع انعكاس أخضر، ‫‫‫يتحول إلى مائي مقعر.
‫‫‫النبيذ صافي، لا أثر للغاز أو التخثير ‫‫‫أو رسوبيات.
‫‫‫"بريان مكلينيك" ‫‫‫متقدم لاختبار ماستر الساقي
‫‫‫التركيز متوسط.
‫‫‫زوجي حارس في متجر صيني.
‫‫‫"كريستن مكلينيك" ‫‫‫زوجة "بريان"
‫‫‫هو رجل رجولي، رياضي.
‫‫‫كنت لاعب بيسبول
‫‫‫دفعت تكاليف الجامعة بالعمل في المطاعم.
‫‫‫لم يكن سيصبح رياضياً محترفاً...
‫‫‫"سام مكلينيك" ‫‫‫والد "بريان"
‫‫‫فانتهى به الأمر يقيم النبيذ.
‫‫‫لقد دخلت بهذا المجال مؤخراً نسبياً،
‫‫‫لذا لدي تجربة قليلة جداً.
‫‫‫"مارغو بيروغ" ‫‫‫ساقية خبيرة
‫‫‫لقد انتقل من عدم معرفة أي شيء عن النبيذ،
‫‫‫غير أنه كان راغباً أن يدخل بهذا المجال،
‫‫‫إلى النجاح في اختباره المتقدم خلال سنة.
‫‫‫لم أكن راسخاً في هذا العالم
‫‫‫كالكثيرين في مجال عملي.
‫‫‫نوعاً ما أشعر أني المستضعف،
‫‫‫مثل الجاهل في "البلاط".
‫‫‫هل تعرف لماذا أحب "بيرل جام"؟
‫‫‫لأني لا أعرف الكلمات جيداً،
‫‫‫ويمكنني أن أؤلفها ‫‫‫ومع ذلك يبدو جيداً.
‫‫‫طاقة عالية. أعني...
‫‫‫الناس الذين يلتقون به لأول مرة ‫‫‫يقولون
‫‫‫"هل هو دائماً هكذا؟" ‫‫‫أقول "نعم، هو كذلك".
‫‫‫النبيذ رقم 4 نبيذ أحمر.
‫‫‫النبيذ... صافي.
‫‫‫النبيذ أحمر صارخ،
‫‫‫ينسجم مع تردد وردي مثير.
‫‫‫تركيز متوسط.
‫‫‫خفيف جداً.
‫‫‫"دلين بروكتور" ‫‫‫متقدم لاختبار ماستر الساقي
‫‫‫اللزوجة فوق المتوسط. ‫‫‫لا غاز، لا تخثير.
‫‫‫النبيذ نظيف، لا أخطاء واضحة.
‫‫‫النبيذ ذو قوة فوق المتوسط،
‫‫‫قوة على الأنف فوق المتوسط.
‫‫‫النبيذ حديث جداً، ‫‫‫صافي جداً، جديد جداً.
‫‫‫أفضل ساقي جديد لعام 2008
‫‫‫مجلة "تجربة النبيذ" اختارتني
‫‫‫أفضل ساقي جديد في أمريكا،
‫‫‫مع صديقي الجيد "إيان كوبل".
‫‫‫أردت أن أكون شخصاً معيناً
‫‫‫رأيته في مطعم:
‫‫‫بدلة إيطالية أنيقة،
‫‫‫حذاء مدبب،
‫‫‫منديل أسود رائع فوق ساعده،
‫‫‫القنينة مرفوعة للأعلى.
‫‫‫قلت لنفسي أستطيع أن أكون مثله،
‫‫‫يجب أن أصبح مثله، ‫‫‫سوف أصبح مثله.
‫‫‫حين التقيت بـ "دلين" لأول مرة،
‫‫‫عرفت أنه سيكون واحداً من النجوم الصاعدة
‫‫‫لأنه كان يملك هذه الميزات غير الملموسة.
‫‫‫كان جذاباً وأنيقاً وذكياً.
‫‫‫"دلين" ممثل، ولديه شكل جميل.
‫‫‫نسميه "سنيور ناعم".
‫‫‫حين تبدو وسيماً،
‫‫‫فأنت واثق وتشعر بأنك بخير.
‫‫‫أفضل طريقة لكي تهتم بزبائنك، ‫‫‫بأن تبدو وسيماً.
‫‫‫أنت تتابع واحد من أكثر الناس ‫‫‫إخلاصاً وهوساً.
‫‫‫"جيف كروث" ‫‫‫ساقي أستاذ
‫‫‫مريمية، كمأة، أرض غابة رطبة،
‫‫‫تربة متحللة، بتلات ورود متحللة.
‫‫‫جلد حيوان متحلل.
‫‫‫النبيذ لوحده ليس أمراً معقداً.
‫‫‫نتحدث عن عصير عنب مخمر، صحيح؟
‫‫‫هناك بشكل أساسي نوع واحد ‫‫‫من كروم العنب
‫‫‫نستخدمها لصنع النبيذ،
‫‫‫وهي تسمى "فيتيس فينيفرا". ‫‫‫(كرمة العنب الأوروبية)
‫‫‫فيتيس فينيفرا
‫‫‫تاريخ النبيذ مذهل.
‫‫‫تم نشره من قبل البشر ‫‫‫منذ العصر الحجري الحديث.
‫‫‫تمت الكتابة عنه منذ الألفية الثالثة ‫‫‫قبل الميلاد.
‫‫‫من علمك أن تأكل خبزاً ‫‫‫مخبوزاً للآلهة وتشرب نبيذ الملوك؟"
‫‫‫الكاتب مجهول ‫‫‫من ملحمة "غلغامش"، 2000 قبل الميلاد
‫‫‫حين تدرس النبيذ ‫‫‫فأنت تدرس التاريخ،
‫‫‫لأنهما مرتبطان.
‫‫‫لو قمت بقراءة الإنجيل،
‫‫‫فهو جزء من الطقوس.
‫‫‫لا أحد شرب النبيذ المعتق ‫‫‫يرغب فوراً بالجديد،
‫‫‫فقد قال، المعتق أفضل.
‫‫‫"فرانكو ريتشي" ‫‫‫رئيس رابطة السقاة الإيطاليين
‫‫‫المعجزة الوحيدة التي طلبتها أم المسيح ‫‫‫كانت تتعلق بالنبيذ.
‫‫‫الإغريق القدماء أحضروه إلى إيطاليا.
‫‫‫الرومانيون أحضروه لفرنسا وألمانيا واسبانيا
‫‫‫ومعظم أوروبا،
‫‫‫حيث لا زالت مزارع الكروم القديمة ‫‫‫تنتج النبيذ اليوم.
‫‫‫الجيش الروماني كان يسير على النبيذ.
‫‫‫لم يكونوا يشربون الماء، ‫‫‫من الخطير أن تشرب الماء،
‫‫‫فكانوا يشربون النبيذ.
‫‫‫"جون ماري فورير" ‫‫‫صانع نبيذ، "دومين فورير بورغاندي" فرنسا
‫‫‫ما ينساه الناس عادة عن النبيذ
‫‫‫أن الاستخدام الأول للنبيذ ‫‫‫كان لتطهير الماء.
‫‫‫الرومان قاموا بالزراعات الأصلية،
‫‫‫وثم أتت العصور المظلمة،
‫‫‫ما خرج منها كان الرهبان،
‫‫‫ومن الواضح في عالمهم،
‫‫‫ما هي الأشياء التي كانوا يفعلونها ‫‫‫طيلة اليوم؟
‫‫‫الأكل، النوم، الصلاة، العمل، الشرب.
‫‫‫من بين هذه الخمسة، ‫‫‫ماذا يبدو أنه الأكثر متعة؟
‫‫‫القنينة التي أريك إياها هي ‫‫‫"جوهانزبيرغ ريزلنغ" من العام 735
‫‫‫وهي واحدة من الأقدم،
‫‫‫إن لم تكن أقدم واحدة لا زالت موجودة ‫‫‫في العالم.
‫‫‫"بيتر بارث"، صانع نبيذ ‫‫‫مصنع نبيذ "شلوس شنوبورن"، "ألمانيا"
‫‫‫حين اكتشف الإسبانيون العالم الجديد
‫‫‫أحضروا معهم الكرمة الأوروبية.
‫‫‫الآن تتم زراعتها في التشيلي ‫‫‫والأرجنتين والمكسيك وكاليفورنيا.
‫‫‫الهولنديون والفرنسيون والبريطانيون
‫‫‫نشروها في إمبراطورياتهم:
‫‫‫شرق الولايات المتحدة، أستراليا، نيوزيلندة،
‫‫‫جنوب أفريقيا، كندا وهكذا.
‫‫‫حين تفكر بالنبيذ فالأمر يتعلق ‫‫‫أين ذهب الإنسان.
‫‫‫يتعلق بالتاريخ والأنهار.
‫‫‫يتعلق بالجيولوجيا والجغرافيا ‫‫‫وكل هذه الأشياء التي تنير الذهن
‫‫‫"جي فليتشر" ‫‫‫ساقي أستاذ
‫‫‫وأنت تتذوق، إنه أمر رائع.
‫‫‫عالم النبيذ ينمو بشكل دائم.
‫‫‫كيف يمكن لشخص أن يعرف ‫‫‫كل شيء فيه؟
‫‫‫ليس فقط التاريخ.
‫‫‫بل طريقة الزرع، وطريقة الصناعة،
‫‫‫كيف يتم تخزينه، ‫‫‫لماذا سنوات معينة جيدة،
‫‫‫كيف تقدمه،
‫‫‫ماذا تأكل مع كل نوع من النبيذ.
‫‫‫لهذا "بلاط" ماستر الساقي موجود.
‫‫‫أعلى مستوى يسمى اختبار الماستر.
‫‫‫إنه اختبار على مدى 3 أيام ‫‫‫يمكن أن تقوم به مرة في السنة،
‫‫‫ويغطي تقريباً كل شيء.
‫‫‫شهادة ماستر للساقي
‫‫‫أول اختبار تم في المملكة المتحدة ‫‫‫في العام 1969.
‫‫‫في العام 1984 نجح أمريكي ‫‫‫في الأجزاء الثلاثة من أول محاولة.
‫‫‫هذا كان "فريد دام".
‫‫‫فأتناول كأس نبيذ وأقول ‫‫‫"هذه هي؟ هل انتهيت؟"
‫‫‫"فريد دام" ‫‫‫ساقي أستاذ
‫‫‫كل هذا. كل هذا.
‫‫‫هذه هي الشهادة، حصلت على هذا،
‫‫‫لدي واحد من أفضل أقبية النبيذ ‫‫‫في أمريكا.
‫‫‫قبو النبيذ - "فريد دام" ‫‫‫مصنع السردين
‫‫‫"هذا أقصى ما يمكن الوصول له؟ ‫‫‫لا أعتقد ذلك.
‫‫‫أعتقد أني سأحضر هذا إلى أمريكا."
‫‫‫كلنا مدينون لـ "فريد" ونقطة على السطر.
‫‫‫لن نكون هنا لولاه.
‫‫‫دائماً تريد أن تحصل على فرصة ‫‫‫لكي تصبح أفضل مما أنت عليه،
‫‫‫وتفعل هذا عن طريق وضع ‫‫‫مستويات صعبة جداً
‫‫‫للناس لكي... ليس لكي تحضر نفسها فحسب،
‫‫‫ولكن لكي تفهم من هي.
‫‫‫لم لم يكن لدي أولاد، ‫‫‫لما كنت سأنجح باختبار الماستر.
‫‫‫ما كنت لأبذل كل هذا المجهود.
‫‫‫إنه أصعب شيء قمت به في حياتي ‫‫‫على الإطلاق.
‫‫‫بدون شك، إنه أصعب شيء قمت به.
‫‫‫أرى الشباب الآن،
‫‫‫يقولون لي أنهم سيحصلون على الماستر،
‫‫‫فأضحك وأقول ‫‫‫"حظاً طيباً بهذا!"
‫‫‫قبل الاختبار بـ 18 يوم
‫‫‫لكي تكون ساقياً عظيماً،
‫‫‫يجب أن تكون متذوقاً عظيماً،
‫‫‫ليس فقط لتذوق النبيذ،
‫‫‫ولكن أيضاً التعرف على النبيذ ‫‫‫بدون قراءة اللصاقة،
‫‫‫لأنه بهذه الطريقة ‫‫‫يمكنك أن تشرح للزبون.
‫‫‫ما يحدث حين تتعلم التذوق الأعمى
‫‫‫هو أنه يزيد من حدة حواسك.
‫‫‫تعرف ما يجري في النبيذ،
‫‫‫يمكنك أن تقيم النبيذ بشكل أفضل.
‫‫‫أنت تفهم ما في داخل الكأس،
‫‫‫والطريقة الوحيدة لكي تصف ‫‫‫هذا للزبون
‫‫‫هو بأن نعرف النبيذ بنفسنا.
‫‫‫حين تصل لتلك المرحلة
‫‫‫بأن تستطيع أن تتعرف بشكل منتظم ‫‫‫على النبيذ،
‫‫‫تعرف بأن حواسك وفهمك للنبيذ
‫‫‫وصل لمرحلة حيث تستوعبه فعلاً.
‫‫‫حسناً، بقي لديكم أسبوعان.
‫‫‫كل واحد سيتذوق نبيذين.
‫‫‫إنها كرات سريعة، جاهزة.
‫‫‫أريد منكم أن تعرفوها بشكل صحيح.
‫‫‫صفوها بشكل جيد، في الوقت المناسب، ‫‫‫تعرفون تنسيقاتكم...
‫‫‫ولكن النبيذ موجود لكي يتم معرفته،
‫‫‫فاعرفوا ما المهم في النبيذ،
‫‫‫ما يجب أن تعرفوه، ‫‫‫واعرفوا النبيذ الصحيح.
‫‫‫اعرفوا النبيذ الصحيح.
‫‫‫لديكم 8 دقائق لكي تتذوقوا نبيذين،
‫‫‫- وهي جاهزة لكم. ‫‫‫- هل سأعبر الشبكة؟
‫‫‫سوف تعبر الشبكة.
‫‫‫شبكة التذوق
‫‫‫الجدول المحفوظ غيباً المستخدم ‫‫‫للتعرف على كأس غير معروف من النبيذ
‫‫‫السكر، الحموضة، الحدة. ‫‫‫القوة، الكحول، البنية.
‫‫‫الفاكهة، التربة، الخشب. ‫‫‫لا فاكهة، لا تربة، لا خشب.
‫‫‫التعقيد، التوازن، النهاية. ‫‫‫هذه شبكة التذوق.
‫‫‫حسناً، النبيذ رقم 1 هو هش بشكل متوسط
‫‫‫أصفر ليموني مع انعكاس أخضر ذهبي
‫‫‫يتحول لمقعر مائي.
‫‫‫الأنف نظيف، جديد.
‫‫‫عطر حاد.
‫‫‫ربما القليل من دهن الصوف، ‫‫‫صوف رطب.
‫‫‫طباشيري كلسي.
‫‫‫يوسفي، قشر البرتقال. ‫‫‫هوثورن، أكاسيا.
‫‫‫عليه بابونج... ‫‫‫أريد أن أتأكد من التملح.
‫‫‫الشخصية فيها لب الغريبفروت.
‫‫‫بذور الليمون، بعض الزيزفون.
‫‫‫مهارة التذوق الأعمى،
‫‫‫أو ما أفضل وصفه بالتذوق الاستدلالي، ‫‫‫يتم تعلمه.
‫‫‫أنت تقود على هذا الطريق
‫‫‫ويؤدي لاتجاهين مختلفين ‫‫‫صحيح؟
‫‫‫وترى نبيذين، "كاب فرانك" و"سيراه".
‫‫‫أحد الطريقين يوصلك إلى "شينون"،
‫‫‫والآخر يوصلك إلى "رون الشمالية"، صحيح؟
‫‫‫حين تصل لهذه المرحلة ‫‫‫وأنت تنظر إليه،
‫‫‫هل هذا زيتون أم فلفل أخضر؟
‫‫‫صحيح؟ هل هذا تبغ أو لحم مدخن؟
‫‫‫- وماذا قررت؟ ‫‫‫- لحم مدخن.
‫‫‫من يصنع سيوف الساموراي العظيمة؟
‫‫‫الشخص الذي سيصنع سيف ساموراي عظيم
‫‫‫هو الشخص الذي يمتلك أستاذاً
‫‫‫كان لديه أستاذ كان لديه أستاذ.
‫‫‫دائماً نفكر هكذا بالنبيذ:
‫‫‫"لا بد أنه متذوق نبيذ طبيعي."
‫‫‫لا أحد يقول: "لا بد أنه صانع ‫‫‫سيوف ساموراي طبيعي."
‫‫‫كل أسبوع يجب أن يذهب لسوق الفلاحين
‫‫‫حتى اليوم، أذهب وأشم كل شيء.
‫‫‫أشم الأعشاب، أشم النبتات،
‫‫‫أشم كل الأطباق التي آكلها،
‫‫‫لأنه يجب أن تبقي ذائقتك على قيد الحياة.
‫‫‫إنه شيء يجب أن نستمر بفعله،
‫‫‫لكي حين تصل لكأس النبيذ ‫‫‫وتشمه،
‫‫‫بشكل آلي تفكر،
‫‫‫"حسناً، هذه رائحة الياسمين.
‫‫‫هذه رائحة الزيزفون."
‫‫‫كم شخص شم بالفعل
‫‫‫بنفسجة مجففة مقابل بنفسجة معفنة،
‫‫‫مقابل بنفسجة حية؟
‫‫‫وهذه المميزات في النبيذ تشمها.
‫‫‫النبيولو الجديد سيمتلك ‫‫‫نكهة البنفسج وتوت العليق.
‫‫‫والنبيولو القديم سيمتلك ‫‫‫نكهة البنفسج المجفف.
‫‫‫إذا لم تشم بنفسجة مجففة من قبل،
‫‫‫فكيف ستعرفه عندما يكون في النبيذ؟
‫‫‫"فيها نكهة قشر الليمون."
‫‫‫من أين يحصلون على قشر الليمون؟
‫‫‫هل هذا من نفس مصنع النبيذ؟ ‫‫‫مستحيل.
‫‫‫هذه الأشياء ليست في النبيذ،
‫‫‫"باكس ماهل"، صانع نبيذ ‫‫‫مصنع نبيذ "ويندغاب"، "كاليفورنيا"
‫‫‫ولكن كل المواد الكيميائية
‫‫‫التي تجعل أي شيء يصدر رائحة ‫‫‫كما هي رائحته،
‫‫‫يمكن صنعها بالتخمير.
‫‫‫بشكل أساسي إنها تجميع للخميرة
‫‫‫والتعتيق وثم الفواكه في الكرم.
‫‫‫الرائحة أمر غريب.
‫‫‫"إيميلي واينز" ‫‫‫ساقية أستاذة
‫‫‫إنه شخصي جداً،
‫‫‫وكلنا لدينا هذه الروائح التي تصعد،
‫‫‫تجعلك تقول "يا إلهي، ‫‫‫أعرف هذه الرائحة."
‫‫‫الـ"سوفينيون" الأبيض رائحته لبعض الناس ‫‫‫مثل بول القطط. وهو كذلك.
‫‫‫في الحقيقة، تحصل على "سوفينيون" أبيض
‫‫‫من نيوزيلندة ورائحته بالفعل ‫‫‫مثل بول القطط.
‫‫‫نستخدم كلمة "برعم الكشمش الأسود".
‫‫‫هذه شيفرتنا. ‫‫‫هكذا نصف بول القطط.
‫‫‫واحدة من الصفات المفضلة لدينا ‫‫‫للريزلنغ هي "دمية المسبح"، أتعرف؟
‫‫‫"ويتني فيشر"، صانعة نبيذ ‫‫‫كروم "فيشر"، "نابا - كاليفورنيا"
‫‫‫إنه مثل بلاستيك جديد
‫‫‫تنفخه من أجل طفلك ‫‫‫لكي يلعب معه في المسبح.
‫‫‫ريزلنغ "كلير فالي"، تضع أنفك فيه،
‫‫‫ورائحته قليلاً مثل كرة التنس الجديدة،
‫‫‫مثل المطاط الصناعي،
‫‫‫كأنك تفتح خرطوماً مطاطياً.
‫‫‫كرة التنس الخاصة بـ"إيان" جديدة،
‫‫‫إنها ثالث مرة أسمعها الآن.
‫‫‫لا أعتقد أني سأستخدمها، ‫‫‫لأني أعتقد أنها سخيفة.
‫‫‫أحد أفضل الصفات هي "حقيبة الجدة".
‫‫‫أو خزانة جدتك.
‫‫‫"أولاً أنا لا أعرف جدتك.
‫‫‫ثانياً، لا أعرف كيف رائحة خزانتها."
‫‫‫يمكنك أن تتخيل رائحة الجلد القديم،
‫‫‫ربما قليل من العطر وأحمر الشفاه ‫‫‫أو شيء ما.
‫‫‫وصف مهم في النبيذ
‫‫‫هو أن تستطيع أن تصف التربة.
‫‫‫بعض النبيذ ليس أرضياً أبداً.
‫‫‫البعض عضوي، وطعمه ‫‫‫مثل السماد أو تربة الحدائق.
‫‫‫بعضه مثل الصخر الرطب أو الحجر.
‫‫‫مثل رصيف في يوم حار، بعد أن غطاه الماء.
‫‫‫تعرف كيف أن رائحة الصخور والمعادن ‫‫‫مألوفة في الكثير من أنواع النبيذ؟
‫‫‫ابدأ بلعق الصخر. ‫‫‫لا، احذف هذا!
‫‫‫لم تفعل هذا؟
‫‫‫نعم، تلعق الصخر،
‫‫‫لكي تفهم ما هذا.
‫‫‫أن تصبح مهووساً بالمسألة
‫‫‫بحيث تكرس الكثير من الطاقة والشغف
‫‫‫والوقت والعواطف، تعطي قلبك لها،
‫‫‫يجب أن تكون غريباً قليلاً.
‫‫‫- خذه للبيت. ‫‫‫- حسناً، هناك لحم في هذا النبيذ.
‫‫‫هذا من فرنسا، من وادي "رون"،
‫‫‫هذا من شمال "رون". ‫‫‫هذا "سانت جوزيف"، 2008.
‫‫‫قطفة باردة، منتج عالي الجودة.
‫‫‫عمل رائع. ‫‫‫أنت مركز، صحيح؟
‫‫‫أنت تفعل ما يجب أن تفعله.
‫‫‫- إنها الطريقة الصحيحة للتذوق. ‫‫‫- رائع.
‫‫‫فأنت... أنت هناك.
‫‫‫أحسنت يا أبي!
‫‫‫- أبي! ‫‫‫- أبي العزيز.
‫‫‫"أبي"، نناديه "أبي".
‫‫‫"إيريك ريلزباك" ‫‫‫ساقي، مطعم "آر إن 74"
‫‫‫ننادي "إيان" بأبي لأنه يحب أن يكون الأب.
‫‫‫يحب أن يجلسك،
‫‫‫ويقول لك ما الخطأ الذي ترتكبه، ‫‫‫ولماذا تفعله.
‫‫‫هذا نخب الأب.
‫‫‫- نخب الأب. ‫‫‫- نخب الأب.
‫‫‫لقد حصلت على الدبوس.
‫‫‫هناك طريقتين لمقاربة الأمر.
‫‫‫يمكنك أن تخرج فناجين البصق،
‫‫‫تخرج المؤقت وتقوم بتذوق رسمي،
‫‫‫أو يمكنك أن...
‫‫‫تحظى بليلة راحة، ‫‫‫وتشرب بضعة مشاريب.
‫‫‫حين يحتمع الشباب معاً،
‫‫‫إنه مثل عاصفة قادمة.
‫‫‫هناك الكثير من الكلام السيء،
‫‫‫هناك الكثير من السخرية من بعض.
‫‫‫مثل اتحاد مهووسي النبيذ.
‫‫‫"أنا أحبك (سام)." ‫‫‫"أنا أحبك (فرودو)."
‫‫‫"يا (سام)"
‫‫‫"ليز داوتي" ‫‫‫ساقية متقدمة
‫‫‫أعرف! كل مشهد، صحيح؟
‫‫‫- "(سام)! (فرودو)!" ‫‫‫- "سيد (فرودو)"!
‫‫‫انتظر، من أين هذا؟
‫‫‫يا إلهي!
‫‫‫نعم، إنهم يسخرون من بعض كثيراً،
‫‫‫ولكني أعتقد أهم شيء
‫‫‫أنهم يحفزون بعضهم.
‫‫‫الطبيعة التنافسية يتغذون عليها.
‫‫‫إنها ضرورية في هذه البيئة.
‫‫‫لكي يدفعوا بعضهم للأمام.
‫‫‫يقضون الأمسية كلها
‫‫‫يسخرون من بعض.
‫‫‫من الواضح أن النبيذ ناضج...
‫‫‫ولكن به حموضة أيضاً، ‫‫‫والكثير من العشبية.
‫‫‫الفلفل الأسود ولحم مدخن.
‫‫‫من غير بلوط.
‫‫‫يأخذني إلى مكان واحد: شمال "رون".
‫‫‫أعتقد أنه من جنوب "رون"...
‫‫‫مع الكثير من السيراه.
‫‫‫سوف أقول 2004... ‫‫‫فاكيراس 2004.
‫‫‫هذا قرار جريء يا صاح. ‫‫‫"فاكيراس 2004"؟ لماذا؟
‫‫‫حسناً، أنت ضع شجاعتك على الطاولة.
‫‫‫لقد أظهرت شجاعتي وقلت ‫‫‫"كوت روتي" 2008.
‫‫‫هل ستبقى مع شمال "رون" أو...
‫‫‫بالطبع لا يمكنني...
‫‫‫لا يمكنني أن أتراجع الآن لأن
‫‫‫- "كوبلر" يحاول أن يقنعني أن أفعل. ‫‫‫- شمال "رون".
‫‫‫- هل هو الشمال؟ ‫‫‫- إنه شمال "رون".
‫‫‫- من هو؟ ‫‫‫- "أوجيير".
‫‫‫هذا مسلي، هم مثل...
‫‫‫مثل شباب في غرفة تغيير الثياب، ‫‫‫مع قناني النبيذ.
‫‫‫"إيان"، ما هو خرطوم حديقة جديد؟
‫‫‫لم تشم هذا من قبل؟
‫‫‫لماذا ستقص خرطوم الحديقة؟
‫‫‫نعم، "ويلي شاروت"...
‫‫‫علمني هذا في الحقيقة. ‫‫‫"ويلي شاروت".
‫‫‫أقول هذا طيلة الوقت ‫‫‫خرطوم ماء جديد.
‫‫‫نعم، خرطوم ماء.
‫‫‫خرطوم ماء مقصوص حديثاً. ‫‫‫أقول هذا طيلة الوقت.
‫‫‫- لا يمكنك أن تقطع خرطوم حديقة. ‫‫‫- فقط قل مطاط صناعي.
‫‫‫من علمك هذا؟
‫‫‫لم لا تقول لي كيف أتذوق إذاً؟ ‫‫‫أعني، تباً، اللعنة.
‫‫‫ليس كأنهم يستهلكون "بيليغرينو" طيلة الليل.
‫‫‫ومع استمرار الوقت،
‫‫‫أعتقد أن فتح المزيد من القناني ‫‫‫تبدو فكرة رائعة...
‫‫‫هذه الأفكار الرائعة التي تخطر ببالك ‫‫‫في الثانية صباحاً.
‫‫‫مرحباً يا رفيق، تريد نبيذا آخر،
‫‫‫أم انتهيت؟ أو كيف تشعر؟
‫‫‫يقومون بها حتى يصابوا بالإرهاق.
‫‫‫لم أتخيل الحفاظ على صديق إذا...
‫‫‫تلاعبت بهم كما يتلاعبون مع بعض.
‫‫‫"إيان" بكل تأكيد هو الأكثر جدية،
‫‫‫سوف أقول.
‫‫‫الأب يملك المنصة.
‫‫‫- هل تريد أن نزيدها؟ ‫‫‫- هل تريدون الأمر كله؟
‫‫‫- أريد أن نكمل. ‫‫‫- حسناً، إنه نبيذ أحمر.
‫‫‫الصفاء متوسط. ‫‫‫ساطع.
‫‫‫لا أثر للغاز أو التخثير.
‫‫‫النبيذ ذو لب ياقوتي، ‫‫‫ثابت مع الحواف،
‫‫‫حيث هناك حافة برتقالية.
‫‫‫سأقول أن اللزوجة فوق المتوسط.
‫‫‫- فوق المتوسط؟ ‫‫‫- هل تريدني أن أغير قراري؟
‫‫‫- أنا أكرر من وراءك فقط. ‫‫‫- لم لا تنهيها؟
‫‫‫- اتبع حدسك يا صاح. ‫‫‫- لن أكمل.
‫‫‫- ماذا؟ ‫‫‫- يا إلهي!
‫‫‫لا. إذا أراد أن يكمل، يمكنه أن يصفه.
‫‫‫دعه يهز النبيذ.
‫‫‫- هل تريد أن تصف النبيذ؟ ‫‫‫- دعه يهز النبيذ.
‫‫‫لا، لا أحتاج من ينتقدون أموراً ثانوية.
‫‫‫- لو أردت فعلها فيمكنك فعلها. ‫‫‫- الأطفال يتصرفون بطيش.
‫‫‫لقد مررت بيوم طويل، وسوف أصف ‫‫‫النبيذ أو ماذا؟
‫‫‫نحاول أن نركز للاختبار،
‫‫‫وأعتقد أن هذه وجهة نظري.
‫‫‫هذا ما أحبه بك،
‫‫‫أنك تنزعج وفوراً تنتهي.
‫‫‫لديك هذه الميزة.
‫‫‫نعم. لم تنته تماماً الآن، ‫‫‫ولكنك سوف تصل لهناك.
‫‫‫نعم، أنا لا أريد وصف النبيذ الآن.
‫‫‫يجب أن تقوم بالنبيذ بعد أن قمت بكل هذا.
‫‫‫لا يوجد مخرج من هذا.
‫‫‫أعتقد أنها آخر 25 دقيقة
‫‫‫تعبثون معي بشكل مستمر،
‫‫‫وقد وصلت لمرحلة أني لا أرغب ‫‫‫بتحمل المزيد.
‫‫‫أنتم أفضل أصدقائي، وأنتم تتفهمون.
‫‫‫انس الأمر، وتذوق النبيذ،
‫‫‫ولنمض قدماً ونفعلها.
‫‫‫النبيذ نظيف، يطور...
‫‫‫رائحة فوق المتوسط.
‫‫‫يا رفيق ابق مركزاً.
‫‫‫هذا سينتقل للشخص التالي.
‫‫‫أنا منزعج جداً الآن.
‫‫‫أتفهم الأمر، ولكنك زدت الأمر يا أخي.
‫‫‫- أعرف. ‫‫‫- نحن نستفز بعضنا.
‫‫‫أتفهم هذا. ‫‫‫ولكن يصل لمرحلة أحياناً...
‫‫‫- كل شيء جيد. ‫‫‫- ...حيث يصبح مزعجاً.
‫‫‫دعونا نظهر لـ "إيان" بعض الاحترام.
‫‫‫- نخب الأب؟ ‫‫‫- نخب الأب.
‫‫‫أنا لست مشتركاً بهذا، ‫‫‫لأنك ستغضب مني.
‫‫‫- لا، كل شيء بخير. ‫‫‫- لا، هو يعجبه ذلك، هو يعرف أنه الأب.
‫‫‫أنا موافق على هذا.
‫‫‫في الكثير من الأوقات يقومون بالتذوق ‫‫‫ويتركون دلاء البصق في الخارج،
‫‫‫وينتهي بي الأمر أنظفها.
‫‫‫دلو البصق هو هذا الشيء الذي أجده
‫‫‫في الثامنة صباحاً.
‫‫‫حين لا يرغبون أن يشربوا النبيذ،
‫‫‫يبصقونه في دلو البصق، ‫‫‫وأعود للبيت.
‫‫‫وهناك بصاق نبيذ حقيقي، ‫‫‫مثل الظل الوردي.
‫‫‫ويجب أن أنظفه.
‫‫‫ويستخدمون أدوات طعامنا غالباً...
‫‫‫مثل فناجيننا، أو كأس نبيذ.
‫‫‫نعم. دلو البصاق مقرف.
‫‫‫أكثر شخص فرحاً حين تنجح ليس أنت،
‫‫‫بل زوجك.
‫‫‫وهم كأنهم يقولون ‫‫‫"حمداً لله."
‫‫‫يقولون، ‫‫‫"أيمكننا أن ننتهي من هذا؟"
‫‫‫أحياناً أقول "هذا عالم رائع
‫‫‫أكون جزءاً منه وأشاهده،"
‫‫‫وهم أذكياء جداً، وفي نفس الوقت،
‫‫‫هم مغرورون جداً مهتمون بأنفسهم.
‫‫‫زوجك أو صديقك الحميم يختفي،
‫‫‫يصبح هيكل لنفسه... ‫‫‫لأشهر في النهاية،
‫‫‫من أجل فرصة 95 بالمئة أن يهزم غالباً.
‫‫‫هذا صعب!
‫‫‫زوجتي قالت لي
‫‫‫بعد المحاولة الرابعة ‫‫‫في اختبار ماستر الساقي.
‫‫‫"إذا لم تنجح هذه المرة، يجب أن نتحدث."
‫‫‫تفوتك الكثير من... ‫‫‫الكثير من لحظات الحياة تمر
‫‫‫"شيان بيورنولم" ‫‫‫ساقي أستاذ
‫‫‫حين تتحضر لهذا، ‫‫‫ولأكون صادقاً، هذا صعب،
‫‫‫ويستحق الأمر في النهاية.
‫‫‫أقول للجميع، ‫‫‫"اسمعوا، كل شيء فاتكم
‫‫‫يعود أضعافاً."
‫‫‫القسم النظري يستغرق الوقت الأطول،
‫‫‫لأن لديك الكثير لتراجعه.
‫‫‫الاختبار النظري هو اختبار شفهي
‫‫‫حيث هناك لجنة من الأساتذة تقصفك
‫‫‫بوابل من الأسئلة الغامضة
‫‫‫التي يمكنك تخيلها بخصوص النبيذ.
‫‫‫ما هي مناطق الـ "كيو دبل يو بي إس آر" ‫‫‫المصدقة في رومانيا؟ أو بلغاريا؟
‫‫‫حتى اللغة بحد ذاتها... ‫‫‫"كلوستيرنوربغر موستفاغو"،
‫‫‫أعني، لفظ هذه الكلمات.
‫‫‫اللغة الألمانية صعبة على الناس،
‫‫‫ونعم، إنها كلمات كبيرة وطويلة،
‫‫‫لغة مثيرة للاهتمام، و...
‫‫‫نبدأ بـ...
‫‫‫"ويلهلم هاغ" ‫‫‫مالك مصنع نبيذ "فريتز هاغ"، ألمانيا
‫‫‫"هانو زيلكين" ‫‫‫مالك مصانع نبيذ "زيليكن"، ألمانيا
‫‫‫ثم لدينا...
‫‫‫"بول غراف فون شونبورن" ‫‫‫مالك مصنع نبيذ "شلوس شونبورن"، ألمانيا
‫‫‫"بضعة كرمات عنب ألمانية"
‫‫‫لديك... ‫‫‫ما الذي نسيته؟
‫‫‫هل قلت هذا؟
‫‫‫الناس لديها صعوبة بالإيطالية لسبب ما.
‫‫‫أسماء العنب هناك 3000 في إيطاليا لوحدها.
‫‫‫"آندريا شيكي" ‫‫‫مالك مصنع نبيذ "شيكي"، "توسكاني إيطاليا"
‫‫‫لو أراد شخص أن يتعلم أسماء ‫‫‫كل العنب الإيطالي
‫‫‫سيكون هذا مستحيلاً.
‫‫‫فقط بعض المجانين، ‫‫‫كرسوا حياتهم كلها لهذا الأمر
‫‫‫لكي يتعلموا أسماء كل أنواع العنب.
‫‫‫ليس غير شائع أن هؤلاء الشباب يقضون
‫‫‫ثمانية، عشرة ساعات كل يوم
‫‫‫يعيشون ويتنفسون هذه المادة.
‫‫‫الزوجات الأخريات اللواتي أعرفهن ‫‫‫سحبن بطاقات الملاحظات،
‫‫‫وساعات وساعات من الدراسة
‫‫‫حيث يجب أن يكن... ‫‫‫إنه مثل عمل ثان.
‫‫‫بطاقات التذكر في كل مكان.
‫‫‫أعتقد لدي تقريباً
‫‫‫حوالي 4000 بطاقة تذكر.
‫‫‫في طابور البقالة
‫‫‫أراجع بطاقات التذكر، ‫‫‫عند إشارة المرور.
‫‫‫- بطاقات ملاحظات. ‫‫‫- بطاقات تذكر.
‫‫‫سنشعل ناراً كبيرة بهذه البطاقات.
‫‫‫وأذهب للنوم لو استطعت ‫‫‫ولكن أحياناً أقول
‫‫‫"لا يمكنك أن تتذكر هذه البطاقة."
‫‫‫فأعود للمكتب لثانية سريعة.
‫‫‫تصاب بالجنون، هذا جنوني.
‫‫‫إنها ملاحظة فارغة.
‫‫‫أحياناً تصاب بتعب شديد ‫‫‫بحيث تنسى أن تكتب الإجابة.
‫‫‫هذا أسوأ جزء.
‫‫‫المناطق الفرعية لمنطقة تشيلي الساحلية؟
‫‫‫خريطة شمال "رون"
‫‫‫يوم "إيان" مختلف بكل تأكيد.
‫‫‫ينام متأخراً جداً. ‫‫‫هو شخص يحب الليل،
‫‫‫لذلك يقوم بالدراسة في وقت متأخر من الليل.
‫‫‫وهو يجيد تتبع الخرائط.
‫‫‫قبل أن تستطيع دراسة منطقة معينة في العالم،
‫‫‫يجب أن تفهم جغرافيتها.
‫‫‫لذلك وجدت أن تعقب الخرائط ‫‫‫كان مفيداً جداً.
‫‫‫ما أقوم به هو أني آخذ خريطة منطقة كبيرة
‫‫‫من موقع احترافي وأضعها فوق،
‫‫‫وثم أتعقبها،
‫‫‫وثم أنظر للأرقام،
‫‫‫ويجب أن أعرف أين هذه المنطقة
‫‫‫وعلاقتها بعالم النبيذ.
‫‫‫ويجب أن أعرف قوانينه.
‫‫‫لذلك "مينتريدا" أو أينما كانت،
‫‫‫أو "ريوها" مع المناطق الفرعية،
‫‫‫أو "كانتبريا"... أو أينما كانت.
‫‫‫إذا حاولت أن تتذكر شيئاً ما،
‫‫‫وليس لديك مرجع محدد لمكان المنطقة،
‫‫‫فهذا غير منطقي.
‫‫‫الآن، حين أسمع سؤالاً،
‫‫‫في الحال عقلي يذهب لمنطقة معينة ‫‫‫في العالم،
‫‫‫يمكنني رؤية خريطة وأرى المنطقة،
‫‫‫وثم، المعلومات تتكشف في عقلي،
‫‫‫وهكذا أتذكر المعلومات الآن
‫‫‫وأصنفها في عقلي،
‫‫‫لأن العقل غريب،
‫‫‫ولو وجدت هذه المناطق الجغرافية
‫‫‫يمكنك حينها أن تخزن المعلومات هناك.
‫‫‫لا أعرف كيف ينجح هذا
‫‫‫ولكنه ينجح.
‫‫‫- "إيان"... ‫‫‫- "إيان" يتعقب الخرائط و...
‫‫‫يجلس أمام "سكايب"، ينتظرني لكي أتصل به.
‫‫‫"إيان" يصعب التواجد قريباً منه الآن.
‫‫‫أنا على وشك أن أتصل بـ "داستن ويلسون" ‫‫‫على سكايب بعد 20 دقيقة،
‫‫‫وأحاول أن أحرص أني أتذكر ‫‫‫بطاقات التذكر،
‫‫‫وإلا سوف يحطمني و...
‫‫‫أعتقد أنه يشعر أنه إذا لم يضغط على نفسه ‫‫‫بما فيه الكفاية،
‫‫‫فهو لا يقوم بالأمر بشكل صحيح.
‫‫‫تستيقظ وما هي أول أفكارك؟
‫‫‫تعرف...
‫‫‫إنها بطاقات التذكر التي لم تتذكرها.
‫‫‫النبيذ الذي يمكن أن يتم تقديمه ‫‫‫في الاختبار
‫‫‫والذي لا تشعر أنك واثق منه.
‫‫‫لو فعلنا أنا و"داستن" هذا بأنفسنا،
‫‫‫سوف نبكي في وضعية الجنين.
‫‫‫هذا تكريس كامل.
‫‫‫إنه هوس كامل. ‫‫‫لا يوجد طريقة أخرى.
‫‫‫بطريقة ما، يعذب نفسه،
‫‫‫ويستطيع أن يأتي في يوم المنافسة ‫‫‫ويقدم أدائه.
‫‫‫رأيت هذا مراراً وتكراراً.
‫‫‫في منافسات واختبارات. ‫‫‫نحب الرجل.
‫‫‫نريد أن نراه ينجح، ‫‫‫ولكن لا...
‫‫‫إنه لا يفيد نفسه الآن.
‫‫‫إنها الطريقة الوحيدة التي يعرفها ‫‫‫لكي يتحضر لهذا.
‫‫‫أعتقد أن النوم مهم جداً.
‫‫‫النوم مهم جداً
‫‫‫لكي تستطيع أن تحافظ على المعرفة ‫‫‫وتقوم بهذا.
‫‫‫أين كنت... ‫‫‫عن ماذا كنت أتحدث؟
‫‫‫إنه الشخص الوحيد الذي يمكن ‫‫‫أن يتصرف هكذا ويستطيع النجاح.
‫‫‫من الممكن ألا يتوقف الأمر أبداً،
‫‫‫ولكن من الممكن أنه بعد تسعة أيام
‫‫‫سينتهي الأمر،
‫‫‫وهذه الفكرة مذهلة...
‫‫‫فكرة... حين أجلس وأفكر
‫‫‫بالشعور لو نجحت بالاختبار.
‫‫‫ستكون أكثر لحظات المجد
‫‫‫التي مررت بها على الإطلاق، ‫‫‫تعرف؟
‫‫‫وهذا كل ما أريده، أن أنجح بهذا، بشدة.
‫‫‫أريده أن ينتهي.
‫‫‫أحلم أن أكون على شاطئ
‫‫‫بدون أن أفكر ببطاقة التذكر.
‫‫‫وأحلم بشرب البيرة،
‫‫‫وألا أفكر بالنبيذ قليلاً.
‫‫‫أتساءل إن كنت أستطيع.
‫‫‫أريد أن أنجح بهذا وأنتهي منه،
‫‫‫وأريد أن تبدأ حياتي، وأن يصبح ‫‫‫زواجي جيداً.
‫‫‫العودة للحياة الطبيعية سيكون مذهلاً.
‫‫‫تعرف؟ أنا لدي زوجة كما قيل لي.
‫‫‫"ريتشل" تراقبني أقوم بهذا
‫‫‫طيلة علاقتنا.
‫‫‫سيكون لدينا الكثير من الوقت ‫‫‫للخروج في مواعيد غرامية.
‫‫‫كل العمل الذي قمت به، ‫‫‫وما تعلمته،
‫‫‫يجب أن أتركه... ‫‫‫أتركه يحدث، حقيقة.
‫‫‫الشيء الآخر التي يتطلب تركيزاً كبيراً
‫‫‫هو محاولة الابتعاد عن "إيان"...
‫‫‫آسف يا صاحبي لقول هذا...
‫‫‫الابتعاد عنه في الاختبار،
‫‫‫لأنه سيرغب أن يتذكر بطاقات التذكر،
‫‫‫ويجلس هناك ويدرس القسم النظري طيلة اليوم.
‫‫‫حسناً، نعم، أنا بحاجة لدقيقتين ‫‫‫لكي أستعد هنا.
‫‫‫عادة نخلع ثيابنا،
‫‫‫ولكن الليلة سوف نبقي ثيابنا.
‫‫‫"بوتاج".
‫‫‫"بوتاج" هو أخذ التراب وتغطية الجذع
‫‫‫وقاعدة الجذر، عادة للحماية من الصقيع.
‫‫‫جيد. اسم البكتيريا...
‫‫‫التي تسبب مرض "بيرس".
‫‫‫يتم نشره من قبل الهداف المجنح.
‫‫‫تحدثنا عن هذا.
‫‫‫لو قلت "سم 3 أمراض بكتيرية،"
‫‫‫ستقول "ثلاثة أمراض بكتيرية،
‫‫‫واحد مرض (بيرس)، اثنان التدرن التاجي، ‫‫‫ثلاثة اللفحة البكتيرية."
‫‫‫حسناً يا صديقي، اسمع...
‫‫‫ليلة الغد في منتصف الليل، أراك وقتها.
‫‫‫- حسناً. ‫‫‫- وداعاً.
‫‫‫- طابت ليلتك. ‫‫‫- حسناً، عمل جيد، وداعاً.
‫‫‫عشر أيام حتى الاختبار
‫‫‫حين تعمل في مطعم، لو كانت ‫‫‫لديك طاولة صعبة
‫‫‫أو زبون غير متعاون،
‫‫‫أو أناس وقحين،
‫‫‫فلا تستاء وتوضب أغراضك وترحل.
‫‫‫حان الوقت لكي يتمرن "دلين" ‫‫‫على قسم الخدمة من الاختبار
‫‫‫لنذهب ونقوم بالخدمة.
‫‫‫"دلين"، سوف تبدأ برقم ثلاثة، ‫‫‫في الخلف مع "فريد".
‫‫‫ما أعددناه هو تقريباً وضع مستحيل...
‫‫‫وكان مخططاً بهذه الطريقة...
‫‫‫لكي نرى كيف سيستجيب المرشحون
‫‫‫تحت ضغط كبير من زبائن صعبي المراس جداً.
‫‫‫أنت تحب...
‫‫‫- النبيذ الوردي. ‫‫‫- النبيذ الوردي. رائع.
‫‫‫التحدي هو رؤية سرعته ‫‫‫في جعل قنينة نبيذ تبرد
‫‫‫- كيف نحبها يا "جين"؟ ‫‫‫- باردة!
‫‫‫- باردة جداً. ‫‫‫- باردة.
‫‫‫- تعرف كيف تتهجأ كلمة "بارد" يا بني؟ ‫‫‫- ب ا ر د.
‫‫‫حسناً، إنها باردة الآن.
‫‫‫ربما ستحب النبيذ الأبيض أو الوردي
‫‫‫أن يكون بدرجة حرارة 48 إلى 53.
‫‫‫- هل تعرف ما هو التحويل؟ ‫‫‫- معذرة؟
‫‫‫التحويل. أريدك أن تحول النبيذ.
‫‫‫- إلى درجة مئوية؟ ‫‫‫- إلى بارد.
‫‫‫بارد، بارد، بارد. ‫‫‫بارد. بارد.
‫‫‫نعم، بالفعل...
‫‫‫بارد.
‫‫‫لا يمكنني التعبير عن نفسي بوضوح أكبر.
‫‫‫لأني أجعلك أنتظر،
‫‫‫سوف أهتم بالكوكتيل من أجلك.
‫‫‫أنا فقط أريد نبيذاً بارداً.
‫‫‫الآن يحاول أن يرشونا بمشاريب مجانية!
‫‫‫ما العملية التي تديرها هنا يا بني؟ ‫‫‫بارد!
‫‫‫نريد نبيذاً بارداً.
‫‫‫ربما يجب أن نتهجأها ونرفعها. "بارد."
‫‫‫- ربما. ‫‫‫- دعني أجرب هذا، بارد، بارد.
‫‫‫ايها السادة، أعتقد أن هذا سيفي بالغرض لكم.
‫‫‫وأعتذر لقد نفد نبيذ الـ 1998.
‫‫‫لدي نبيذ 1997 "ليتوراي"، ‫‫‫"فان غري" 1997.
‫‫‫حسناً، لنفعلها.
‫‫‫لنتناول بعضاً منه. ‫‫‫هذا أبرد شيء يمكن الوصول إليه، صحيح؟
‫‫‫- نعم بالفعل. ‫‫‫- حسناً.
‫‫‫وحشي. وحشي تماماً.
‫‫‫النبيذ البارد هو أمر يصعب فعله،
‫‫‫ولكن هناك حيل رائعة
‫‫‫لو كنت تعرف ما الذي تفعله، ‫‫‫ولا يعرف الكثير منهم،
‫‫‫فكنتيجة، كان فشلاً كاملاً.
‫‫‫إذا لم تعرفها، فاخرج،
‫‫‫أنت لا تستحق أن تكون ساقياً.
‫‫‫أصلحها، تعلمها، افعلها، هيا.
‫‫‫"فريد دام"
‫‫‫حسناً، اليوم التذوق لـ"بريان مكلينتيك".
‫‫‫سأرى أداءه لأجل اختباره الذي سيقام ‫‫‫بعد أسبوعين.
‫‫‫والنبيذ الأحمر الذي اخترته واضح جداً...
‫‫‫فقط بضعة حيل اليوم، لنر إن كان يجيد لعبته.
‫‫‫"فريد دام"... ‫‫‫هو أكبر من الحياة.
‫‫‫هو يمتلك شخصية رائعة.
‫‫‫أعتقد أن معظم المرشحين الآخرين
‫‫‫وأيضاً باقي الأساتذة سيوافقوني
‫‫‫أن "فريد" أحد أكثر الأشخاص ‫‫‫إثارة للرهبة
‫‫‫في الـ"بلاط" كله.
‫‫‫أنا كنت خائفاً من "فريد".
‫‫‫النبيذ الأبيض غريب اليوم،
‫‫‫لأنني اخترت نبيذ أبيض فواح الرائحة...
‫‫‫نبيذين أبيضين فواحين كبداية، ‫‫‫وهي دائماً صعبة.
‫‫‫"فريد دام" يفترض أن يغرس ‫‫‫الخوف من الله في الناس.
‫‫‫سنرى إن كان السيد "مكلينتيك" ‫‫‫يمتلك ذكاءه.
‫‫‫سمعت أساطير عن قدراته بالتذوق.
‫‫‫أسطورته وهو يضع طابعه بالاختبار.
‫‫‫سمعت قصة أنه ذهب ‫‫‫لاختبار ماستر الساقي.
‫‫‫فعل الـ"ديمينغ" هو أن تشمه،
‫‫‫فتعرف القطفة، نوع الكرمة، والبلد،
‫‫‫والمنطقة الفرعية، فقط من خلال الأنف.
‫‫‫لذلك... تعرف، ‫‫‫إنها مثل 3 ثواني،
‫‫‫وتقول ما هي.
‫‫‫كم يوم بقي لك يا بطل؟
‫‫‫بقي لدينا عشر أيام.
‫‫‫- أنت مستعد؟ ‫‫‫- بقدر ما يمكنني.
‫‫‫- هذا ليس جيداً يما فيه الكفاية. ‫‫‫- نعم، أنا مستعد.
‫‫‫هذه إجابة أفضل. لا أريد ‫‫‫أن أسمع إجابة ثانية.
‫‫‫مثير جداً. ‫‫‫لماذا...
‫‫‫هل تجد هذا مسلياً؟ ‫‫‫هذه هي.
‫‫‫- لديك عشر أيام. ‫‫‫- حسناً.
‫‫‫وإلا ستكون سنة أخرى.
‫‫‫- تريد أن تنتظر سنة ثانية؟ ‫‫‫- لا.
‫‫‫- لا، هذا سيكون سيئاً، أليس كذلك؟ ‫‫‫- هذا سيكون سيئاً.
‫‫‫لا زال لدرجة معينة يخيفني أنا.
‫‫‫ست أنواع من النبيذ، 25 دقيقة.
‫‫‫وأريد أفضل مجهود لديك.
‫‫‫- سأعطيك كل ما لدي. ‫‫‫- هذا ما أتوقعه.
‫‫‫"فريد دام" لديه ذاكرة تصويرية.
‫‫‫يمكنك أن تسقط خمس قطع دومينو،
‫‫‫وستدرك أين ستذهب هذه القطع.
‫‫‫"فريد" يمكنه فعلها من أجل ألف قطعة.
‫‫‫هل تحب الحيلة الصغيرة التي وضعتها لك؟ ‫‫‫لقد انطلت عليك.
‫‫‫حقاً؟ ‫‫‫هذا لا يبدو جيداً.
‫‫‫- اثنان وثلاثة. ‫‫‫- هل عكستها؟
‫‫‫حالما قلت أنه شاردونيه، ‫‫‫عرفت أنك ستخفق،
‫‫‫لأن الثالث هو الشاردونيه.
‫‫‫قد يكون مخيفاً جداً.
‫‫‫رأيته يصرخ على أناس خلال التذوق.
‫‫‫عاقبت نفسك لأنك اخترت العالم القديم.
‫‫‫- تذكر، هذا اختبار الماستر. ‫‫‫- صحيح.
‫‫‫- لا يمكنني فعل هذا. ‫‫‫- هذا مؤلم. إليك.
‫‫‫هو مسلي أكثر بعد كأس من النبيذ.
‫‫‫وأكثر بعد كأسين.
‫‫‫تعليقك "الشيء الوحيد الذي يخطر ببالي..."
‫‫‫كرمات عنب تتضمن...
‫‫‫أعتبر "موسكيديه" حيادياً.
‫‫‫"بينو غريغو" حيادي، "شابلي".
‫‫‫هذه الأشياء الوحيدة التي تخطر ببالي.
‫‫‫لا يهمني ما يخطر ببالك.
‫‫‫ولا أي شخص آخر.
‫‫‫كل عبارات "أعتقد" هي مجرد مضيعة للوقت، ‫‫‫مفهوم؟
‫‫‫تخلص منها. ‫‫‫الآن رقم خمسة.
‫‫‫هذا سيء.
‫‫‫لقد قال "لنذهب ونلعب بعض البلياردو. ‫‫‫أنا بارع بها."
‫‫‫وأنا قلت ‫‫‫"هذا الرجل يقوم بكل شيء!"
‫‫‫أعني، أنا كنت بطل ولاية "ويسكونسن" ‫‫‫للناشئين،
‫‫‫كنت مقامراً في البلياردو، صحيح؟
‫‫‫لقد لعبت... أنا لاعب بلياردو محترف،
‫‫‫وقلت "(فريد) يلعب... هذا الرجل إله، صحيح؟"
‫‫‫وثم ذهبنا لصيد السمك، ‫‫‫وأنا أحضرت كل هذا النبيذ
‫‫‫لكي أثير إعجاب "فريد دام" العظيم، صحيح؟
‫‫‫فأحضرت معي نبيذ فاخر،
‫‫‫وذهبنا لصيد سمك الهلبوت...
‫‫‫صيد دموي ومقرف لو فعلتها من قبل.
‫‫‫وهناك الكثير من ضرب الهلبوت ‫‫‫على الرأس لكي يموت...
‫‫‫وذهبنا لغرفة بلياردو راقية في "آسبن".
‫‫‫وهو قال: "سيد (بورنهولم)، ‫‫‫أحضر (جامي كوتي روتي) قطفة 1990.
‫‫‫إنه رائع."
‫‫‫وأنا قلت "يا (فريد)، هيا،
‫‫‫نحن في منتصف المحيط،
‫‫‫لا يمكننا أن نحضر كؤوس على القارب،
‫‫‫هناك دماء وأحشاء و..."
‫‫‫وهو قال "سيد (بيورنهولم)..."
‫‫‫ولكن أنا كنت خائفاً جداً، شربت ‫‫‫النبيذ كأنه ماء،
‫‫‫وهذا أمر لم أفعله من قبل في حياتي ‫‫‫حتى تلك اللحظة،
‫‫‫ولم أفعلها ثانية.
‫‫‫شربته كأنه كأس ماء.
‫‫‫كنت خائفاً من "فريد دام".
‫‫‫يا إلهي، هناك أخطبوط، تعرف،
‫‫‫يلتف حول ساقي ويمسك بي،
‫‫‫وأنا أجلس هناك مع كأس بلاستيكي
‫‫‫وأحد أعظم أنواع النبيذ،
‫‫‫إحدى أفضل قطفات "كوت روتي"،
‫‫‫من أحد أعظم المنتجين.
‫‫‫و"فريد" يقول "سيد (بيورنهولم)، صب لي ‫‫‫بعضاً منه!"
‫‫‫وضعت عصا في يده،
‫‫‫وخلال ثانيتين قلت "إنه مجرد رجل،"
‫‫‫لأنه لم يستطع اللعب على الإطلاق!
‫‫‫وحتى هذا اليوم،
‫‫‫لا زال أعظم كأس نبيذ تناولته في حياتي.
‫‫‫نعود للوح الرسم. ‫‫‫لن نستطع إخراجها الآن.
‫‫‫لا، لا. الآن هذه إجابة خاطئة تماماً.
‫‫‫ليست لديك فرصة. ‫‫‫لا تتعب نفسك بالذهاب. وفر المال.
‫‫‫لن تعود للوح الرسم.
‫‫‫ستفعل بالضبط ما فعلته، مفهوم؟
‫‫‫أنت متذوق جيد. كل شيء متوفر.
‫‫‫- لا تجعله أصعب من هذا. ‫‫‫- شكراً.
‫‫‫- عمل جيد. ‫‫‫- شكراً لتخصيص الوقت.
‫‫‫- هذا مفيد. ‫‫‫- ستكون بخير.
‫‫‫صدقني، حين كنت
‫‫‫أراجع العملية كلها، ‫‫‫كان هناك بضعة مرات
‫‫‫حين سألت نفسي إن كنت فعلاً، ‫‫‫لماذا كنت أفعلها.
‫‫‫بعد ست شهور، الهاتف يبدأ بالرنين فجأة ‫‫‫من أجل الفرص...
‫‫‫للسفر، للكلام، للتعليم.
‫‫‫ببطء ولكن بثقة،
‫‫‫حياتك تصبح أفضل وأفضل وأفضل.
‫‫‫وأنا مثال عظيم على هذا.
‫‫‫حين بدأت بهذا البرنامج، ‫‫‫لم أكن أملك بدلة.
‫‫‫استعرت بدلة من أجل اختبار الماستر.
‫‫‫إنها ذات قيمة كبيرة جداً بالنسبة لي،
‫‫‫من أجل عملي...
‫‫‫وأنا واثق أن هؤلاء الرجال سوف ‫‫‫يعرفون هذا حين ينجحون أيضاً.
‫‫‫رأسك يبدو أنه بوضع جيد، ‫‫‫جميل ومحلوق.
‫‫‫- إنه مجعد قليلاً اليوم. ‫‫‫- مجعد قليلاً اليوم؟
‫‫‫ولكن سأكون جميلاً وملمعاً من أجل الاختبار.
‫‫‫ممتاز.
‫‫‫تذوقك كان دائماً سلساً.
‫‫‫فيه إيقاع رائع، ‫‫‫مع وصف جيد،
‫‫‫وأعتقد أنه اليوم لن يكون مختلفاً.
‫‫‫"إيان"، لم أرك منذ فترة،
‫‫‫ولكن كنت تتذوق بشكل جيد، كما سمعت.
‫‫‫لذلك، سوف نراجع التذوق، وتذكر
‫‫‫إنه تذوق محدود الوقت.
‫‫‫- هل تقوم بتقنيات استرخاء؟ ‫‫‫- كلا بكل تأكيد.
‫‫‫أشرب القهوة طيلة الوقت ‫‫‫وأسهر لوقت متأخر وأدرس.
‫‫‫حسناً، استرخ. ‫‫‫اعتن بنفسك.
‫‫‫كل جيداً. نم جيداً.
‫‫‫اذهب وشاهد فيلماً، واحصل على تدليك.
‫‫‫افعل الأشياء التي تساعدك على الاسترخاء.
‫‫‫- ألا يبدو هذا جيداً؟ ‫‫‫- يبدو جيداً.
‫‫‫ولكني أعتقد أن هذا أمر أساسي.
‫‫‫ولكن أهم شيء وخصوصاً الآن، ‫‫‫وأنت تقترب،
‫‫‫ويمكنك أن تكتشف أن هناك
‫‫‫ضوء في نهاية النفق، نوعاً ما،
‫‫‫التوتر والقلق يظهران
‫‫‫بأشكال مختلفة حسب الشخص.
‫‫‫لذلك ربما في الأسبوع المقبل،
‫‫‫ربما تقوم بتذوق واحد أو اثنين فقط ‫‫‫وارتح.
‫‫‫حين تصل للأول،
‫‫‫سوف أبدأ بالتوقيت.
‫‫‫- مستعد؟ ‫‫‫- نعم، حين تكون مستعداً فأنت مستعد.
‫‫‫النبيذ رقم واحد أبيض. ‫‫‫النبيذ صافي، وساطع.
‫‫‫لا أثر للغاز أو التخثير في كأسي.
‫‫‫الأنف نظيف، جديد. ‫‫‫قوة الرائحة فوق المتوسط.
‫‫‫لدينا حموضة مسكرة هنا.
‫‫‫- خثارة الليمون. ‫‫‫- ليمون ناضج، ليمون متخمر.
‫‫‫المذاق؟
‫‫‫نبيذ جاف. ‫‫‫بنية فوق المتوسط.
‫‫‫الكحول.
‫‫‫النبيذ جاف. ‫‫‫بنية فوق المتوسط.
‫‫‫النبيذ جاف. بنية كاملة.
‫‫‫لا أثر للبلوط الجديد في النبيذ.
‫‫‫هناك الكثير من البلوط الفرنسي الجديد ‫‫‫في النبيذ.
‫‫‫يبدو أن هناك بلوط في النبيذ،
‫‫‫فانيلا، قرنفل، قرفة، بهارات طهي.
‫‫‫قرفة، جوزة الطيب، هيل، بهارات طهي.
‫‫‫أريد تغيير هذا.
‫‫‫هناك قرفة، جوزة الطيب، قرنفل، فانيلا، ‫‫‫بهارات طهي.
‫‫‫الحموضة متوسطة.
‫‫‫الحموضة في النبيذ...
‫‫‫متوسطة.
‫‫‫الحموضة فوق المتوسط.
‫‫‫كنتيجة، هذا نبيذ من العالم القديم...
‫‫‫نوع العنب يتضمن شاردونيه، مارسان روسان.
‫‫‫هذا من العالم الجديد، ‫‫‫من مناخ دافئ،
‫‫‫بسبب الحموضة المتوسطة والكحول العالي.
‫‫‫لامع جداً، الكثير من الغليسرين.
‫‫‫شاردونيه من "بورغاندي".
‫‫‫من الممكن أنه "بورغاندي" حديث ناضج جداً ‫‫‫أيضاً،
‫‫‫ولكن سأذهب مع حدسي.
‫‫‫النتيجة، هذا شاردونيه من فرنسا.
‫‫‫من "بورغاندي".
‫‫‫سأقول العالم القديم فرنسا.
‫‫‫من "بورغاندي".
‫‫‫سأقول قطفة 2006.
‫‫‫النتيجة النهائية، هذا النبيذ ‫‫‫من الولايات المتحدة.
‫‫‫النبيذ من "كاليفورنيا".
‫‫‫هذا النبيذ من مقاطعة "سونوما".
‫‫‫هذا النبيذ من "راشن ريفر فالي".
‫‫‫العنب شاردونيه من قطفة 2008،
‫‫‫من منتج عالي الجودة.
‫‫‫النبيذ رقم 2...
‫‫‫نبيذ أبيض. ‫‫‫صافي.
‫‫‫- اللزوجة... ‫‫‫- فوق المتوسط.
‫‫‫- سأعتبر اللزوجة عالية أيضاً.
‫‫‫- الأنف نظيف في هذه النبيذ... ‫‫‫- نظيف، حديث.
‫‫‫أول شيء يخرج هنا هو طعم المشمش.
‫‫‫- خوخ معلب. ‫‫‫- خوخ أبيض مؤكسد.
‫‫‫لا يبدو أن هناك أثر للبلوط الجديد ‫‫‫في هذا النبيذ.
‫‫‫- لا أثر للبلوط. ‫‫‫- طعم خفيف للبلوط على المذاق.
‫‫‫- هذا النبيذ جاف. ‫‫‫- النبيذ جاف.
‫‫‫الحموضة تحت المتوسط.
‫‫‫- تحت المتوسط. ‫‫‫- متوسط.
‫‫‫- الكحول عالي. ‫‫‫- عالي.
‫‫‫- هذا "فينيير" من فرنسا،
‫‫‫من "رون فالي"، ‫‫‫شمال "رون".
‫‫‫- هذا كوندرو. ‫‫‫- أعتقد أنه من فرنسا.
‫‫‫هذا النبيذ من "رون فالي".
‫‫‫هذا النبيذ من شمال "رون فالي".
‫‫‫هذا خليط "روسان مارسان" ‫‫‫من تلة "هيرميتاج".
‫‫‫العالم الجديد. شمال أمريكا. "كاليفورنيا".
‫‫‫"كلوس فينيور" من مقاطعة "سونوما".
‫‫‫قطفة العام ألفان... ‫‫‫قطفة 2009.
‫‫‫النبيذ رقم 3 صافي، ‫‫‫نبيذ أبيض ساطع.
‫‫‫الأنف نظيف، جديد ثانية...
‫‫‫رائحة قوية.
‫‫‫رائع. لست واثقاً أين اذهب بهذا.
‫‫‫سوف أعود لهذا النبيذ. ‫‫‫النبيذ رقم 5...
‫‫‫أتخبط هنا.
‫‫‫النبيذ متوازن، بطول فوق المتوسط،
‫‫‫تعقيد فوق المتوسط. ‫‫‫الاستنتاج الابتدائي...
‫‫‫أتخبط هنا.
‫‫‫سأقول أنه "برونيلو دي مونتالشينو"، 2004...
‫‫‫توقف، أوقف الوقت.
‫‫‫حين تدخل وتقدم الاختبار،
‫‫‫سيكون لديك نفس الشعور، صحيح؟
‫‫‫نعم.
‫‫‫سيكون شعور بالعجز،
‫‫‫لو أخذت المنعطف اليساري،
‫‫‫فظهري سيكون للحائط، ‫‫‫فهذا شيء جيد.
‫‫‫في هذه المرحلة، ‫‫‫أن أكون قريباً جداً للاختبار،
‫‫‫كنت أقاطع أصابعي كدافع للثقة.
‫‫‫هذا هو النبيذ رقم 2،
‫‫‫وربما تعرفه.
‫‫‫يا إلهي، يا إلهي!
‫‫‫هذا النبيذ بالنسبة لك لم يكن ‫‫‫فيه الكثير من البلوط.
‫‫‫- هل هذا يحدث الآن؟ ‫‫‫- لا أعرف. أنت قل لي.
‫‫‫ليست رحلة مثالية اليوم. ‫‫‫ما كنت لأنجح باختبار الماستر.
‫‫‫- هذا هو هذا النبيذ. ‫‫‫- إنه من العالم الجديد، شارد، نعم.
‫‫‫هل كانت رائحته مثل الشاردونيه؟
‫‫‫رائحته مثل الشاردونيه.
‫‫‫هل طعمه كان شاردونيه؟
‫‫‫طعمه كان شاردونيه.
‫‫‫نفس الشيء لدينا
‫‫‫لدينا النبيذ الأبيض من "بورغاندي" من قبل، ‫‫‫صحيح؟
‫‫‫هل يبدو مثل "بورغاندي"؟
‫‫‫طعمه ليس "بورغاندي".
‫‫‫في هذه المرحلة، أحتاج أن...
‫‫‫يجب أن أهدأ، ‫‫‫لأني متعب جداً.
‫‫‫هذا هو النبيذ رقم... ‫‫‫اثنان.
‫‫‫أعتقد... ‫‫‫هلا شممت هذا النبيذ؟
‫‫‫هذا النبيذ رقم واحد. ‫‫‫أعتقد أنك بدلت بينهما.
‫‫‫أنا لم أصب النبيذ، لذا...
‫‫‫أنا صببت الأحمر، ولكن...
‫‫‫هذا شاردونيه "كاليفورنيا". ‫‫‫هذا "هيرميتاج".
‫‫‫- لا. لقد قمنا بها بشكل صحيح. ‫‫‫- حقاً؟ هلا أريتني...
‫‫‫- الجميع عانى من هذا. ‫‫‫- حقاً؟
‫‫‫النبيذ رقم 2 أحلى من النبيذ رقم 1.
‫‫‫أنا أتذوقه الآن، وأتذوق "بيرنجر".
‫‫‫أبيع الكثير منه. ‫‫‫أتذوق هذا و...
‫‫‫أنتم صببتم هذا؟
‫‫‫- لنتركه هناك الآن. ‫‫‫- حسناً، هذه ليست مشكلة.
‫‫‫سنتذوقها بعد قليل. ‫‫‫أنا محتار جداً. سأعود لها.
‫‫‫ولكن هناك سبب لماذا وضعتها قرب بعض.
‫‫‫حسناً؟ لنرجع للنبيذ رقم 3.
‫‫‫ولكن أعتقد أنك ستوافق،
‫‫‫وأعتقد أنك قلت هذا، ‫‫‫ولكنه مثل فاكهة مجففة حمراء.
‫‫‫أنت تعود للنبيذ رقم واحد.
‫‫‫نعم، أنا فقط... ‫‫‫إنه مثير للاهتمام.
‫‫‫فاكهة مجففة حمراء، رمان، لذا...
‫‫‫أيمكنك أن تمرر لي القنينة، ‫‫‫للهيرميتاج؟
‫‫‫هنا. ‫‫‫الآن يمكنك بكل تأكيد...
‫‫‫لذا، "إيان" ما سأقوله...
‫‫‫لأنني أعتقد أنك قمت بعمل رائع.
‫‫‫سأركز قليلاً على روائح غير الفاكهة،
‫‫‫خصوصاً الأخرى،
‫‫‫إن كان عسل، أو قطران أو بهارات.
‫‫‫وثم بعض مؤشرات الخشب،
‫‫‫لأني أعتقد أن رقم...
‫‫‫النبيذ رقم 2 فيه مؤشر ‫‫‫واضح على وجود البلوط
‫‫‫وهو قوي جداً.
‫‫‫مثل أنواع النبيذ الأبيض الثلاثة،
‫‫‫لكي أكون صادقاً معك.
‫‫‫ولكن بخلاف هذا، ‫‫‫ليس لدي الكثير لكي...
‫‫‫أنتقدك عليه لأني أعتقد ‫‫‫أنك قمت بعمل رائع.
‫‫‫سأعود لها فيما بعد، تعرف،
‫‫‫أعتقد أني اخترت النبيذ الصحيح، ‫‫‫النبيذ رقم 1 و2، لذا...
‫‫‫أعرف أن "إيان" ظن أن النبيذ ‫‫‫تم تبديله،
‫‫‫وربما يفكر بهذا وهو يخرج،
‫‫‫ولكني شممت النبيذ،
‫‫‫والنبيذ كان مصبوب بشكل صحيح.
‫‫‫لم أصدقها.
‫‫‫كأن أحدهم يقول لي أن شعري بني.
‫‫‫أعرف أني لا أملكه.
‫‫‫هذا ما تراه، تعرف؟
‫‫‫أنا واثق أن الكثير من هذا كان بسبب التوتر
‫‫‫والقلق الذي يشعر به الآن،
‫‫‫أنا واثق مع مرور الأسبوع،
‫‫‫سوف يصبح أسوأ على الأغلب.
‫‫‫يوم واحد متبقي للاختبار
‫‫‫بالنسبة لي ولـ "إيان" و"داستن"،
‫‫‫أعتقد أن أفضل سيناريو واضح.
‫‫‫ولكن أسوأ سيناريو ليس واضحاً.
‫‫‫كيف أصف هذا؟ نحن، ‫‫‫أنا و"إيان و"داستن" مثل...
‫‫‫على أقرب ما يمكن لأي 3 أشخاص أن يكونوا.
‫‫‫نحن... لا أعرف.
‫‫‫أنا و"دستن" نسكن معاً.
‫‫‫أنا و"إيان" درسنا للاختبار المتقدم معاً،
‫‫‫وقضينا كل وقتنا ونحن مستيقظون ‫‫‫مع بعض.
‫‫‫أو معتمدون على بعض بشكل كامل.
‫‫‫و... لو لم ننجح كلنا،
‫‫‫فهذا جيد،
‫‫‫لأننا لا زلنا نملك بعضنا،
‫‫‫لا زال لدينا نواة غير متأثرة.
‫‫‫ولكن لو نجح أحدنا، ‫‫‫لا زال الأمر جيد،
‫‫‫لأن اثنين منا سيكونان ‫‫‫مسرورين لهذا الشخص،
‫‫‫وتعرف،
‫‫‫الشخصان لا زالا يملكان بعض.
‫‫‫ولكن أسوأ سيناريو...
‫‫‫أن ينجح اثنان، وأحدنا رسب.
‫‫‫وفكرت بهذا،
‫‫‫وسبب أنه سيء
‫‫‫لأن هذا الشخص سيكون وحيداً تماماً.
‫‫‫إنه لوحده.
‫‫‫وحين ينجح الآخران، فهو مسرور من أجلهما،
‫‫‫ولكنه سيصفق لوحده
‫‫‫حين يحصلان على شهادة الماستر.
‫‫‫وحين ينجح الآخران،
‫‫‫فعملهم انتهى.
‫‫‫لن يعودا للـ"بلاط".
‫‫‫سيكون قد انتهى تماماً،
‫‫‫وهذا الشخص عليه...
‫‫‫عليه أن يتسلق "إيفرست" لوحده.
‫‫‫أو يجد مجموعة أخرى، ‫‫‫لأن هذا الاختبار...
‫‫‫يكاد يكون مستحيلاً أن تنجح به، ‫‫‫ولكن بدون أناس،
‫‫‫إنه غير مفهوم.
‫‫‫هؤلاء الآن، هناك خوف.
‫‫‫هناك خوف في قلبهم من الفشل.
‫‫‫هناك خوف من أن يقول لك أحدهم
‫‫‫أنك لست جيد بما فيه الكفاية.
‫‫‫الأساتذة قبلوني بالفعل كفرد من العائلة،
‫‫‫لذا يجب أن أنجح.
‫‫‫هناك أمل في قلوبهم الآن،
‫‫‫أنهم سينجحون بالاختبار ‫‫‫ولن يدرسوا بعد الآن.
‫‫‫نريد أن نعيش حياتنا ثانية،
‫‫‫ولن نستطيع فعلها حتى ينتهي هذا.
‫‫‫وهذه الفكرة دائماً موجودة.
‫‫‫أستمر بالتفكير أنه إذا لم أنجح
‫‫‫كل شيء بخير، سأتعلم أكثر،
‫‫‫ولكني متزوج، أريد أن أكون زوجاً.
‫‫‫هناك القليل من الشك بالنفس.
‫‫‫أنا مسرور أنني مرهق
‫‫‫وأنهار الآن،
‫‫‫لأن هذا يسمح لي بفرصة ‫‫‫لكي أعيد البناء.
‫‫‫هناك الكثير من الثقة بالنفس.
‫‫‫كنت أتذوق بشكل جيد جداً
‫‫‫في آخر ست أسابيع، أفضل ‫‫‫ما تذوقته في حياتي،
‫‫‫ولو أكملت بهذا أعتقد ‫‫‫واستخدمت حدسي،
‫‫‫هذا جيد.
‫‫‫ما حاولت أن ألهمه هو أنك محارب،
‫‫‫ويجب أن تدخل وتقاتل،
‫‫‫وأنك لست خائفاً.
‫‫‫يجب أن تقاتل بالمعركة الجيدة ‫‫‫في كل فرصة تملكها
‫‫‫لكي تنجح بهذا الاختبار.
‫‫‫جواز سفرك معك؟
‫‫‫جواز السفر؟ معي. ‫‫‫إنه في جيبي الخلفي.
‫‫‫"داستن" أدرك أنه لا يحمل هويته.
‫‫‫أحضر كيس الغداء يا "داستن ويلسون"!
‫‫‫- هل تشعر أنك مستعد؟ ‫‫‫- أشعر أني مستعد.
‫‫‫- أشعر بالاستعداد. ‫‫‫- نعم.
‫‫‫أشعر بأنني مستعد بنسبة 100 بالمئة.
‫‫‫لا أشعر أننا أضعنا أي وقت ‫‫‫منذ انتقلنا للعيش هنا.
‫‫‫إنه يكاد يكون سريالياً، ‫‫‫لأقول لك الحقيقة.
‫‫‫أنا مستعد لأن... ‫‫‫لأن يحدث هذا الاسبوع.
‫‫‫7,26 كيلو إضافي من النبيذ، و...
‫‫‫استمتعي بيومك في العمل. ‫‫‫سأتصل بك حين أصل لهناك.
‫‫‫سوف أذهب لـ "دالاس".
‫‫‫- أي رحلة سيدي؟ ‫‫‫- 305.
‫‫‫هذا غريب، إيصاله للمطار، و...
‫‫‫أنا متوترة في الحقيقة.
‫‫‫أريد أن أقول أنه سينجح، ولكن...
‫‫‫متوترة فقط.
‫‫‫متشوقة لحلول يوم الجمعة، و... ‫‫‫ثم يمكنني...
‫‫‫أريد أن أعرف الآن.
‫‫‫يا إلهي. ‫‫‫إنهم مقرفون.
‫‫‫هذا جنوني. إنه جنوني.
‫‫‫هذه الأيام الخمسة ستكون مريعة. ‫‫‫أعرف هذا.
‫‫‫"داستن" يحلم بالاختبار النظري
‫‫‫ويجيب على كل سؤال بشكل صحيح.
‫‫‫إنه يفكر بصف عينات نبيذ
‫‫‫يتجرعها فحسب.
‫‫‫لا يهتم بشيء في العالم.
‫‫‫هكذا تتولى التوتر قبل الاختبار الكبير.
‫‫‫هنا، سيداتي سادتي.
‫‫‫هل هذا "إيان"؟ نعم.
‫‫‫- أنت مستعد لهذا؟ ‫‫‫- بالتأكيد نعم، لنفعلها.
‫‫‫أشعر بأني مرتاح أكثر من الأسبوع الماضي.
‫‫‫حقاً؟
‫‫‫نعم، من اللطيف أن أكون هنا.
‫‫‫يجب أن أترك الأمر يجري، ‫‫‫أدع الأمور تحدث.
‫‫‫أعرف أنه سيكون اختبار عادل هذه السنة.
‫‫‫هذا ما أوضحوه.
‫‫‫يعرفون أن الكثيرين منا ‫‫‫الذين خضغوا للاختبار السنة الماضية
‫‫‫هذا كان، أعتقد عدائياً قليلاً،
‫‫‫من ناحية الصعوبة.
‫‫‫"دالاس"، "تكساس"
‫‫‫جزء التذوق خلال 24 ساعة
‫‫‫مناطق "آلساس" - "لورين"
‫‫‫تتشارك تاريخ عنيف كمنطقة عزل
‫‫‫بين فرنسا وألمانيا.
‫‫‫الثقافة الآلساشية تعكس عناصر متراكمة
‫‫‫للمجتمعين.
‫‫‫هذه ممتعة.
‫‫‫إنها الـ 1:20 بعد الظهر الآن.
‫‫‫اليوم قبل اختبار التذوق.
‫‫‫أبونا المقدام هناك نائم.
‫‫‫لديه جدول نوم غريب.
‫‫‫كنت أحلم ببطاقاتي.
‫‫‫كم ساعة تنوي أن تدرس ‫‫‫بين الآن وغداً؟
‫‫‫سأدرس ست ساعات للبطاقات على الأغلب ‫‫‫الليلة، أراجع فقط.
‫‫‫وثم سأقوم بالكثير، عشر ساعات غداً.
‫‫‫شدة قوية يا صاح.
‫‫‫لا أريد أن أعيد هذا الشيء.
‫‫‫آسف، ب ر و ك ت و ر. ‫‫‫"بروكتور"، الكنية.
‫‫‫لقد كنت مع طبيبتي على الهاتف، ‫‫‫الدكتورة "كالي".
‫‫‫أريد أن أتأكد أن أنفي بخير.
‫‫‫يجب أن أحرص أنه لا يوجد جفاف.
‫‫‫هذا الجانب يعمل، هذا الجانب مسدود...
‫‫‫وثم يقفز لهنا، ‫‫‫هذا الجانب مسدود، هذا يعمل.
‫‫‫الناس دائماً تتحدث عن نشاط التذوق
‫‫‫أن الانف مسؤول عن 85 بالمئة.
‫‫‫في نهاية اليوم هذا صحيح.
‫‫‫حسناً الآن، أنا في مكتب الطبيبة
‫‫‫لكي تطمئن على منخاري اليساري.
‫‫‫لكي تتأكد من أنها جاهزة.
‫‫‫اليمين نظيف، اليساري مغلق.
‫‫‫هذا سيء لساقي،
‫‫‫حين لا تستطيع أن تشم شيئاً، تفهمني؟
‫‫‫هذا مثل... ‫‫‫مثل عداء بدون ساقين.
‫‫‫أردت ستيرويد واحد ‫‫‫لكي أنام في الليل،
‫‫‫وحين استيقظت، الستيرويد سيكون فعالاً
‫‫‫لو أخذته الآن.
‫‫‫ولكنها قالت ‫‫‫"بصدق لست بحاجة لهذا.
‫‫‫أنفك ليس بوضع سيء جداً."
‫‫‫لذلك سوف أنظفه بوعاء نيتي في الصباح،
‫‫‫والليلة، سوف آخذ جرعة من الآفرين
‫‫‫في المنخار اليسار،
‫‫‫أستيقظ في الصباح، وجرعة ثانية،
‫‫‫وينتهي الامر. وايضاً ألقت نظرة ‫‫‫على إصبعي...
‫‫‫لقد قطعت قمته بشكل أساسي،
‫‫‫لقد قالت ‫‫‫"أنت بحاجة لقطب."
‫‫‫وقلت "لست بحاجة لقطب".
‫‫‫ولكن نعم، كنت بحاجة لقطب.
‫‫‫"داستن" اختار ألا يقوم بالاختبار ‫‫‫مع "بريان" و"إيان" في نفس الغرفة
‫‫‫"داستي" في مكان غريب الآن.
‫‫‫مثل... ‫‫‫أشعر أني مهجور.
‫‫‫كأنه زوجتي الرجل، ‫‫‫وأشعر بالهجر،
‫‫‫كأنه ذهب للجانب المظلم مع "ساباتو"...
‫‫‫"ساباتو ساغاريا" ‫‫‫متقدم لاختبار ماستر الساقي
‫‫‫وهما يدرسان معاً.
‫‫‫ما قولك بقوانين "موليو"؟
‫‫‫أي من هذا أطول: ‫‫‫تخزين خاص أو تخزين إضافي؟
‫‫‫قرية في "آنجو" يمكن أن تضيف ‫‫‫اسمها لـ"آنجو-فيلاج".
‫‫‫هل تريد مسابقة شرب قهوة؟
‫‫‫أعتقد جزء منها ربما يكون،
‫‫‫أنه يريد أن يبتعد عن "كوبل"،
‫‫‫ولكن أنا دخلت بهذه المعادلة
‫‫‫لأني في نفس الغرفة مع "كوبل".
‫‫‫الأمر يتعلق بالتذوق
‫‫‫إذا كنت مقامر،
‫‫‫يمكنك أن تراهن على القسم النظري، ‫‫‫يمكنك أن تراهن على قسم الخدمة أيضاً،
‫‫‫وتشعر أنه رهان جيد،
‫‫‫ولكن قلة يراهنون على التذوق.
‫‫‫أنت لا تعرف كيف ستكون النتيجة.
‫‫‫على الأنف هذا النبيذ صافي، لا شوائب واضحة.
‫‫‫هذا النبيذ قوته فوق المتوسط.
‫‫‫النبيذ جديد.
‫‫‫له رائحة مكدومة: تفاح وإجاص مكدوم،
‫‫‫خوخ مكدوم. ‫‫‫زهر العسل، والبابونج والخزامى،
‫‫‫قليل من المعنقدة، ‫‫‫كلس وصوف رطب.
‫‫‫قش وفستق وشاي.
‫‫‫أنتم مستعدون؟ ‫‫‫اي أحد؟
‫‫‫هذا اثنان.
‫‫‫انظر ماذا حدث! ‫‫‫انظر ماذا حدث!
‫‫‫وماذا نقول؟ ‫‫‫نخب الأب.
‫‫‫- نخب الأب. ‫‫‫- واحد، اثنان، ثلاثة.
‫‫‫- الأب! ‫‫‫- أنا تأثرت.
‫‫‫نحن أطفالك. وسنظل.
‫‫‫شكراً. رغم أني الأصغر.
‫‫‫هذا غريب ولكن...
‫‫‫بعض الناس أرواحهم مسنة.
‫‫‫ولدوا لكي يكونوا آباء، تعرف؟
‫‫‫التحول يبدأ.
‫‫‫لقد حصلت على قصة الشعر.
‫‫‫حان الوقت لكي أنظفها.
‫‫‫من شكل الرجل غير المهذب.
‫‫‫اللحية ستذهب.
‫‫‫لقد عاد صغيراً!
‫‫‫ولكن هذه عظام عارية بشكل أساسي.
‫‫‫ما سأبدو عليه... ‫‫‫غداً للاختبار.
‫‫‫السابعة صباحاً ‫‫‫صباح اختبار التذوق الأعمى
‫‫‫أنت لا تكوي ربطة عنقك.
‫‫‫أتعتقد أني سأرتدي ربطة عنق مجعدة؟
‫‫‫نعم.
‫‫‫ربما ليس اليوم.
‫‫‫- أيها السادة، صباح الخير. ‫‫‫- صباح الخير.
‫‫‫سيد "كوبل".
‫‫‫- كان لدي شعور أنك قادم لي. ‫‫‫- لماذا؟
‫‫‫لا أعرف. لأنك كنت تبتسم هذه الابتسامة.
‫‫‫أنا دائماً أبتسم. سررت لرؤيتك.
‫‫‫أنت تمشي معهم،
‫‫‫وتشعر كأنك تمشي من "هاند آكروس أمريكا"،
‫‫‫من الساحل للساحل، وهي بشكل أساسي ‫‫‫مجرد غرفة.
‫‫‫على بعد 182 متراً.
‫‫‫ولكنها مثل مشية المحكوم بالإعدام.
‫‫‫والساقي الأستاذ يكلمك، وهم...
‫‫‫يمنحونك... ‫‫‫يقولون "كيف تشعر؟"
‫‫‫وهم يعرفون جيداً أنك...
‫‫‫لعدم وجود كلمة أفضل ‫‫‫تتغوط حجارة.
‫‫‫وأنت لا ترغب بالكلام معهم.
‫‫‫تريد أن تدخل لهناك لينتهي الأمر،
‫‫‫وتدخل لهذه الغرفة، وأول شيء
‫‫‫تراه عادة هو النبيذ ‫‫‫موجود هناك.
‫‫‫ثلاثة كؤوس أبيض ‫‫‫وثلاثة كؤوس أحمر...
‫‫‫وأربعة أساتذة حول طاولة.
‫‫‫فتجلس وكل شيء رسمي جداً،
‫‫‫ويقولون شيئاً مثل
‫‫‫"حسناً، شكراً لقدومك لهنا. ‫‫‫كيف تشعر؟"
‫‫‫وتقول شيئاً مثل
‫‫‫"إنه شرف لي،" ‫‫‫وهو كذلك.
‫‫‫وثم يقولون ‫‫‫"لديك 25 دقيقة.
‫‫‫سأشغل الساعة حين تلمس ‫‫‫أول كأس نبيذ.
‫‫‫سنبدأ حين تكون مستعداً."
‫‫‫لا أعرف كيف أقارنها،
‫‫‫ولكني شعرت بهذا من قبل. ‫‫‫شعرت بهذه اللحظة
‫‫‫التي تقترب من كونها تجربة ‫‫‫الخروج من الجسد.
‫‫‫تحدث عادة في الرياضة، ‫‫‫حين تكون المباراة على المحك
‫‫‫وفي نهاية الشوط التاسع، مع رميتين،
‫‫‫وأنت تقف على الصفيحة،
‫‫‫وتكاد لا تكون في جسدك ‫‫‫لأن هذا سريالي جداً.
‫‫‫لا تسمع الجمهور، لا تسمع شيئاً.
‫‫‫لا تتذكر أي شيء.
‫‫‫لا أصدق أن هذا سريالي جداً.
‫‫‫الحموضة تحت المتوسط.
‫‫‫أنا متوتر، ولكن فكر كم سيكون ‫‫‫نبيذي متوتراً الآن.
‫‫‫وهو موجود في كأس هناك،
‫‫‫يرتجف وأنا على وشك أن أشربه.
‫‫‫كم هو متوتر نبيذي؟
‫‫‫أريد أن أفعلها من أجل زوجتي...
‫‫‫أكثر من أي شيء.
‫‫‫لأنها...
‫‫‫تستحق ألا أكون
‫‫‫مدفوناً بكتب النبيذ، أو ببطاقات المعلومات،
‫‫‫أو بكؤوس النبيذ.
‫‫‫هي تستحق زوجاً.
‫‫‫حان الوقت، لذا... هذه ستكون ‫‫‫هدية لطيفة لأمنحها إياها.
‫‫‫الجليد على الأرض.
‫‫‫حموضة فوق المتوسط.
‫‫‫إنها الحادية عشرة. هذان لقد تذوقا، ‫‫‫"إيان" و"بريان".
‫‫‫"داستن" لم يفعل. ‫‫‫هو بعدي.
‫‫‫المكان مغطى بالجليد. هذا ممتع.
‫‫‫لم لا يعرف الناس كيف يقودون بهذا؟
‫‫‫جدياً. لا يمكنك... ‫‫‫يجب أن يكون لديك زخم.
‫‫‫ترس عالي! ترس عالي!
‫‫‫لقد وصلنا يا أخي.
‫‫‫ماستر الساقي ‫‫‫الاختبار إيه
‫‫‫هذه هي السنة الثانية التي نخضع ‫‫‫للاختبار أنا و "داستن" معاً،
‫‫‫ونحن عادة نبعد أنفسنا
‫‫‫عن بقية العالم.
‫‫‫من اللطيف الهروب من الفوضى،
‫‫‫وكل الهرج والمرج من حوله،
‫‫‫لكي نسترخي،
‫‫‫لأن هناك ما يكفي من التوتر
‫‫‫بدون وجود الناس من حولنا، ‫‫‫نقوم بأمرنا هنا،
‫‫‫وثم نذهب ونتذوق ست كؤوس نبيذ،
‫‫‫ونعود لنجتمع ونستعد للمرحلة التالية.
‫‫‫أول شيء يحدث حين يخرج الجميع ‫‫‫من التذوق،
‫‫‫هو أنهم يريدون أن يعرفوا ‫‫‫ما تذوقه الآخرون
‫‫‫بشكل متزامن في غرفة ثانية.
‫‫‫وترهق نفسك
‫‫‫لأن أحدهم اختار هذا، ‫‫‫أو اختار ذاك.
‫‫‫هناك نبيذان عرفتهما، وكان هناك
‫‫‫أربعة أنواع نبيذ تقلصت احتمالاتهم ‫‫‫إلى اثنين،
‫‫‫ومن الممكن أنني عكستهم،
‫‫‫ربما أصبت فيها كلها.
‫‫‫سيكون من المثير أن أعرف ‫‫‫ماذا قرر "إيان"،
‫‫‫وبعض الآخرين بعد التكلم معهم.
‫‫‫أعتقد أن قلبي إما سيغرق ‫‫‫أو سيكون سعيداً
‫‫‫بعد أن أكلمهم.
‫‫‫"كوبل"، هذا أنا.
‫‫‫افتح الباب يا صاح.
‫‫‫كنت نائماً الآن. ‫‫‫افترضت أنك تملك المفتاح.
‫‫‫لقد نمت 15 ساعة.
‫‫‫- نعم، أنا مرهق. ‫‫‫- هل كلمت أحداً؟
‫‫‫لا، أنا أشعر بالفزع، ‫‫‫أصاب بالجنون هنا.
‫‫‫- النبيذ رقم 3. ‫‫‫- النبيذ 3، اخترت "آلبارينو".
‫‫‫- حقاً؟ ‫‫‫- ماذا اخترت؟
‫‫‫"سانت سير".
‫‫‫لم ألاحظ وجود بيرازين.
‫‫‫النبيذ 3 كان خوخي ومر جداً.
‫‫‫ربما أخطأت بهذا، خمسة؟
‫‫‫نبيذ رقم 5، كنت محتاراً.
‫‫‫في البداية اخترت "بارولو"،
‫‫‫وثم غيرته لـ "برونيلو" 95.
‫‫‫- حسناً، اخترت "بارولو". ‫‫‫- نبيذ ستة اخترت "بارولو".
‫‫‫حقاً؟
‫‫‫النبيذ 6 كان حامضاً جداً.
‫‫‫- ما سميته؟ ‫‫‫- اخترت "ريوخا".
‫‫‫كان شفافاً، ورفيعاً.
‫‫‫ظننت أنه "بارولو" كلاسيكي نبيذ خمسة، ‫‫‫والحموضة...
‫‫‫- هل شممت البلوط الأمريكي؟ ‫‫‫- لا.
‫‫‫يا إلهي. كنت آمل أن تختار نفس أنواع النبيذ
‫‫‫كنت آمل أنك ستقول،
‫‫‫"(بريان) سوف يختار نفس النبيذ!
‫‫‫وسوف نشعر بشعور عظيم!"
‫‫‫لماذا هذا سيء...
‫‫‫لماذا هذا جيد ولماذا سيء ‫‫‫أننا نقوم بهذا
‫‫‫آمل أننا كلنا سننجح، ‫‫‫لأننا...
‫‫‫هذا أسوأ جزء.
‫‫‫لقد اخترنا ثلاثة أشياء مختلفة ‫‫‫في 3 أنواع من النبيذ.
‫‫‫والآن، أسوأ جزء أنني لا اعتقد ‫‫‫أنه من الممكن أن ننجح كلانا،
‫‫‫لأن واحد مننا لا يمكن أن يكون محقاً،
‫‫‫إلا إذا قسمنا الاختلاف،
‫‫‫ونحصل كلانا على نقاط كافية لكي ننجح.
‫‫‫- هذا سيء يا صاح. ‫‫‫- تباً!
‫‫‫أنا مستعد لأن أنهض، توقف...
‫‫‫لقد حلمت أحلام جنونية.
‫‫‫حلمت أني أمشي قرب غرفة التذوق،
‫‫‫ورأيت قنينة "ريوخا" قديمة. ‫‫‫وقلت "لا!"
‫‫‫تبدو مثل "مايكل دوغلاس" ‫‫‫في "فولينغ داون".
‫‫‫- هذا جنوني. ‫‫‫- أشعر هكذا.
‫‫‫لنرى ما اختاره الآخرون.
‫‫‫لقد انتهى الأمر الآن.
‫‫‫لو استطعت أن أصافح الكاميرا، لكنت فعلت.
‫‫‫ماذا ستفعل أيضاً؟ ‫‫‫تختارها وتذهب.
‫‫‫تذوق جميل. ‫‫‫ماذا تفعل؟ أنا مسرور.
‫‫‫- ماذا اخترت؟ ‫‫‫- واحد، "بوجوليه".
‫‫‫تباً! أنا اخترت "شينون".
‫‫‫حقاً؟ ‫‫‫لم أختر "شينون" أبداً!
‫‫‫هذا كان "شينون" يا رجل.
‫‫‫كان "تورين شينون" 2009 ‫‫‫كابرنيه فرانك. كان جميلاً.
‫‫‫الأحمر الثاني كان حامضاً. ‫‫‫ماذا اخترت؟
‫‫‫- "نيبيولو". ‫‫‫- أنا اخترت "نيبيولو".
‫‫‫- أنا اخترت "بارولو". ‫‫‫- أي سنة؟
‫‫‫- 2001. ‫‫‫- أنا أيضاً.
‫‫‫للنبيذ رقم خمسة اخترت ‫‫‫"بارولو ريزيرفا" قطفة 2000،
‫‫‫ورقم ستة كان بوردو 2000 ‫‫‫من "ليفت بانك"، مجموعة الكروم الثالثة.
‫‫‫تصنيف 1855 ‫‫‫كابرنيه سوفينيون.
‫‫‫- اخترت "ريوخا". ‫‫‫- حقاً؟ لم أتذوق البلوط الأمريكي.
‫‫‫النبيذ 1 قلت: هل هذا "بينو غريجيو"؟
‫‫‫- هل هو "شينين"؟ ‫‫‫- أنا اخترت "شينين" نبيذ رقم 1.
‫‫‫أنا اخترت "غراند كرو" ريزلنغ من "آلاستي".
‫‫‫إنه "شنين". إنه سوفينيير. ‫‫‫النبيذ تكلم.
‫‫‫كان بطعم الصوف، كان غريباً، ‫‫‫كان رائعاً، كان شقياً،
‫‫‫كان رائعاً في نفس الوقت.
‫‫‫ريزلنغ "أوزي" نبيذ 2.
‫‫‫لا. إنه بالتأكيد ليس ريزلنغ "أوزي".
‫‫‫خصوصاً أنك اخترت ريزنغ آلزاسي للأول.
‫‫‫علبة فاصولياء خضراء، كان "غرونر".
‫‫‫كان وردي.
‫‫‫فيه مرارة، واخترته...
‫‫‫- هل اخترت "آلبارينو"؟ ‫‫‫- "آلبارينو"، نعم.
‫‫‫- كان فيه طعم الزيزفون بالنسبة لي. ‫‫‫- أرغب بالذهاب لألعب كرة القدم
‫‫‫مع هؤلاء الشباب الآن، ‫‫‫أؤكد لك هذا.
‫‫‫- نحن ضائعون الآن. ‫‫‫- نحن محتارون أكثر من قبل.
‫‫‫يجب أن نكلم الشباب الآخرين.
‫‫‫لنر ما اختار الجميع.
‫‫‫الحقيقة هي
‫‫‫ليس لديك دليل ما هو النبيذ، ‫‫‫حتى حين تعتقد ذلك.
‫‫‫فأنت تعذب نفسك،
‫‫‫وهذا أمر مهم.
‫‫‫الأمر المهم فعله هو أن تعذب نفسك
‫‫‫في الساعات الـ 36 التالية وتقول
‫‫‫"ربما كان (غرونر).
‫‫‫لا انتظر، أعتقد كان (ألبارينيو)."
‫‫‫لم يكن "رون".
‫‫‫لم يكن "آلبارينيو" لو كان شاحباً هكذا،
‫‫‫ماذا اخترت؟ ‫‫‫هل اخترت "سانت سير"؟
‫‫‫اخترت "بيرازين". ‫‫‫كنت أبحث عن "بيرازين".
‫‫‫أنا تذوقت غريبفروت.
‫‫‫لم أبحث عنها. ‫‫‫لقد أتت لي.
‫‫‫أتت لك. نعم، نعم.
‫‫‫"سوفينيون بلانك" مفهوم جداً،
‫‫‫حقيقة أن لا أحد في هذه الغرفة
‫‫‫اختار "سوفينيون بلانك" تخيفني.
‫‫‫- هذه كانت رحلة قاسية. ‫‫‫- نعم.
‫‫‫- ظننت أنها رحلة مسلية. ‫‫‫- إنها شيطانية.
‫‫‫كانت تبدو سخيفة، لأنه...
‫‫‫إنه عصير عنب مخمر. ‫‫‫تفهم ما أقصده؟
‫‫‫هل نحن كلنا متفقون أن النبيذ 6 ‫‫‫من العالم القديم؟
‫‫‫نعم.
‫‫‫أنا اخترت إيطالي.
‫‫‫اخترت "برونيل"... ‫‫‫"بارولو"، "برونيلو".
‫‫‫وثم قلت... ‫‫‫يجب أن أمشي مع هذا.
‫‫‫خمسة وستة، ‫‫‫اخترت إيطالي للاثنين؟
‫‫‫- اخترت أربعة خمسة إيطالي. ‫‫‫- هذا ما فعلته؟
‫‫‫الخبر الجيد هو أنه إذا كان الجميع ‫‫‫في حالة فوضى،
‫‫‫على الأغلب أحدنا نجح.
‫‫‫إنها مزيج.
‫‫‫نجاح أو فشل، لن يقولوا لك أبداً ‫‫‫ما كانت أنواع النبيذ.
‫‫‫خلال 48 ساعة، ‫‫‫القسم النظري وقسم الخدمة سينتهيان،
‫‫‫وسيحصلون على النتائج
‫‫‫بعد 12 ساعة
‫‫‫سم تصنيفات النبيذ الإيطالية ‫‫‫الأعلى في "بيدمونت"
‫‫‫يجب... يجب أن تبقى فيها
‫‫‫لو كنت تريدها فعلاً.
‫‫‫إنه اختبار للتكريس.
‫‫‫العملية كلها، تعرف.
‫‫‫مليئة بالثقة والشك
‫‫‫في نفس العشر دقائق،
‫‫‫وكأن الأمر لا يتوقف أبداً.
‫‫‫4:30 صباحاً
‫‫‫6:40 صباحاً
‫‫‫سم الثمان وحدات تقطير في "آيلا"
‫‫‫كان لدي يوم ماراثوني ليلة البارحة ‫‫‫في منزل "داستن" و"ساباتو"...
‫‫‫أو غرفة.
‫‫‫قضينا 13 أو 14 ساعة ‫‫‫من المراجعة المستمرة.
‫‫‫وأنا عدت للبيت حوالي الـ 12:30 ‫‫‫أو الواحدة و...
‫‫‫لم أستطع النوم حتى الخامسة.
‫‫‫ظللت أراجع المناطق في رأسي.
‫‫‫كان جنونياً.
‫‫‫اليوم من المحتمل أن أصبح ساقي أستاذ.
‫‫‫كلنا لدينا خوف من الفشل.
‫‫‫لدينا خوف من أن يتم انتقادنا.
‫‫‫أنت تعمل بجد، الناس تقول ‫‫‫أنت لم تنجح.
‫‫‫هناك شرف كبير بالمحاولة.
‫‫‫أن تكون في الغرفة حين لم ينجح شخص ما
‫‫‫هو السبب أني لا أقوم بهذا الآن.
‫‫‫أقوم بالاختبارات كل ثلاث سنوات ‫‫‫لأني مضطر.
‫‫‫فعلتها لأكثر من 25 سنة.
‫‫‫على الأغلب تسببت في رسوب أناس
‫‫‫أكثر من أي شخص آخر على الكوكب،
‫‫‫ولكنه واحد من أصعب الأشياء في حياتي
‫‫‫التي اضطررت لفعلها، في كل سنة، ‫‫‫مراراً وتكراراً.
‫‫‫وبعد فترة، يؤثر بك،
‫‫‫لأنك تدرك كم بذلوا من الجهد.
‫‫‫يأتون لمنزلك ويتذوقون،
‫‫‫ويجب أن تتعرف عليهم كأشخاص ‫‫‫وكل هذا،
‫‫‫ولكن تعرف أن يوم الاختبار ‫‫‫هو يوم الاختبار.
‫‫‫مثل يوم اللعبة.
‫‫‫سيكون هناك نتيجة واحدة.
‫‫‫وما يمكن أن يحدث حصل.
‫‫‫النتائج
‫‫‫لماذا نجد أنفسنا بهذا الوضع دائماً؟
‫‫‫أنت وأنا؟ ‫‫‫ألم أرك منذ بضعة أسابيع؟
‫‫‫- نعم. ‫‫‫- ألم نقم بمحادثة قاسية؟
‫‫‫- نعم. ‫‫‫- نعم؟ كيف تشعر حيالها؟
‫‫‫- لا أعرف. ‫‫‫- لا تعرف؟ أنت لست واثق؟
‫‫‫- أنا واثق، ولكن لا أعرف. ‫‫‫- حسناً، عادل كفاية.
‫‫‫هذه واحدة من اللحظات المثيرة ‫‫‫في الحياة المهنية.
‫‫‫لذلك يسرني أن أقول لك يا سيدي
‫‫‫أنك سترتدي شارة حمراء... ‫‫‫من الآن وصاعداً.
‫‫‫ويا أستاذ، يشرفني أن أعمل معك.
‫‫‫شكراً.
‫‫‫- أحسنت. ‫‫‫- شكراً يا رجل.
‫‫‫- أحسنت. ‫‫‫- أشكرك.
‫‫‫ابتسم واخرج لهناك؟
‫‫‫أظهر أسنانك. ‫‫‫على الأقل جعلك تنظف أسنانك،
‫‫‫وتحلق وتنظف نفسك. ‫‫‫ألا تحبه؟
‫‫‫- اجلس. ‫‫‫- شكراً.
‫‫‫هذا مثل معطف المحارب. ‫‫‫يعجبني هذا.
‫‫‫شكراً.
‫‫‫- كيف حالك هذا الأسبوع؟ ‫‫‫- أنا بخير.
‫‫‫- هيا. ‫‫‫- لا، أنا بخير.
‫‫‫في نهاية المطاف، أنا بخير.
‫‫‫- حسناً. ‫‫‫- كلنا نبذل جهدنا، جدياً.
‫‫‫دعني أعطيك النتيجة.
‫‫‫لقد نجحت بقسم واحد،
‫‫‫ويؤسفني أن أخبرك أننا ‫‫‫لم نرفع أي شيء.
‫‫‫بأي حال... وبعد أن قلت هذا،
‫‫‫سوف نقوم بمحادثة جدية جداً،
‫‫‫لأنك كنت قريباً جداً،
‫‫‫وتحسنت بشكل كبير جداً.
‫‫‫سوف نقوم بهذه المحادثة.
‫‫‫لا أريدك أن تعتقد أنك لم تتحسن.
‫‫‫لقد تحسنت بشكل كبير. ‫‫‫وهذا هو المهم.
‫‫‫لقد أثرت إعجابي.
‫‫‫وأعتقد أنك لديك إمكانيات عظيمة ‫‫‫ومستقبل عظيم.
‫‫‫لذلك... ارفع رأسك. ‫‫‫لا زال لدينا عمل لنقوم به.
‫‫‫- سنفعلها ثانية. ‫‫‫- سنفعلها ثانية.
‫‫‫لقد أبليت بلاء حسناً هذه المرة.
‫‫‫قمت بعمل جيد.
‫‫‫لقد نجحت بالقسم النظري،
‫‫‫وهذا عظيم ‫‫‫هذا رائع.
‫‫‫قمت بعمل رائع في القسم النظري
‫‫‫بالنسبة للتذوق ‫‫‫يجب أن...
‫‫‫يجب أن تعمل على التذوق.
‫‫‫يجب أن تعمل مع هؤلاء،
‫‫‫مع المرشحين الذين ستدربهم ‫‫‫من الآن وصاعداً يا أستاذ، اتفقنا؟
‫‫‫تهانينا يا أخي.
‫‫‫لقد نجحت. ‫‫‫كل هذا العمل الجاد.
‫‫‫وأخيراً، وصلت
‫‫‫لأرض الميعاد، صحيح؟
‫‫‫- شكراً "جي". ‫‫‫- العفو يا أخي.
‫‫‫سأكلمك أكثر عن
‫‫‫أكثر قليلاً عن الأمر لاحقاً، مفهوم؟
‫‫‫كيف حالك؟
‫‫‫- أنا بخير يا رجل. ‫‫‫- كيف تشعر؟
‫‫‫- شعور جيد. ‫‫‫- مسرور أن الأمر انتهى؟
‫‫‫- جداً. ‫‫‫- كيف تعتقد أنك أبليت؟
‫‫‫القسم النظري كان جيداً، بالتذوق ‫‫‫أعتقد كان على الحد.
‫‫‫لقد نجحت بالنظري. ‫‫‫أبعدنا هذا عن الطريق.
‫‫‫التذوق، لسوء الحظ ‫‫‫يجب أن تقوم به ثانية.
‫‫‫كان قريباً. لدينا قطعة أخرى.
‫‫‫استمر بالعمل الجيد، ‫‫‫واستمر...
‫‫‫لديك تذوق للتمرن عليه الآن.
‫‫‫لا داعي لأن تدرس الكتب، ‫‫‫فهذا أمر جيد، صحيح؟
‫‫‫- هذا منعش، ‫‫‫- حسناً، ممتاز.
‫‫‫- شكراً جزيلاً. ‫‫‫- العفو.
‫‫‫أكثر من 50 شخص قدموا الامتحان ‫‫‫نجح منهم ستة
‫‫‫"ساباتو" زميل الغرفة لـ "داستن" ‫‫‫لم ينجح بالاختبار
‫‫‫أتعرف بكم أدين لك؟
‫‫‫مدى الحياة
‫‫‫سوف نوصلك لهناك.
‫‫‫ستأتي.
‫‫‫تعال واحمل كأساً، يا عزيزي.
‫‫‫أنا كنت أول من دخل؟
‫‫‫قلبي كان ينبض بسرعة، ‫‫‫وأنا أدخل لتلك الغرفة.
‫‫‫تعرضت لتجربة الخروج من الجسد.
‫‫‫كنت أراقب نفسي في الكرسي، مع "دام".
‫‫‫- كان يعبث معي، كالعادة. ‫‫‫- صحيح.
‫‫‫أنا أحاول أن أتذكر ماذا قال. ‫‫‫بعض الخشخشة.
‫‫‫الآن ماذا؟ ‫‫‫ماذا سنفعل؟
‫‫‫نحرق بطاقات التذكر. ‫‫‫سنقيم مشعلاً.
‫‫‫"بريان مكلينتيك"؟
‫‫‫"برايان" كان... ‫‫‫كان مثل فتى "كولورادو".
‫‫‫كان هناك في مدينتي، في "آسبن"،
‫‫‫لفترة قصيرة، ‫‫‫ولكنه عاد لـ "كاليفورنيا"،
‫‫‫حيث ينتمي، تهانينا.
‫‫‫- شكراً. ‫‫‫- هذه ربطة عنقك ودبوسك يا سيدي.
‫‫‫- تهانينا. ‫‫‫- شكراً. حسناً.
‫‫‫صورة معي ومع "ديمتري".
‫‫‫ارفع الشهادة يا رفيق.
‫‫‫الساقي الأستاذ الجديد، ‫‫‫لدينا السيد "داستن ويلسون".
‫‫‫سابقاً من فندق "نيل هوتيل" في "آسبن"، ‫‫‫"كولورادو".
‫‫‫الآن "آر إن 74" في "سان فرانسيسكو".
‫‫‫يقضي وقته مع الكبار
‫‫‫مثل "راج بار" وما شابهه، صحيح؟
‫‫‫هو هناك اليوم،
‫‫‫وها هو اليوم مع شهادته.
‫‫‫تهانينا يا "داستن".
‫‫‫أعرف أني كنت متوترة قبل...
‫‫‫قبل أن يرحل للاختبار،
‫‫‫ولكن حين وصلني الاتصال ‫‫‫من أختي،
‫‫‫لتخبرني أن "بريان" و"داستن" نجحا، ‫‫‫ولكن "إيان" لم ينجح.
‫‫‫كنت في العمل. ‫‫‫لا زلت أتذكر، كان يوم الجمعة.
‫‫‫طيلة بعد الظهر،
‫‫‫كنت أجلس في غرفة الاستراحة، ‫‫‫أبكي طيلة بعد الظهر.
‫‫‫"براين" و "داستن" ‫‫‫ساقيان أستاذان
‫‫‫حين نجحت أنا و"داستن"،
‫‫‫كان أمراً كبيراً لكلينا.
‫‫‫نحن... ‫‫‫استطعنا الذهاب للبيت لزوجاتنا،
‫‫‫احتفلنا.
‫‫‫"إيان"، يجب أن أتخيل أنه بالنسبة له،
‫‫‫سيكون الأمر العكس تماماً، تعرف؟
‫‫‫على الأغلب كان يخاف العودة للبيت،
‫‫‫عليه أن يواجه أصدقائه، صديقته الحميمة.
‫‫‫كان يريد أن ينجح.
‫‫‫مهما كانت المشاكل في حياتك،
‫‫‫أياً ما تخبئه في داخلك هذا ليس جيداً،
‫‫‫سوف يظهر بسبب الاختبار.
‫‫‫يحدث بسبب الإنهاك.
‫‫‫لو لم تواجه هذه الأشياء،
‫‫‫فسوف تعاني كثيراً
‫‫‫بالنجاح بهذا الاختبار.
‫‫‫إذا واجه "إيان" هذه الشياطين ‫‫‫فسوف يكون ناجحاً.
‫‫‫بعد النجاح، "براين" و"داستن"
‫‫‫أطلقا نوعاً جديد من النبيذ ‫‫‫في "سانتا باربرا" يسمى "فالن"
‫‫‫حقاً، في النهاية
‫‫‫ما تعلمته هو أنك تنهي هذا
‫‫‫وثم يصبح الأمر أصعب.
‫‫‫الضغط يزيد، لأنه يجب ‫‫‫أن تبقى في القمة.
‫‫‫أنت ساقي أستاذ في هذه المرحلة.
‫‫‫يجب أن تكون ساقي أستاذ في كل الأوقات.
‫‫‫يجب أن تبقى مطلعاً،
‫‫‫يجب أن تبقى قادراً على التذوق.
‫‫‫يجب أن تبقى راغباً بالتعلم،
‫‫‫لأنه فجأة،
‫‫‫هناك الكثيرون يتطلعون إليك
‫‫‫وينظرون إليك بشكل مختلف.
‫‫‫"داستن" الآن هو مدير النبيذ ‫‫‫في "إلفن ماديسون بارك"
‫‫‫مطعم ذو 3 نجمات من مجلة "ميشلين" ‫‫‫في مدينة "نيويورك"
‫‫‫"دلين" تمت دعوته للاختبار ثانية ‫‫‫في "دالاس"، "تكساس"
‫‫‫بعد أن درس سنة ثانية.
‫‫‫هل تعرف كم هناك من العباقرة
‫‫‫الذين قدموا الاختبار ولا زالوا ‫‫‫لم يحصلوا على الشهادة؟
‫‫‫خمس، ست، سبع مرات.
‫‫‫عباقرة، ولكنهم ليسوا أساتذة.
‫‫‫"دلين" لم يصبح ساقي أستاذ
‫‫‫سوف ينتظر سنة ثانية ‫‫‫لكي يقدم الاختبار ثانية.
‫‫‫لا. أنا لا أستسلم.
‫‫‫لا يمكنني.
‫‫‫يعمل الآن كمعلم نبيذ ‫‫‫في "نابا"، "كاليفورنيا"
‫‫‫"دالاس"، "تكساس"
‫‫‫بعد مرور 16 شهراً
‫‫‫- مرحباً يا عزيزتي. ‫‫‫- مرحباً.
‫‫‫يجب أن أحرق بطاقاتي، ‫‫‫لأني نجحت!
‫‫‫نعم، لقد فعلت.
‫‫‫نعم، لقد فعلتها.
‫‫‫يا إلهي... حسناً!
‫‫‫يا إلهي... حسناً. وداعاً.
‫‫‫لقد فعلها!
‫‫‫يا إلهي، حمداً لله.
‫‫‫هذا جنوني.
‫‫‫"إيان كوبل" الآن هو الساقي الأستاذ ‫‫‫رقم 197 في العالم
‫‫‫أنا أرتجف الآن. ‫‫‫أنا أرتجف فعلياً.
‫‫‫هذا غير حقيقي.
‫‫‫لا يمكنني أن أصف لك سعادتي الآن.
‫‫‫لقد تم تعيينه في ذلك اليوم ‫‫‫كسفير الولايات المتحدة
‫‫‫لشمبانيا "كروغ"
‫‫‫أنا حقاً أرتجف الآن.
‫‫‫"الساقي"