Siamo tutti così presi dalle nostre vite.
Quante volte ti fermi e, per dire, guardi qualcosa?
Quante volte ti fermi e fiuti qualcosa--capisci cosa voglio dire?
È come se passassimo la nostra vita con questa routine quotidiana,
e non ci fermiamo mai veramente
a sentire, a respirare e a semplicemente apprezzare cosa esiste là,
e io credo che questa sia una delle cose che il vino mi ha permesso di fare,
ti fermi e lo prendi,
e lo guardi, lo annusi,
e per quei 25 secondi vivi la vita attraverso i sensi.
È come se null'altro importasse se non quel liquido.
Riempite i nostri calici, dobbiamo parlare ancora un po'.
Puoi dormire nel mio letto.
A me sta bene il pavimento.
Tutte le risposte che hai
saranno messe in dubbio questa notte.
Entrambi avendo torto e ragione, non c'è bianco o nero.
Bevi con me, parlami, raccontami le tue storie.
Scordiamoci il passato.
Non ho finito di essere tuo.
Continui ad offrire molto, e ti ho visto crescere.
Il tuo vino d'annata è raro, spero tu lo sappia.
Il sole splende ogni tanto, ma la notte arriva sempre.
Tu sogni una vita in campagna, vivendo tra mura bianche.
Il tuo potenziale rimane,
ma il tuo dubbio si mantiene.
Apri il cancello e porta alla luce il tuo destino.
Per favore, bevi con me adesso; dobbiamo parlare ancora un po'.
Puoi dormire nel mio letto; a me sta bene il pavimento.
Tutte le risposte che hai
saranno messe in dubbio questa notte.
Entrambi avendo torto e ragione, non c'è bianco o nero.
ehm; credo sia una passione interessante
quella che tutti noi abbiamo sviluppato qui.
Nel senso, hai questa pianta per migliaia e migliaia di anni.
La gente ha dedicato la vita per tirarne fuori qualcosa di incredibile.
Siamo all'apice della conoscenza del fare il vino.
Ci sono dei professionisti eccezionali,
presumibilmente esperti nella conoscenza di bevande e vino,
dunque è un'arte sorprendente il saperne capire il mondo,
e mostrarlo alle persone è una cosa meravigliosa.
Credevo che lo chef avesse capito tutto,
I sommelier ora sono diventati le rock star della nostra industria.
e hai un intero..
un livello completamente diverso di persona
che ora vuole diventare un sommelier.
I vini di oggi devono avere delle storie,
e queste sono le storie che raccontiamo agli invitati
riguardo il gusto e la storia del vino,
non il marchio del vino,
non l'etichetta del vino.
Un pensiero da fare riguardo al sommelier--è importante--
è come andare sulla pista da corsa, e prendere il foglio di riscontro.
Comprare una nuova bottiglia di vino è sempre una scommessa.
Scommetto i miei 50 verdoni, i miei 10, i miei 100--
Scommetto 100 dollari che questa bottiglia mi piacerà.
Ti senti un sacco meglio riguardo quella scommessa
se qualcuno.. è lo stesso di quando vai alla pista da corsa.
è come dire "Oh, conosco quel cavallo. Conosco quel fantino.
Faranno una buona corsa".
Dunque questo è ciò che aiuta le persone con le loro scommesse
sulla bottiglia di vino da comprare.
Sarà per loro come l'atleta che segna l'ultimo punto alla gara?
La scommessa li ripagherà bene?
E loro aiutano altre persone a fare delle buone scommesse.
Tendenzialmente le persone con una formazione sportiva
o di indole molto competitiva
tendono a trovare la propria strada
nella professione di sommelier.
Vogliono diventare degli esperti in un determinato campo.
Vogliono dare il meglio in quel campo.
E dunque c'è questo diploma
chiamato "Master Sommelier Diploma".
è il conseguimento più elevato che puoi ottenere nel mondo del vino.
Negli ultimi 40 anni ce ne sono stati, tipo, 170 al mondo.. 40 anni!
Quando qualcuno ti dice che questo è qualcosa che molti non possono fare.
le persone o esclamano "Wow, è notevole"
o dicono "Wow, voglio farlo".
Questo non è più un allenamento, capisci?
é come se questa fosse la ragione dell'allenamento-- è per questo giorno!
Ho pianto quando i miei genitori sono morti.
Ho pianto quando sono nati i miei figli.
L'unico altro momento in cui ho pianto
è stato quando ho passato questo esame.
L'esame è diviso in 3 parti: c'è l'esame teorico.
È una conoscenza completa delle leggi sul vino e sulle regioni del vino.
Nomina una cantina in Ucraina.
È incredibile la quantità di cose che devi sapere.
L'intero mondo del vino, dei distillati, del sakè, della birra, dei sigari,
le regioni, le subregioni, i distretti, i villaggi..
È in 5 lingue:
portoghese, spagnolo, italiano, tedesco, francese e ungherese.
E c'è il servizio.
La parte relativa al servizio dell'esame.. creiamo
un finto ambiente di ristorazione.
Devi dimostrare un atteggiamento tranquillo, calmo e professionale
in questo ambiente decisamente bizzarro,
ed è molto difficile.
E poi c'è la degustazione.
Hai 3 bianchi, 3 rossi, fondamentalmente 4 minuti e 10 secondi per vino,
e devi descriverli accuratamente.
Descrivi la struttura, la corposità, l'alcol,
se il vino viene da un clima caldo o da uno freddo,
dal mondo nuovo o dal vecchio mondo,
possibile vitigno, possibile età,
e prendi un respiro profondo
e dici come pensi sia il vino.
Non mi sono mai impegnato al massimo in nulla, sai, prima di questo.
Dunque ogni momento della mia vita è stato, tipo, mi sveglio la mattina e..
come mi preparo per questo esame?
Prima di andare a letto, resto sveglio altre 3 ore
e dormo di meno per prepararmi a questo esame.
Deciderò di non uscire
e restare a casa a studiare..
Ian è tanto dotato come persona quanto lo è nella sua professione.
È il Rudd Scholar del nostro ultimo esame a livello avanzato,
che è il risultato più alto si possa ottenere.
Credo che Ian fosse attirato dal vino
perché, prima di tutto, è una bevanda alcolica. (Ride).
Ed è divertente.
Dunque entra in quella valvola e va..
Sì, laggiù.
E ad alcuni piace mettere il succo dentro una cisterna
e lasciarlo depositare durante la notte.
Io vado direttamente nella botte.
Credo che la cosa più importante nella vita di Ian sia il vino,
e poi la famiglia, e poi ovviamente me stesso.
Ho alcuni vecchi filmati
di quando era un testone di 8 e 10 anni
e tiene in mano un bicchiere di vino al pranzo del ringraziamento
e parla delle sfumature del vino.
Lui mi aveva detto che non potevo bere alcolici!
Ma non so da dove gli uscisse, perchè in quel periodo
nessuno nella nostra famiglia era interessato a descrivere il vino
o ne esaminava i sapori.
Il vino numero 1 è un bianco, chiaro, luminoso.
Non pare ci siano gas o variazioni.
Il vino ha un centro chiaro,
coerente con i riflessi verdi sui bordi,
una media concentrazione di colore.
Gli aromi che presenta sono di caramella al lime, scorza di lime,
mele schiacciate,
sotto del mango rosso-verde,
sotto del melone rosso, della buccia di melone, ananas verde.
Il vino è asciutto.
Veramente, questa lavagna tritata, questa nota di gesso, questo lato stroncato.
Ci sono fiori bianchi, come un fiore appena colto fiori bianchi, gigli bianchi.
Non c'è traccia di quercia.
C'è una.. tipo una.. tipo un contenitore di palle da tennis appena aperto
e, sul serio,
fresco.. quello che sento è tubo di gomma nuovo.
Struttura.
L'acidità è medio/alta,
l'alcol è medio,
la complessità è medio/alta.
Prima conclusione: questo vino viene dal nuovo mondo e da un clima temperato.
Possibile uva Riesling.
L'Australia è una possibile provenienza.
L'età va da 1 a 3 anni.
Può solo essere una cosa:
Questo vino viene dall'Australia. Questo vino viene dal sud dell'Australia.
Questo vino viene da Clare Valley, 2009,
produttore di alta qualità di Riesling.
Il vino numero 1 è un Clare Valley Riesling.
Se vuoi davvero.. sul serio, se vuoi davvero diventare un master sommelier,
non puoi farcela da solo.
Devi
devi trovare un gran gruppo di supporto,
un mentore,
e devi stare in un ambiente dove ci sia vino intorno a te tutto il tempo.
Dunque, quando sei pronto.
Il vino numero 2 è un chiaro, luminoso vino bianco di media concentrazione.
Nuovamente, una tonalità più chiara di giallo con un po' di verde.
Non c'è segno di gas o sedimentazione.
La viscosità del vino è.. possiamo definirla media.
Mi sono interessato al vino perché lavoravo in un ristorante
per mantenermi al college.
Era un ristorante nel quale si serviva molto vino.
Sono laureato in geografia.
Ha iniziato la carriera nel vino
fondamentalmente quando ci siamo conosciuti
andando verso il corteggiamento.
La nostra relazione è poi coerente con le sue testimonianze durante il test.
Quando esploriamo una specifica regione del mondo,
non impariamo solo le uve o i vini.
Impariamo le popolazioni, la storia della cultura, del cibo.
È quasi un modo per viaggiare in tutto il mondo.
Il vino numero 3 è più un medio dorato
con riflessi verdi e con un menisco scuro.
Il vino è illuminato a giorno, senza gas, variazioni o sedimenti.
La concentrazione è media.
Mio marito è come un elefante in un negozio di porcellane.
È.. come un uomo è un uomo, atletico.
Fondamentalmente, ero un giocatore di baseball
che integrava il college con lavoretti al ristorante.
Non sarebbe mai diventato un atleta professionista,
dunque finì a
esaminare il vino.
Sono entrato in questo mondo abbastanza recentemente,
dunque ho poco condimento,
molta poca esperienza.
È passato dal non saper proprio nulla di vino
e poi voleva entrare in questo settore
arrivando a passare il test avanzato in un anno.
Non ero radicato in questo mondo come lo sono
molte delle persone nel mio settore.
Per alcuni versi mi sento un po' come la pecora nera,
come l'ignorante della corte.
Sai perchè mi piacciono i Pearl Jam?
Perchè non conosco bene i testi,
e posso inventarmeli, e suona bene lo stesso.
Alta energia.
Nel senso...
Le persone che lo incontrano per la prima volta si chiedono "è sempre così?"
e rispondo "eh sì, è così"
Il vino numero 4 è un vino rosso. Questo vino è luminoso. Questo vino
è di un intenso color rosso rubino,
che si adatta ad una variazione di un rosa caldo.
Concentrazione media, molto molto leggera nelle lacrime.
La viscosità è medio/alta, senza gas, senza sedimenti.
All'olfatto il vino è impeccabile.
Questo vino ha un'intensità moderatamente elevata,
moderatamente elevata.
Questo vino è molto giovane, molto luminoso, molto giovanile.
Il giornale "Wine Experience" mi ha appena nominato
il miglior nuovo sommelier in America.
Assieme al mio buon amico Kabul.
Volevo essere quella persona particolare
che avevo visto nel ristorante:
elegante, con un vestito dal taglio italiano, scarpe a punta,
un magnifico tovagliolo nero drappeggiante sul suo avambraccio,
la bottiglia tenuta in alto.
Mi sono detto "Posso essere come lui. Devo essere come lui. Sarò come lui".
Quando ho conosciuto Dylan,
sapevo che sarebbe stato una stella nascente
perché aveva
quelle cose indescrivibili, hai presente?
Era coinvolgente. È piacevole. È intelligente.
Dylan è un attore, ed è un bellissimo cameriere.
Lo chiamiamo “Senor Smooth“
Quando sei ti fai vedere bene, sicuro, ti senti bene.
Il modo migliore per prendersi cura dei clienti è avere un bell'aspetto.
Segui alcune delle persone più delicate e ossessive.
Salvia, tartufo, fiori della foresta pluviale,
suolo in decomposizione, petali secchi di rosa rossa in decomposizione,
la pelle di animale in decomposizione.
Il vino, di per sé, non è una cosa complicata.
Stiamo parlando di succo d'uva fermentato, no?
Fondamentalmente c'è solo una specie di vite che utilizziamo per fare il vino,
ed è chiamata vitis vinifera.
La storia del vino è affascinante.
Nel senso, viene diffusa dagli uomini fin dal Neolitico.
Se ne scrive dal terzo millennio A.C.
Quando studi il vino, studi la storia, perché è tutto collegato.
Tutti..quando leggi la Bibbia, tende ad esser parte del sacramento.
In Italia, eh chi ha visto che nel Vangelo l'unico miracolo che è stato chiesto
dalla Madonna a suo figlio è sul vino.
Gli antichi Greci lo portarono in Italia.
I romani lo portarono in Francia, Germania, Spagna
e nella maggior parte dell'Europa
laddove i vigneti più antichi ancora oggi producono vino.
Le truppe romane marciavano col vino.
Non bevevano acqua. Bere acqua era troppo pericoloso, e dunque bevevano vino.
[Parla in francese]
Beh, i romani posseggono le progettazioni originali dell'epoca buia.
Quello che ne uscì furono monaci, e ovviamente nel loro mondo
cosa facevano tutto il giorno?
Mangiare, dormire, pregare, lavorare, bere.
Tra queste 5 cose, quale pare la più divertente?
La bottiglia che vi mostro è un Johannisberg Riesling del 1735,
che è uno dei più vecchi, se non il più vecchio
vino bianco ancora esistente al mondo.
Quando gli spagnoli scoprirono il Nuovo Mondo, vi portarono la vitis vinifera.
Ora cresce in Cile, Argentina, Messico e California.
Gli olandesi, i francesi, e gli inglesi la diffusero nei loro imperi.
L'est degli Stati Uniti, Australia, Nuova Zelanda,
Sud Africa, Canada e via dicendo.
La cosa interessante riguardo al vino..
è che riguarda il dove l'uomo sia stato.
Riguarda la storia, i fiumi.
Riguarda la geologia, la geografia, e tutte queste cose
si aprono nella tua mente quando lo assaggi.
È una cosa talmente straordinaria!
Il mondo del vino è in continua crescita.
Come può qualcuno sapere tutto a riguardo?
Non è solo la storia, è il modo in cui è cresciuto.
È il modo in cui viene fatto, come viene conservato,
perchè alcune annate sono state migliori, come servirlo,
cosa mangiare con ogni tipo diverso di vino.
Questa è la ragione per la quale la "Court of Master Sommelier" esiste.
Il livello più alto si chiama "Master Exam".
È un test di 3 giorni. Può essere sostenuto solo una volta all'anno.
Comprende fondamentalmente tutto.
Il primo esame si tenne nel Regno Unito nel 1969.
Nel 1984 un americano passò tutte e tre le parti al primo colpo.
Si chiamava Fred Dame.
Sono all'ultima parte e penso "tutto qui? ho finito?"
Tutto quello..tutto quello, c'è il diploma, ho tutto.
Ho questo, quello, una delle più grandi cantine in America.
È fino a qui che arriviamo?
Non credo.
Credo che stiamo portando questo in America.
Tutti siamo in debito con Fred, punto.
Nel senso, non saremmo qui se non fosse per lui.
Vuoi sempre una possibilità di essere migliore di quello che sei,
e lo fai fissando dei livelli incredibilmente alti,
perchè le persone..
non solo per preparare sè stessi,
ma per capire chi sono.
Nel senso, se io non avessi avuto figli, non avrei mai superato i maestri.
Non avrei mai lavorato così duramente.
Senza alcun dubbio la cosa più difficile che io abbia mai fatto nella mia vita.
Nessun dubbio, è la cosa più difficile io abbia mai fatto, punto.
Vedo questi giovani che ora mi dicono che diventeranno dei maestri, e rido.
Gli dico "Buona fortuna!"
Per essere un vero sommelier
devi essere
un incredibile degustatore,
e non solo per assaggiare il vino, ma anche
per identificare il vino senza saperne l'etichetta,
perché questo è il modo in cui puoi spiegarlo ai clienti.
Cosa succede quando impari ad assaggiare da bendato,
è che aumenta la tua percezione.
Sai cosa accade nel vino, e dunque puoi valutarlo meglio.
Non vedi cosa c'è nel bicchiere,
e l'unico modo per spiegarlo al cliente è che tu conosca il vino.
Quando arrivi al punto di saper
identificare il vino regolarmente,
capisci che i tuoi sensi e la tua comprensione del vino
sono al punto in cui veramente lo capisci.
Bene signori, avete ancora due settimane.
Ognuno di voi farà due vini.
Sono palle veloci, sono pronti a partire.
Tu..Voglio solo che tu lo faccia correttamente.
Descrivili bene, in tempo, conosci la tua struttura,
ma i vini sono là per esser acquisiti,
dunque trova cos'è importante nel vino, cosa devi sapere,
e capisci che vino è. Individua il vino giusto.
Hai circa 8 minuti per questi due vini,
e sono pronti per te.
Ripasso la griglia? Ripassa la griglia.
Zucchero, acido tannino, si sente il corpo alcolico, frutta, terra, legno.
Non frutta, non terra, non legno, complessità, equilibrio, fine, questa era
la griglia, no? La griglia del gusto.
Bene, il vino numero 1 è un medio giallo limone/paglia
con riflessi freddi e verdi tendenti ad un menisco scuro.
Olfatto pulito, giovanile,
aromi intensi.
Forse un po' di lanolina, lana bagnata, minerali di calcare pallido.
Mandarino, mandarino tangerino
c'è un po' di camomilla, voglio confermare la solidità.
Spuntano tratti di
succo di pompelmo,
semi di limone, un po' di buccia di lime.
La scala della degustazione senza guardare,
ovvero ciò che io preferisco definire degustazione deduttiva, è stata appresa.
Stai guidando su questa strada, e va in due direzioni, giusto?
E vedi due vini:
Un percorso può portarti a Cino, l'altro per la strada del nord..
Quando arrivi a quel punto e vedi..
è oliva o peperone verde, no?
è tabacco, o carne affumicata, e cosa decidi?
Carne affumicata.
Chi fa le grandi spade dei Samurai?
La persona che farà una gran spada Samurai
è la persona che ha avuto un insegnante,
che ha avuto un insegnante, che ha avuto un insegnante.
Noi pensiamo sempre a questo per il vino:
"Oh, deve avere una dote come degustatore"
Nessuno dice mai "Beh, devono essere fabbricatori di spade Samurai di natura"
Ogni settimana vado al mercato degli agricoltori.
Anche oggi ci vado, annuso tutto.
Annuso le spezie.
Annuso le piante, annuso tutto
perchè devi mantenere il tuo palato vivo.
È qualcosa che devi continuare a fare
così quando ti arriva un bicchiere di vino
e lo annusi,
automaticamente pensi
"ok, il gelsomino ha questo profumo,
è così che profuma il lime".
Quante persone hanno effettivamente comparato il profumo
di una viola appassita con una viola marcia o con una viola in fiore?
E queste sono le caratteristiche da denotare nell'annusare il vino.
Un giovane Nebbiola avrà quel sapore di viola e lampone,
un Nebbiola invecchiato avrà il sapore di viola appassita.
Se non hai mai annusato una viola appassita,
come farai a capire com'è il vino?
Bene, ha una nota di scorza di limone.
Oh, dove trovano le scorze di limone? Dallo stesso vigneto? Ma no!
Queste cose non sono nel vino,
bensì in tutti i componenti chimici che fanno profumare tutto
come profuma
possono essere creati dalla fermentazione.
Fondamentalmente è una combinazione di fermento e poi
l'invecchiamento e poi la frutta nel vigneto.
L'odore è una cosa davvero buffa.
È molto personale, e tutti abbiamo quegli odori che ti arrivano e dici
"Oh mio Dio, conosco quell'odore!"
Il Sauvignon blanc.. la gente dice che puzzi di pipì di gatto,
ed è vero!
Prendi un Sauvignon blanc della Nuova Zelanda,
e puzza un po' da pipì di gatto,
noi usiamo l'espressione "germoglio di ribes",
ma è tipo un nostro codice,
è il modo per descrivere la pipì di gatto.
Uno dei nostri preferiti per il Riesling è "giocattolo da piscina".
Hai présente..è come il nuovo gioco di plastica
che gonfi per tuo figlio affinchè vada a giocarci in piscina?
Clare Valley Riesling, puoi metterci il naso, e sa un po'
da contenitore di palle da tennis appena aperto e un po' da gomma sintetica,
come un tubo di gomma appena aperto.
L'idea di Ian delle palle da tennis appena aperte è nuova,
ma è tipo la terza volta che la sento.
Non credo la userò mai, perchè credo sia ridicola.
Una delle mie descrizioni preferite è
la borsa della nonna.
O l'armadio di tua nonna.
Per prima cosa, io non conosco tua nonna,
secondo, non ho la più pallida idea di come possa odorare il suo armadio!
Puoi immaginarti questo odore di tipo vecchia pelle polverosa,
magari un po' di profumo o rossetto o qualcosa..
Una descrizione importante per il vino è il saper descrivere la terra.
Alcuni vini non sanno per nulla di terra,
altri sono biologici e sanno da terricciato o terra da giardino.
Alcuni sanno più tipo da roccia bagnata
o tipo da marciapiede in un giorno caldo dopo che c'è stata buttata dell'acqua.
Sai perché rocce e minerali sono odori comuni in molti vini?
Inizia a leccare rocce!
(Ride) Non l'hai mai fatto?
Sì, tipo lecchi delle roce.. così da capire cosa sia..
Per diventare così fissato con un argomento
devi dedicarci
così tanta energia, passione e tempo..
e in modo emotivo, il dolore..
magari devi essere un pochino strano.
Portalo a casa.
Ok, c'è della carne in questo vino. Questo vino viene dalla Francia.
Viene dalla Valley
Questo vino viene dalla regione del nord.
È un del 2008, un fresco
Ottimo lavoro, ci sei dentro, no?
Stai facendo esattamente quello che devi fare.
È esattamente il modo in cui devi gustare.
Fantastico.
Ci sei. Vai così papà!
Caro vecchio papà.
Oh, papà, lo chiamiamo papà.
Chiamiamo Ian papà perché..
ama essere il padre.
Gli piace farti sedere, dirti esattamente cosa stai sbagliando quando lo fai.
Sai, ci sono due modi per avvicinarsi.
Puoi, tipo, tirare fuori le tazze per lo sputo,
avere il contaminuti e fare una degustazione molto formale,
oppure puoi semplicemente,
sai, passare una serata rilassata,
e bere un paio di drink.
Quando i ragazzi si riuniscono
è come
se passasse un uragano di qua.
Ci sono un sacco di discorsi stupidi, e ci si prende in giro.
È tipo una riunione dei secchioni del vino
Ti voglio bene, Sam! Ti voglio bene, Frodo!
Sam! Frodo! Mr Frodo!
Momento.. da dove viene questo?
Oh mio Dio!
S', si assillano parecchio,
ma credo che più di tutto sia per motivarsi a vicenda.
La natura competitiva.. tutti se ne cibano
È tipo necessaria in questo contesto.
Ci si spinge avanti.
Passano l'intera serata a mettersi in difficoltà a vicenda.
Il vino è chiaramente stagionato,
ma ha pure dell'acido e un sacco di descrizioni.
Pepe nero, carne affumicata,
Non ha tracce di quercia, è un tutt'uno.
Credo venga dal sud, con molta paglia..
Lo chiamerà '04
Questa è un'affermazione coraggiosa
'04 Perché?
Metto le mie palle sul tavolo e dico '08!
Perseveri con la tua storia delle rovine del nord? Ma ovviamente!
Non posso tornare indietro ora,
solo perchè Cobbler sta cercando di farmi cambiare idea.
Rovina del nord. È del nord? Chi è?
È buffo. Sono come dei ragazzi in uno spogliatoio con delle bottiglie di vino.
Ian, com'è l'odore di una pompa da giardino appena tagliato?
Non l'hai mai annusata? Perchè tagli la tua pompa da giardino?
Non puoi tagliare una pompa da giardino!
Ok, chi te lo dice?
Dunque perchè non mi dici come assaggiarle?
Non è che bevano, tipo,
San Pellegrino tutta la notte.
Mentre si va avanti, penso che
aprire ancora bottiglie sia un'idea grandiosa
Quelle idee geniali che ti vengono alle 2 del mattino.
Vuoi dell'altro vino, o hai finito, o.. come ti senti?
Lo fanno finchè non sono esausti.
Non potrei mai avere un amico
se ci giocassi come fanno loro tra di loro.
Ian è sicuramente il più serio, voglio dirlo.
Tocca al papà.
Volete tutta la storia?
Vai!
Ok, è un vino rosso.
Mediamente chiaro.
Il vino è luminoso, non c'è segno di gas o variazioni.
Il vino ha un corpo color rubino intenso in accordo
con i bordi, dove c'è un margine di arancione.
Direi che la viscosità è medio/alta.. Medio alta?
Vuoi cambiare la mia affermazione? No, ti facevo solo da eco.
Perchè non finisci?
Non continuo..
Cosa?
No, no, no!
Se vuole continuare, che continui lui!
Lascia che dia spettacolo col suo vino!
No, non mi serve l'intera galleria piccionaia
Se vuoi farlo, puoi farlo.
Si comportano come dei bambini. Ho avuto una lunga giornata,
e analizzo sto vino o no?
Stiamo cercando di concentrarci per l'esame,
e credo che questo sia il mio concetto.
Sai che ciò che amo di te
è che ti arrabbi ma poi immediatamente ti passa?
Hai quella cosa..
Non ti è ancora passata del tutto,
ma ci arriverai.
Non voglio analizzare il vino ora.
Ora devi farlo dopo che hai fatto tutto quel discorso,
e non te ne puoi tirare fuori.
Nel senso, è che ho subito gli ultimi 25 minuti
di costante presa per il culo, poi arrivo a quel punto e non ci sto più.
Voi siete i miei migliori amici,
e capite.
Fanculo, prendi il vino, vai e fallo!
Il vino è puro, e sviluppa aromi di intensità medio/alta.
Ok, amico, stai concentrato!
Questo dovrà passare al prossimo,
sono troppo irritato al momento.
Capiamo, fratello, vai tranquillo
Ci rompiamo le scatole a vicenda.. Lo so
È che a volte si arriva a quel punto..
si arriva a quel punto in cui è solamente fastidioso.
Beh, mostriamo un po' di rispetto per il papà.
Vedi, non ne vengo a capo, perchè sei ancora arrabbiato con me.
No, va tutto bene.
No, gli piace il papà. Mi va bene.
Un sacco di volte hanno una degustazione,
e lasciano le loro tazze dello sputo fuori, e io finisco a pulirle.
La tazza col vino sputato è quella cosa
che mi trovo alle 8 del mattino.
Del tipo.. quando non hanno voglia di bere il vino, lo sputano nella tazza,
e io arrivo, e c'è proprio del vino sputato,
ha tipo sfumature rosa,
e devo pulirle, e spesso usano il nostro servizio, le nostre tazze
oppure dentro ad un bicchiere di vino pure.
Sì, la tazza dello sputo mi fa schifo.
La persona più felice se passi l'esame non sei tu, bensì il tuo coniuge.
Del tipo "Grazie a Dio!
Possiamo finirla con questa storia?"
A volte penso "wow, questo sì che è un mondo figo, e ne entro a far parte
e loro sono incredibili, e allo stesso tempo
degli egotistici tutti presi da sè stessi.
Tuo marito o il tuo ragazzo scompaiono, si chiudono a riccio,
per mesi, fino alla fine..
quando c'è probabilmente.. il 95% delle possibilità di non passare!
È dura!
Mia moglie fondamentalmente mi ha detto, sai,
al mio quarto tentativo di passare l'esame,
"Tesoro, se non passi questa volta, dobbiamo parlare"
Ti perdi un sacco di momenti di vita quando ti prepari a questo esame,
e sarò sincero: è dura, ma ne vale la pena alla fine.
Lo dico a tutti: " Ascoltate, tutto quello che vi siete persi
tornerà dieci volte tanto"
La teoria probabilmente porta via la maggior parte del tempo,
perché devi studiare talmente tante cose.
L'esame di teoria è un esame orale
dove una giuria di maestri ti travolge
con alcune delle domande più oscure che tu ti possa immaginare riguardo al vino.
Quali sono le regioni QWPSR approvate in Romania? Bulgaria?
Anche il linguaggio.. del tipo.., nel senso, pronunciare quelle parole!
La Germania sembra creare difficoltà alle persone,
ha parole lunghe, e una lingua interessante.
[Parla in tedesco]
Alcuni hanno delle difficoltà con l'Italia, per qualche ragione.
I nomi delle uve, ce ne sono 3000 solo in Italia.
C'è una persona che è qua, e vuol conoscere tutte le varietà italiane.
Può essere veramente impossibile, solo pochi pazzi , dedicando
tutta la vita, riuscirebbero a capire per bene tutte le nostre varietà.
Non è inusuale.. questi ragazzi passano 8-10 ore
al giorno, vivono e respirano questo.
Le altre mogli che conosco temono i biglietti di ripasso,
e le ore di studio
quando dovrebbero star serene, è come un altro lavoro.
Figurine ovunque.
Credo di essere arrivato quasi a 4000 figurine.
Mentre ero in coda al supermercato, guardavo le figurine ai semafori..
Biglietti. Figurine.
Faremo un falò con tutti questi bigliettini!
Quando vado a letto, se posso, a volte è come
se non ti ricordassi la figurina, vai alla scrivania per un secondo..
Siete dei fissati. È folle!
È una vuota.. sei così stanco che ti dimentichi di scriverci la risposta!
La giornata di Ian è decisamente differente.
Dorme fino a tardi.
È più un ragazzo della notte, e studia fino a notte fonda.
Ian è bravo a fare mappe.
Prima di studiare una specifica regione del mondo, devi capirne la geografia,
e dunque penso che il tracciare mappe sia stato di grande aiuto.
Quello che faccio è prendere una mappa grande
di un'area da un sito professionale,
e appoggiarla sopra,
e poi la traccio,
e poi fondamentalmente guardo un numero, e dovrei sapere dov'è quella regione,
e come si riferisce al mondo del vino,
e dovrei saperne le leggi,
Dunque tipo , o quello che sia,
o Rioja, o quali sono le subregioni..
o Canterbury, , o quello che sia.
Se cerchi di ricordarti qualcosa, e non hai un riferimento specifico
di dove sia quell'area, non ha proprio tanto senso.
Ora quando mi fanno una domanda
la mia mente va immediatamente ad una specifica area del mondo.
Vedo la mappa, vedo le regioni,
e le informazioni si aprono nel mio cervello,
e questo è il modo in cui ora memorizzo le informazioni
e le catalogo nel mio cervello,
perchè la mente è assurda,
e puoi creare queste località geografiche,
e poi metterci le informazioni.
Non so come funzioni,
ma lo fa.
Ian? Ian sta tracciando delle mappe.
Ian è... Seduto davanti a Skype aspettando che io lo chiami.
È difficile stare con Ian ora come ora.
Sto per chiamare Dustin Wilson su Skype in 20 minuti
per esser sicuro che so le mie figurine
o lui mi fa a pezzi.
Penso che lui creda che se non si mette abbastanza pressione,
non lo stia facendo nel modo giusto.
Ti svegli,
e qual è il tuo primo pensiero?
Sai, è quella figurina che non ti sei ricordato.
Sono i vini che possono venir fuori all'esame
e dei quali non sei proprio sicurissimo.
Se io e Dustin ci facessimo quello, saremmo a piangere in posizione fetale.
È pura dedizione. O meglio, è pura ossessione.
Non c'è altro modo.
Ma in qualche modo si fa patire le pene dell'inferno
e riesce a tirarsela il giorno del gioco e ad esibirsi.
L'ho visto molte volte durante delle competizioni o esami.
Amiamo il ragazzo, vogliamo vederlo a terra,
ma non si sta facendo del bene ora!
È l'unico modo che conosce per lamentarsi con noi
Credo che dormire sia molto importante.
Dormire è fondamentale per costruire..
per conservare le conoscenze e fare questo.
Di cos'è che stavo parlando?
È l'unica persona capace di essere così
e ancora riuscire a cavarsela.
È possibile che io non smetta mai,
ma è pure possibile che finisca in 9 giorni!
E l'idea è così meravigliosa..
L'idea di.. quando mi siedo e penso
alla sensazione, se passo questo esame,
sarebbe la cosa più gloriosa che mi sia mai successa,
sai, e l'unica cosa che voglio è passare questo.. lo voglio tantissimo.
Voglio che finisca.
Sogno di essere su una spiaggia
senza pensare alle figurine,
e sogno di bere birra,
e non pensare al vino per un po'.
Mi chiedo se ne sarei capace.. ne dubito!
Voglio passare e finire,
e voglio che la mia vita cominci e che il mio matrimonio sia figo
Tornare ad una vita normale sarebbe fenomenale, sai?
Ho una vita, o così mi hanno detto.
Sai, Rachel mi ha visto fare questo per tutto il tempo della nostra relazione
Avremo un sacco di tempo per avere un vero e proprio appuntamento
Tutto il lavoro che ho fatto, le cose che ho imparato,
devo lasciare.. lasciare che siano..
lasciare che accadano
Un'altra cosa che richiede grande concentrazione
è cercare di tenersi alla larga di Ian.
Scusa, amico.. se dico questo.
Tenersi alla larga da lui durante l'esame,
perché vorrà
fissare le figurine,
e star seduti tutto il giorno a fare teoria.
Bene, mi ci vogliono circa due minuti per esser pronto.
Sai, di solito ci togliamo i vestiti,
ma stasera ce li lasciamo su.
Butage..
Butage è prendere la terra è coprire il troncone e la base delle radici,
di solito per proteggere dal gelo. Bene.
Il nome del batterio.. che cause la malattia di Pierce,
diffuso dall'arma afficlata dell'uomo di ghiaccio
Oh, ne abbiamo parlato.
Dunque se dico "Nomina 3 malattie batteriche" , tu diresti
"Tre malattie batteriche sono
1. La malattia di Pierce, 2. Crown Gall, 3. Degrado batterico
Ascoltate, tutti: domani a mezzanotte, ci vediamo!
Ok, buon lavoro, Ciao!
Quando lavori in un ristorante,
se hai un tavolo di gente difficile o clienti
che non cooperano o che sono proprio fastidiosi,
non alzi le mani, prendi le tue cose, e te ne vai.
Andiamo a lavorare.
Quella che abbiamo creato era una situazione quasi impossibile.
Sapevo fosse stata pensata così..
per vedere come questi rispondessero a una tremenda pressione
da parte di due clienti molto difficili.
(Tutti assieme) Vino rosato. Come lo preferisce?
Oh, molto freddo!
Sai come si fa lo spelling di cold? C-O-L-D
Ok, ora è freddo.
Probabilmente gli piacerebbe che il tuo vino bianco, o il tuo rosato bianco,
fosse a 48/53 gradi.
Voglio che tu converta questo vino.. In celsius?
Freddo! Freddo! Freddo! Freddo!
Sì, davvero.
Freeeeddo!
Non riesco più ad esprimermi chiaramente!
Siccome vi sto facendo aspettare, mi occuperò dei vostri cocktail.
Voglio solo del vino freddo. Ora cercano di comprarci con dei drink in omaggio.
Cosa stai cercando di fare, ragazzo? Vino freddo!
Magari dobbiamo scandirlo bene: Freddo, caro!
Freddo!
Signori, credo questo possa andarvi bene,
mi scuso, ma sono a corto di 1998.
Ho un Litter rye del 1997,
un Van gree del 1997
Ok, va bene.
Lo prendiamo.
Questo è il più freddo che possa essere, giusto? Sì, chiaramente.
Ok.
Brutale, assolutamente brutale.
Far gelare il vino è una cosa difficile da fare,
ma ci sono dei trucchi se sai cosa stai facendo,
e non ne hanno usati molti, e come risultato, è stato un fiasco.
Se non lo sa, vattene. Non meriti di essere un sommelier.
Fissalo, imparalo, fallo, vai.
Ok, oggi la degustazione è per Brian McClintic,
ha il suo esame in un paio di settimane,
e i rossi che ho scelto sono abbastanza facili,
solo un paio di colpi di scena per vedere se se la gioca bene.
Fred Dame è..
è più grande della vita.
Ha una tale personalità.
Credo che la maggior parte degli altri candidati, come molti maestri,
probabilmente sarebbero d'accordo con me
nel dire che Fred è forse una delle persone più intimidatorie della giuria.
Sai, avevo paura di Fred.
I bianchi sono buffi oggi,
perchè ho scelto alcuni bianchi aromatici..
due bianchi aromatici per cominciare sono sempre difficili.
Si dice che Fred Dame infonda la paura di Dio nelle persone.
Vediamo se Mr McClintic è arguto abbastanza.
Ho sentito leggende riguardo le sue abilità degustative.
la leggenda di lui che ha fatto "Daming" all'esame.
Ho sentito la storia di quando ha fatto il suo esame.
"Daming" significa che annusi il vino,
e sai l'annata, la varietà di uva, lo stato,
la subregione, e tutto solo col naso
tutto in tipo, tre secondi.. cos'è?
Quanti giorni mancano, campione?
Ce ne rimangono 10.
Pronto?
Pronto quanto posso arrivare ad essere..
Non è abbastanza.
Ok, sono pronto.
Molto meglio come risposta. Non voglio sentire l'altra Molto intrigante..
Lo trovi divertente? Questo è quanto, hai 10 giorni.
Va bene. Oppure è un altro anno.
Ok. Vuoi aspettare un altro anno?
No. No, farebbe schifo, no?
Sì, farebbe schifo.
Per qualche verso mi fa ancora paura.
Sei vini, 25 minuti. Ok.
E mi serve il tuo massimo impegno.
Ti darò tutto il possibile.
È ciò che mi aspetto.
Fred Dame ha una memoria fotografica.
Sai, puoi buttare giù 5 pezzi del domino
e sapere dove andranno.
Fred può farlo con 1000.
Ti è piaciuta la piccola trappola che ti ho preparato? Di sicuro ci sei caduto!
Sì, non mi pare bene..
Ho tentennato? Quando hai detto Chardonnay, no.
Il terzo è un Chardonnay.
Può fare alquanto paura,
e l'ho visto sbraitare contro delle persone durante le degustazioni.
Ti sei punito perchè sei andato verso il vecchio mondo.
Ricorda, questi sono i maestri. Ok.
Ok? Non posso farlo. Fa male.
Ecco qui.
È molto più divertente dopo un bicchiere di vino.
E ancora più divertente dopo due.
L'unica cosa che viene in mente?
Possibili varietà di uva includono..
Penso a un moscato, neutrale, un neutrale Pinot Grigio..
L'unica cosa che vine in mente.
Potresti.. cosa ti viene in mente?
Credo che tutto questo sia una perdita di tempo, giusto?
Buttalo.
Ora il numero 5.
Questo fa schifo.
Hai detto "Andiamo a giocare a biliardo, sono molto bravo!"
E io ho detto "Questo ragazzo sa fare tutto"
Nel senso, sono stato Campione giovanile del Wisconsin,
ero un giocatore da strada, ok?
Ho giocato.. sono abbastanza bravo nel biliardo a buche,
e ho detto "Fred gioca? Questo uomo è un Dio", giusto?
E poi siamo andati a pescare, e io ho portato
questo vino per far colpo sul grande Fred Dame,
e ho portato questo vino di classe,
e andiamo a pescare, andiamo a pescare halibut.
la pesca più sanguinosa e per chi ha fegato che io abbia mai fatto
Sparare al halibut nel cervello affinchè muoia.
E siamo andati in questa stanza da biliardo di alto livello ad Aspen,
e mi dice "Prendi quello del 1990, è fantastico!"
E io gli ho detto "Beh, Fred, dai, siamo in mezzo all'oceano,
e non puoi portare i bicchieri sulla barca,
e c'è sangue, viscere..
Lui dice "(inaudibile)
Ma ero terrorizzato, ho bevuto il vino come fosse acqua,
cosa che non avevo mai fatto in vita mia
fino a quel momento, e non l'avrei mai più fatto.
L'ho bevuto come un bicchiere d'acqua, glu glu glu.
Avevo paura di Fred Dame.
Oh, e c'è un polipo aggrappato alla mia gamba che fa presa su di me,
e sparano, e io sono seduto là,
con questa tazza di polistirolo con uno dei vini migliori,
uno dei migliori vini d'annata di uno dei migliori produttori..
e Fred dice "Versamene un po'"
Ne ho messo un po' nella sua mano,
e in due secondi ho esclamato "questo ragazzo è un uomo"
perchè sapeva fare tutto!
Fino ad oggi questo resta il bicchiere di vino migliore che abbia mai bevuto.
Torniamo alla lavagna. No, no.
Questa è senza dubbio la risposta sbagliata.
Non hai possibilità.
Non perdere tempo ad andare, risparmia.
Non torni alla lavagna. Stai facendo esattamente ciò che hai fatto.
Tutto bene?
Buon gusto, tutte le cose ci sono,
non renderlo più difficile di quello che è.
Grazie.
Bel lavoro. Grazie per avermi dedicato del tempo, è molto utile.
Ce la farai.
Credimi, quando stavo attraversando il processo,
cerano delle volte in cui mi chiedevo
se veramente.. perchè lo stessi facendo.
Sei mesi dopo, il telefono inizia a suonare con varie opportunità
di viaggiare, di parlare, di insegnare.
Lentamente, ma sicuramente, la tua vita migliora sempre di più
e io ne sono un ottimo esempio.
Sai, quando ho iniziato questo programma non avevo nemmeno un vestito!
Ne ho preso uno in prestito per il Master Exam!
Ha avuto un valore indescrivibile per me, per il mio business,
e sono sicuro che lo capiranno anche questi ragazzi quando lo passano.
La tua testa è nel posto giusto, ben messa, rasato,
e iniziamo. Un po' sciatto oggi.
Un po' sciatto oggi? Sì, carino e ricercato all'esame però.
Eccellente.
Le tue degustazioni sono sempre state molto fluide.
Hanno un buon ritmo con molte descrizioni,
e credo che oggi non sarà diverso.
Ian, non ti vedo da un po',
ma ho sentito tu abbia degustato bene,
dunque facciamo questa degustazione
e ricorda, è a tempo.
Fai delle tecniche di rilassamento? Assolutamente no.
Bevo caffè di continuo, sto sveglio fino a tardi e studio.
Ok, rilassati, prenditi cura di te, mangia correttamente, dormi bene,
vai a vedere un film, vai a farti fare un massaggio,
fai quello che ti aiuta a rilassarti.
Mi piace l'idea.
Credo davvero che questa sia la chiave,
ma soprattutto ora che sei vicino
e puoi vedere che c'è una luce alla fine del tunnel, per così dire.
Ansia e nervoso si manifestano in modi diversi alle persone,
dunque, sai, magari per la prossima settimana,
magari fai uno o due degustazioni e rilassati.
Così quando arrivi alla prima,
io inizio a cronometrarti.
Pronto?
Sì, quando sei pronto, sei pronto!
Il vino numero 1 è un vino bianco. Il vino è chiaro.
Il vino è luminoso. Non c'è traccia di gas o variazioni nel mio bicchiere.
All'olfatto è pulito, giovane, aromi di medio/alta intensità.
C'è tipo dell'agrume candito qui.
Crema al limone, limone di giglio rosso, limone candito.
Vino secco.
Corposità medio/alta.
Alcol.. (sospira)
Il vino è secco, corposità medio/alta, il vino è secco.
Corposo, non c'è traccia di quercia nel vino.
C'è un sacco di quercia francese in questo vino.
Sembra ci sia della quercia in questo vino, un po' di vaniglia,
un po' di chiodi di garofano, cannella, spezie per torte.
Cannella, noce moscata, cardamomo, spezie per dolci..
Allora modifico. C'è cannella, noce moscata,
chiodi di garofano, alcune spezie per dolci.
L'acidità è media.
L'acidità nel vino è media.
L'acidità è medio/alta.
In conclusione, questo è un vino del vecchio mondo.
Possibili varietà di uva includono Chardonnay,
Questo vino viene dal nuovo mondo, da un clima caldo,
capibile dall'acidità media e l'alto tasso alcolico,
molto lucido, molto estratto, molta glicerina.
Chardonnay dalla Borgogna.
È possibile che anche questo sia una Borgogna molto matura, moderna,
ma nel senso, devo seguire il mio istinto qui.
Conclusione: questo è un Chardonnay della Francia, viene dalla Borgogna.
Dico vecchio mondo francese
È un Borgogna, 2006.
Conclusione: questo vino viene dagli Stati Uniti.
Questo vino viene dalla California.
Questo vino viene da Sonoma County.
Questo vino viene dalla Russian River Valley.
L'uva è un Chardonnay del 2008 invecchiato da un produttore di alta qualità
Il vino numero 2 è un vino bianco.
Il vino è chiaro. La viscosità è.. Medio/alta. Medio/alta.
Definiamo la viscosità elevata anche in questo.
All'olfatto il vino è pulito. Pulito, giovanile.
La prima cosa che spunta
è una nota di albicocca che sa di pesca.
Pesche in scatola, un po' di pesca.. pesca bianca leggermente ossidata.
Non pare ci sia alcuna quercia.
Non c'è traccia di quercia. Un leggero accenno di quercia.
Wow, è un vino secco.
Il vino è secco, l'acidità è medio/bassa.
Medio/bassa. Medio... l'alcol è elevato. Elevato. Elevato.
Questo è un Viognier francese, dalla Valle della Renna, Nord di Roma.
Questo è un
Credo che questo vino sia francese.
Questo vino viene dalla Renna. Questo vino viene dal nord della Renna.
Questo è un , mescolato nelle Hill of Hermitage.
Nuovo mondo, nord America, California, vigneto più vicino
a Sonoma County, invecchiato del 2009.
Il vino numero 3.. è un vino bianco chiaro, luminoso.
All'olfatto è pulito, giovane.
Nuovamente c'è un'intensità di aromi.. fantastica.
Non so bene come affrontarlo.
Torno dopo a quel vino.
Il vino numero 5..
mi sto agitando.
Il vino è ben equilibrato
con una complessità medio/elevata.
Conclusione iniziale:
Mi sto agitando.
Dico un Brunello di Montalcino del 2004.
Stop. Invecchiato. Ferma il tempo.
Quando entrerai a fare il test, avrai esattamente le stesse emozioni, intesi?
Sì. Ci sarà questa sensazione di incompetenza
che se mi giro a sinistra, ho le spalle al muro, e questa è una buona cosa.
A questo punto, essendo così vicini all'esame,
stavo sperando in un amplificatore di sicurezza.
Questo è quello che è il vino numero 2, e dovresti conoscerlo.
Oh mio Dio! Oh mio Dio!
Questo è un vino che secondo te non aveva molta quercia..
Sta accadendo ora?
Non so, dimmelo tu.
Dunque oggi non è stato un buon volo. Non avrei passato l'esame.
Questo è ciò che quel vino è.
Odora di Chardonnay?
Odora di Chardonnay.
Sa di Chardonnay? Sa di Chardonnay.
Un po' come quello che abbiamo avuto nel bianco più vecchio di Borgogna, no?
Sembra un Borgogna? Sa da Borgogna?
No, non sa da Borgogna.
A questo punto devo.. devo rilassarmi, sono troppo agitato
Questo è ciò che il vino numero 2 è.
Credo.. quando annuso questo vino.. questo è il mio numero 1.
Credo tu li abbia invertiti.
Non ho versato il vino, dunque..
Questo è il Chardonnay della California. Questo è l'Armitage.
No. Davvero?
Il vino numero 2 è più dolce del vino numero 1.
Lo sto assaggiando ora, e sento bacche secche, un sacco.
Sento ci sia... li avete versati voi?
Sì, lasciamo stare per il momento.
Nessun problema, li riassaggiamo in un minuto. Sono solo molto confuso.
Ok. Ci tornerò.
C'è una ragione per cui li ho messi uno in parte all'altro. Ok.
Ok? Allora andiamo col vino numero 3.
Ma credo saresti d'accordo.. credo tu l'abbia perfino detto,
ma è tipo questo frutto rosso e secco.
Frutto rosso secco.. continui a tornare al vino numero 2!
È interessante.
Così secco.. un frutto rosso così asciutto.. melagrana allora
Mi passi quella bottiglia di Armitage?
Dunque Ian, quello che direi è... perchè penso tu abbia fatto un ottimo lavoro.
Mi concentrerei un pochino sugli aromi non fruttati, specialmente gli altri.
Sai, che sia miele, catrame, spezie,
e alcuni indicatori del legno,
perchè credo che il vino numero 2 abbia di sicuro degli indicatori di quercia
che sono molto, molto forti, così come il vino
numero 3 tra i bianchi, se devo essere sincero.
Ma per il resto non ho molte altre critiche da farti,
perchè penso tu abbia fatto un buon lavoro.
Tornando ai vini dopo.. sai, credo di averli azzeccati,
il vino numero 1 e il numero 2.
So che Ian credeva che i vini fossero stati invertiti,
e magari pensa che sia per allontanarlo,
ma ho annusato i vini, ed erano stati versati correttamente.
Io non.. semplicemente non credo.. è come se qualcuno
mi dicesse che ho i capelli castani.
Sai, no, non li ho castani,no?
Questo è quello che vedi.
Sono sicuro che molto di quello è stato affermato
per l'ansia e il nervoso che inizi a sentire.
E sono sicuro che più la settimana passa, e più peggiorerà.
Per quanto riguarda Ian, Dustin ed io,
credo che lo scenario più ottimista sia ovvio.
È lo scenario peggiore che non è così ovvio
Come mi spiego?
Noi.. Ian, Dustin ed io siamo tipo..
vicini tanto quanto tre persone possono esserlo.
Noi.. non so.
Dustin ed io siamo andati a vivere assieme.
Ian ed io abbiamo studiato per l'esame avanzato assieme,
e passiamo quasi tutto il tempo in cui siamo svegli assieme.
Dipendiamo completamente uno dall'altro,
e se nessuno passa, allora va bene,
perchè abbiamo l'un l'altro.
Abbiamo il nostro fulcro intatto.
Ma se uno passa,
va ancora tutto bene,
perchè gli altri due sono felici per l'altro.
E le due persone possono ancora contare l'uno sull'altro.
Ma lo scenario peggiore
è che due passino, e uno no.
E ci ho pensato un sacco.
E la ragione per la quale sarebbe una brutta cosa,
è che quella persona sarebbe da sola, completamente sola.
Sola.
E quando gli altri due passano, è felice per loro,
ma fondamentalmente applaude da solo
quando gli altri vengono promossi a maestri.
E quando gli altri due passano, il loro lavoro è finito.
Non torneranno indietro, sarà completamente finito,
e l'altra persona dovrà..
dovrà scalare l'Everest da sola o trovare qualcun altro a cui aggrapparsi.
Perchè questo test è..
è quasi impossibile da passare,
ma senza delle persone,
è incomprensibile.
Ora questi ragazzi? C'è paura.
Nel loro cuore c'è la paura di sbagliare.
C'è la paura di qualcuno che ti dica che non sei bravo abbastanza.
I maestri mi hanno già accettato come parte della famiglia,
dunque devo eseguire.
C'è speranza nei loro cuori
che passino questo esame e non debbano studiare più.
Vogliamo vivere le nostre vite di nuovo,
e non possiamo finchè questo non sarà finito.
E quel pensiero è sempre là, sai?
Continuo a pensare che se non passo, sai, va tutto bene.
sai, impari un po' di più.. ma sono un uomo sposato.
Sai, voglio fare il marito.
C'è un po' di incertezza.
Sono contento che sia andato, ma sto crollando ora
perchè mi consente poi di ricostruire.
C'è un sacco di fiducia in te stesso.
Ho degustato incredibilmente bene per le scorse sei settimane,
le migliori performance della mia vita,
e se continuo così, usando il mio istinto, va bene.
Quello che cerco di ispirare
è che sei un guerriero
e che devi entrare e combattere, e che non hai paura.
Devi combattere la tua battaglia in ogni opportunità
che hai per passare il test.
Hai il tuo passaporto? Passaporto.. ce l'ho, è nella tasca.
Dustin si è accorto di non avere un documento di identità.
Ehi, prendi il tuo sacchetto del pranzo, Dustin Wilson!
Ti senti pronto? Mi sento pronto.
Mi sento pronto! sì!
Mi sento pronto al 100%. Non credo che abbiamo perso
nemmeno un momento da quando siamo venuti qui.
Pare surreale, a dirti la verità.
Sono pronto.. che questa settimana passi!
Altri 7 kg di vino.. divertiti a lavoro!
Ti chiamo quando arrivo.
Andiamo a Dallas?
305.
È strano, lasciarlo all'aeroporto, e sono davvero nervoso.
Voglio dire che lo passerà
ma.. solo nervoso.
Non vedo l'ora sia venerdì
così posso.. voglio saperlo ora.
Oh mio Dio!
Sono disgustosi!
È assurdo!
Questo venerdì sarà orribile, me lo sento!
Dustin sta sognando di star facendo l'esame di teoria
e di rispondere correttamente a tutte le domande.
Pensa ad una fila di vini,
e buttarli giù in un sorso.
Nessun interesse al mondo.
È così che ti occupi dello stress prima di un grande esame,
ecco qui, signori e signore.
È Ian? Sì.
Pronto? Sì, sono pronto! Facciamolo!
Sono più rilassato della scorsa settimana. Sì?
Sì, sono contento di essere qui.
Devi lasciar scorrere, lasciar che le cose accadano.
So che sarà un test corretto quest'anno.
L'anno detto chiaramente.
Nel senso, sanno che molti di noi hanno fatto il test l'anno scorso,
ed era.. credo un po' più aggressivo come difficoltà.
Le regioni dell'Alsazia e della Lorena
hanno una storia turbolenta in comune
come da cuscinetto tra Francia e Germania.
La cultura dell'Alsazia riflette gli elementi cumulativi di entrambe le società
Questo è divertente.
Sono le 13.20 ora, il giorno prima dell'esame.
Il nostro padre senza paura è là, dorme.
Ha degli strani orari per dormire.
Sogno le mie carte.
Quante ore pensi di studiare tra oggi e domani?
Credo farò sei ore di carte stasera, gusto un ripasso.
Ok. E poi magari farò un sacco, tipo 10 ore domani.
Una certa intensità, amico.
Amico, non voglio ripeterlo!
Oh, scusi, P-R-O-C-T-O-R,
Proctor, Proctor è il cognome.
Mi sono svegliato col mio dottore, Dott. Kelly,
voglio essere sicuro che il mio naso sia ok.
Devo esser certo non ci sia aridità,
questo lato funziona, questo lato è tappato e va verso l'altro lato.
Questo lato è tappato, questo lato funziona.
La gente parla sempre della degustazione
come se fosse basata all'85% sul naso.
E alla fine, è vero.
Ora sono dal dottore affinché possa controllare la mia narice sinistra
ed esser certo che vada bene.
La mia narice destra è libera, la sinistra è chiusa.
Del tipo.. del tipo che non è affatto bello per un sommelier
quando non può annusare nulla.
Capisci cosa voglio dire?
È come un corridore senza gambe.
Volevo solo uno steroide, uno da prendere e dormirci su la notte,
e quando mi sveglierò, avrà fatto effetto
se lo prendo ora.
E mi ha detto "Sinceramente non ti serve. Il tuo naso non è preso così male"
Dunque lo pulirò semplicemente la mattina,
e stasera mi faccio una dose di Afrin nella narice sinistra.
Poi mi alzo la mattina, un'altra dose, ed è fatta.
E ha anche guardato il mio dito
dal quale ho tagliato la punta, fondamentalmente.
Mi ha detto "Dovevi farti mettere i punti!"
E io "Non avevo bisogno di orribili punti"
Ma in effetti, ne avevo bisogno.
Dustin è in un bel posto ora.
Tipo.. mi sento abbandonato.. lui è la mia moglie/uomo.
Mi sento abbandonato, è passato al lato oscuro
con Sabato, studiano assieme.
Per quanto riguarda le regole del ?
Quale dura di più? La riserva speciale o la riserva extra?
Il villaggio di che può unire il suo nome al villaggio è?
Vuoi una sfida a chi tracanna più caffè?
Credo che in parte sia solo che vuole andarsene da Kabul,
ma sono in mezzo a questa equazione, perchè divido la stanza con Kabul,
ma tutto alla fine si riduce alla degustazione.
È come se sei uno scommettitore, puoi scommettere sulla teoria,
puoi scommettere anche sul servizio,
e pensi che sia una buona scommessa, ma molte
poche persone possono scommettere sulla degustazione.
Non puoi sapere come andrà.
Nel naso, il vino è pulito, non evidenti imperfezioni.
Il vino ha un'intensità medio/alta. Questo vino è giovane.
mosra delle fermentazioni--- aromi, fermenti, fermenti di mela, pesca,
caprifoglio, camomilla, lavanda, leggeri detriti,
calcare, lana bagnata,
fieno, pistacchio, tè.
Avete pompato, ragazzi? Tutti?
Oh, guarda cos'è successo!
Guarda cos'è successo!
E cosa dobbiamo dire?
Papà.. questo è per il papà! 1,2,3.. Papà!
Mi sto commuovendo.
Siamo i tuoi figli, lo saremo sempre.
Anche se sono il più giovane, è alquanto strano!
Alcuni sono vecchi nell'anima, nati per fare i padri, no?
La metamorfosi inizia.
Hai tagliato i capelli.
Sto cercando di togliere quell'aspetto da uomo della montagna trasandato.
Saluti alla barba.
Papà sembra nuovamente un bambino!
Fondamentalmente è così che sembrerò,
solo il meglio per il test.
Non starai stirando la cravatta?
Pensi che mi metta una cravatta spiegazzata?
Sì.
Beh, magari non oggi.
Signori, buongiorno. Buongiorno.
Il signor Kabul. Mi sembra tu stia venendo a prendermi.
Solo perché hai quel sorriso in faccia.
Io ho sempre il sorriso in faccia.
Felice di vederti.
Quindi vai con loro,
e sembra di camminare attraverso tutta l'America, da costa a costa,
quando in realtà 'la stanza è a soli 180 metri,
ma è come il braccio della morte,
e il maestro ti parla, e ti dicono
"allora, come ti senti?"
E sanno perfettamente che ti stai, non trovo altre parole, cacando addosso.
E davvero, non vorresti nemmeno parlarci.
Vuoi solo entrare e che tutto sia finito,
ed entri in questa stanza,
e di solito la prima cosa che vedi sono dei vini messi là: 3 bianchi e 3 rossi.
E quattro maestri ti guardano dall'altro lato del tavolo,
e ti siedi, e tutto è super formale,
e dicono qualcosa del tipo
"grazie per essere venuto. Come si sente?"
E dici qualcosa del tipo "è un onore", e lo è.
E poi dicono "hai 25 minuti,
farò partire il contaminuti quando toccherai il primo bicchiere.
Iniziamo quando sei pronto".
Non so a cosa paragonarlo, ma l'ho già provato.
Ho sentito quel momento in cui è come se fossi fuori da corpo,
e di solito accade negli sport quando il gioco si fa duro,
alla fine del 9o, 2 out, e guardi il piatto,
e quasi non sei nemmeno nel tuo corpo,
perchè è talmente surreale
e non senti la folla, non senti nulla.
Non ti ricordi nulla.
Non posso credere sia così surreale.
Per me, acidià minima.
Sono nervoso, ma penso a quanto nervosi debbano essere i miei vini ora,
fermi nel bicchiere, tremanti all'idea che sto per divorarli.
Quanto nervosi sono i miei vini?
Voglio farlo per mia moglie
più di ogni altra cosa.
Perchè lei.. lei merita che io
non sia seppellito su un libro di vini
o seppellito dai bigliettini,
o seppellito da bicchieri di vino, sai?
Lei si merita un marito, è giunto il momento.
Dunque questo sarebbe un gran bel regalo da farle.
Acidità medio/alta.
Sono le 11, i ragazzi hanno già degustato, Ian e Brian.
Dustin ce l'ha, è subito dopo di me.
È tutto una lastra di ghiaccio, è divertente.
Perchè la gente non sa guidarci? Seriamente!
Non puoi, devi avere slancio, ragazzo!
Marcia alta! Marcia alta!
Questo è il secondo anno che io e Dustin lo facciamo assieme,
e normalmente ci isoliamo dal mondo.
È bello scappare dal caos e dal pandemonio che c'è intorno,
così da poterci rilassare prima dell'esame,
perché di stress ce n'è abbastanza anche senza le atre persone.
Quindi facciamo tutto qui
e poi andiamo e assaggiamo sei vini,
torniamo indietro dal gruppo e ci prepariamo al prossimo passo.
La prima cosa che succede quando tutti escono dalla degustazione
è che vogliono trovare le altre persone che lo stavano facendo
allo stesso tempo in un'altra stanza
così da rimuginare sul perché abbiano chiamato uno così e gli altri colà.
C'erano due vini che conoscevo,
e ce n'erano 4 che arrivavano ad essere due,
e avrei potuto fare marcia indietro su tutti quelli-
Gli avrei potuti beccare-
Sarà interessante scoprire come Ian e altre persone
li hanno chiamati, parlando poi con loro.
O il mio cuore sprofonda, o sarà felice dopo che ci avrò parlato.
Kabul, sono io.
Apri la porta, amico!
Sto dormendo ora. Pensavo avessi la chiave.
Ho dormito tipo 15 ore.
Hai parlato con qualcuno?
No, amico. Sto impazzendo qui.
Vino numero 3.
Il vino numero 3 l'ho chiamato Albarino.
Sul serio? Come l'hai chiamato?
Sancerre.
Non avevo ben capito..
Amico, il vino numero 3 sapeva un sacco di pesca ed era stra amaro.
Penso di averlo cannato, amico.
Il vino numero 5?
Il vino numero 5.. ero combattuto, amico.
All'inizio l'ho chiamato Barolo, poi ho cambiato con un Brunello del '95.
Ok, l'ho chiamato Barolo.
Il vino numero 6 l'ho chiamato Barolo.
Oh, davvero? Il vino numero sei aveva un sacco di acido tannico!
Sì, come l'hai chiamato? L'ho chiamato Rio.
Era semitrasparente. Era sollevato.
Ho pensato ci fosse un classico Barolo nel vino numero 5.
Hai davvero sentito della quercia americana?
No.
Cristo, amico.
Speravo avresti individuato gli stessi vini.
Oh, Dio, spero tu abbia ragione.
Oh, Brian va e individuerà gli stessi vini. Ci sentiremo benissimo.
Perché è sbagliato..
perchè è giusto e perchè è sbagliato quello che stiamo facendo..
del tipo, spero che entrambi passiamo, lo sai, perchè..
Questa è la cosa peggiore. Abbiamo individuato delle cose
completamente diverse in tre vini.
E la parte più brutta è che non credo sia possibile che siamo passati entrambi,
perchè una delle due versioni non può essere giusta.
Non se dividiamo la differenza, e prendiamo entrambi
punti a sufficienza.. Amico! Merda!
Sono pronto ad alzarmi.
Amico, ho fatto un sogno..ho fatto dei sogni pazzeschi.
Ho sognato che camminavo nella sala degustazioni
e vedevo una bottiglia di vecchia Rioja, "oh no!"
Amico, sembri Michael Douglas in Falling Down.
Nel senso, è ritardato.
Vediamo cosa hanno individuato gli altri.
È quel che è, ora
Se potessi battere il cinque con la telecamera, lo farei.
Che altro puoi fare? Li individui e vai.
È una magnifica degustazione.
Ehi, che fai?
Sono felice. Come li hai chiamati?
Il vino numero 1 l'ho chiamato Beaujolais. Cazzo!
Io l'ho chiamato Chinon!
Non chiamerei mai Chinon!
Era un Chinon, amico.
Era un Chinon cabernet franc del 2009, era buonissimo.
Quello dopo era tannino.. come lo hai chiamato?
L'ho chiamato Nebbiolo. Che anno?
'01. Anche io '01.
Ho chiamato il numero 5 un Barolo riserva del 2000,
e ho chiamato il numero 6 della fila di sinistra,
un bordeaux di terza generazione del 2000
1855, un classico cabernet sauvignon.
Ho individuato una Rioja. Tu? Non ho sentito la quercia americana.
Ho chiamato una vecchia Rioja pure io.
Per il vino numero 1 ho pensato "è un pinot grigio o un chinon?"
L'ho chiamato chinon.
Io l'ho chiamato Aussie Riesling.
Chinon, mico, è un souvenir.
Il vino parlava, era lanoso, era stravagante,
era meraviglioso, era cattivo, era incredibile
Aussie Riesling per il numero 2.
No, decisamente non è un Aussie Riesling,
specialmente quando l'avevo individuato nel primo.
Una scatola di piselli, amico.. era un Gruner.
Era profumato di fiori, c'erano dei petali, e l'ho chiamato Gruner.
Sapeva un sacco da lime secondo me.
Voglio andare a giocare a calcio con quei ragazzi ora, te lo posso proprio dire.
(Parlano assieme)
Hai visto come li hanno chiamati tutti gli altri. Già.
La realtà è che non hai un'idea di quali siano i vini,
anche se pensi di saperlo.
e dunque ti torturi, ed è molto importante farlo.
È importante che ti torturi per le prossime 36 ore
mentre dici "Poteva essere un Gruner,
no, aspetta un attimo, penso fosse un Albarino,
non era Roma, non era Albarino se era così pallido,.."
Quindi dove vai?
Hai trovato pera e zinco, stavo cercando pera e zinco..
Io ho trovato dell'ananas. Non ho pensato di cercarla, mi è arrivata in muso.
Ok, ti sono arrivati in faccia, già--
Il sauvignon blanc è così facile da trovare,
e il fatto che nessuno l'abbia individuato mi spaventa.
(Parlano tutti assieme)
Diabolico. Davvero difficile.
Sembra così ridicolo,
perché, sai, è succo di uva fermentato.
Nel senso.. capisci cosa intendo?
Siamo tutti d'accordo che il numero 6 sia un ? Sì.
Io ho trovato un italiano, l'ho chiamato Barolo, Brunello.
E poi ho pensato, devi andare avanti, lo sai?
Li hai definiti entrambi italiani? Ho definito
sia il 4 che il 5 italiani ad esser sincero
La buona notizia è che sono tutti per aria,
probabilmente qualcuno è passato, sono solo combinazioni.
Passare o venir bocciati, non ti diranno mai quali fossero i vini.
Sai cosa intendo.. resti là se davvero lo vuoi.
Sai, è una specie di dedizione.
Questo intero processo, sai, è ricco di sicurezze
e dubbi negli stessi 10 minuti.
È come se non si fermasse.
Mi sono divertito molto l'altra notte a casa di Dustin e Sabato, o stanza..
abbiamo ripassato per 13-14 ore di fila,
e sono tornato a casa intorno alle 12.30 o all'una.
E non sono riuscito a dormire fino alle 5.
Continuavo a ripetermi le regioni in testa.
Ero matto.
Oggi è possibile diventare un maestro sommelier.
Abbiamo tutti paura di fallire.
Abbiamo tutti paura di essere giudicati.
Lavori così duramente e la gente ti dice che non ce l'hai fatta.
Beh c'è un sacco di onore nel provarci.
Essere nella stanza quando qualcuno viene bocciato,
è la ragione per la quale non lo faccio più.
Faccio il maestro da 25 anni ogni tre anni perchè devo
Probabilmente ho bocciato più persone di ogni altro essere umano sul pianeta,
ma è una delle cose più difficili che abbia dovuto fare in vita mia
ogni anno, ancora ed ancora,
e dopo un po' di affligge,
perchè sai quanto lavorano duro.
Vengono a casa tua, assaggiano, e li conosci come persone,
ma lo sai, il giorno dell'esame è il giorno dell'esame, è un giorno di gioco.
Nel senso, ci può essere solo un risultato.
E quello che poteva accadere è accaduto.
Perché ci ritroviamo sempre in questa posizione?
Io e te, eh?
Non ti avevo visto un paio di settimane fa? Sì.
Sai che abbiamo avuto un'intensa conversazione. Sì.
Sì? Come ti senti a riguardo?
Non so. Non lo sai? Non sei sicuro?
Sono sicuro, ma non lo so. Ok, va bene.
Beh questo è uno di quei momenti interessanti in una carriera.
Dunque sono contento di dirle, signore, che ora indosserà una spilla rossa.
Come maestro, è un onore lavorare con lei.
Grazie.
Ben fatto. Grazie. Bravo. Lo apprezzo.
Super sorriso quando sei andato là fuori, eh?
Facci vedere quel bianco perlato! Lavati i denti,
fatti la barba e datti una pulita!
Siediti, per favore.
Come il mantello da lottatore, mi piace.
Grazie.
Come stai questa settimana?
Sto ok. Ma dai!
No, sto bene! Nel senso, alla fine della giornata sto bene.
Ci siamo fatti tutti il culo, seriamente!
Dunque ti dirò i tuoi risultati.
Avevi una parte che stava arrivando,
e mi dispiace dirti che non ne hai preso nulla.
Tuttavia, è tutto. Detto ciò,
avremo una conversazione seria,
perché ci sei andato molto vicino, con dei miglioramenti straordinari.
Dunque avremo quella conversazione.
Non voglio che pensi di non esser migliorato, sei migliorato un sacco.
Questo è l'importante.
Sono rimasto molto sorpreso,
e credo tu abbia grandi potenzialità per il futuro,
quindi resta a testa alta.
Abbiamo ancora lavoro da fare.
Rifallo! Rifallo!
Hai fatto bene questa volta.
Hai fatto tutto qui.
Analizziamo la parte teorica, che è ottima, lo sai?
È eccezionale, hai fatto un ottimo lavoro sulla teoria
La tua degustazione.. dovrai..
dovrai lavorare su quella.
Dovrai lavorare con quelle..
con quei candidati che ora formerai, maestro!
Ok?
Evvai! Congratulazioni, fratello!
Ce l'hai fatta!
Di nulla, fratello.
Gli parlerò un po'..
glene parlerò un po' di più dopo, ok?
Tutto bene? Sto bene.
Come ti senti? Bene, contento che sia finita.
Molto. Come pensi di aver fatto?
La teoria.. pareva bene.
La degustazione.. ero un po' fuori sequenza.
Hai passato la teoria.
Quella è andata.
La degustazione.. devi ripeterla.
Ci siamo andati vicini.
Abbiamo un altro pezzetto ancora.
Continua a lavorare bene, e resta..
dovrai solo.. tu hai la degustazione.
Non dovrai studiare quei libri, quindi è una cosa positiva, no?
Sì, grazie.
Prego.
Ci siamo divertiti!
Sì, sono stato il primo ad entrare.
Stavo impazzendo mentre entravo nella stanza.
Ho avuto un'esperienza fuori dal corpo.
Mi vedevo sulla sedia.
Dame, mi stava prendendo in giro.
Sto cercando di ricordarmi cosa avesse detto.
E ora? Che facciamo?
Diamo fuoco ai bigliettini, amico. Facciamo un falò!
Brian McClintic, che?
Brian era-- era un ragazzo del Colorado.
Sai, è stato ad Aspen per un po'.
È tornato in California, dove appartiene.
Congratulazioni! Grazie!
Ecco la sua cravatta e la sua spilla, signore.
Grazie.
Una foto con Demetri e me.
Nuovo maestro sommelier.. abbiamo il signor Dustin Wilson!
precedentemente viveva in un piccolo hotel ad Aspen, in Colorado.
Ora sulla RN64 a San Francisco,
ed esce con gente del calibro di Raj Parra e chialtro..
E dunque è qui oggi, ed è qui oggi con il suo diploma di maestro.
Congratulazioni, Dustin.
Lo so, ero nervosa prima che..
perima che andasse a fare l'esame,
ma quando ho ricevuto la chiamata da mia sorella
che mi diceva che Brian e Dustin erano passati,
io ero a lavoro di venerdì.
e per tutto il pomeriggio fondamentalmente seduta nella stanza del caffè
piangendo tutto il tempo.
Quando Dustin ed io abbiamo passato l'esame,
è stata una gran cosa per entrambi.
Sai, possiamo andare a casa dalle nostre mogli.
Abbiamo celebrato, abbiamo fatto festa.
Ian.. posso immaginare per lui,
era proprio l'opposto, no?
Probabilmente aveva paura di tornare a casa,
dover affrontare i suoi amici, la sua ragazza.
Voleva passare davvero.
Qualsiasi problema tu abbia nella tua vita,
qualsiasi cosa tu ti tenga dentro non ti fa bene,
verrà esteso da questo esame.
Accade per logoramento.
Se non affronti quelle cose, sarà davvero dura
passare l'esame.
Se Ian affronta quei demoni
avrà successo.
Davvero, se c'è una cosa che ho imparato,
è che devi finirlo,
e poi è ancora più dura, la pressione ancora di più,
perchè devi rimanere al top.
Devi.. sei un maestro sommelier ora.
Devi esserlo in ogni momento.
Devi, sai, stare al top della tua conoscenza.
Devi essere al top della tua degustazione.
Devi essere al top del continuare ad imparare,
perchè all'improvviso ci sono un sacco di persone
che si ispirano a te e ti guardano sotto una luce diversa.
Sai quante persone incredibili ci sono
che hanno fatto l'esame ma non sono ancora dei maestri?
5? 6? 7 volte?
Incredibili, ma non sono maestri.
No.
Non mollo.
Non posso.
Ehi tesoro. Ciao.
Devo bruciare tutte le mie figurine.. sono passato!!
Sì, sono passato! Ce l'ho fatta!
Oh mio Dio, estremamente bene!
Oh mio Dio! Ok, ciao!
Oh, wow, ce l'abbiamo fatta!
Oh mio Dio! Grazie a Dio!
Wow, è pazzesco!
Sto tremando. Sto letteralmente tremando ora.
È incredibile!
Non posso dirti quanto io sia felice!
Sto..sto davvero tremando ora.