Estamos tan ocupados con nuestras vidas.
¿Qué tan seguido te detienes para observar algo?
¿Qué tan seguido te detienes, a oler algo? ¿Sabes a qué me refiero?
Es como si pasaramos la vida con esta rutina de día a día
y experimentamos y respiramos y sólo apreciamos lo que está ahí,
y creo que eso es algo que el vino me ha permitido hacer,
te detienes y te lo tomas,
y lo miras, lo hueles,
y vives tu vida a través de los sentidos durante esos cortos 25 minutos.
Es como si nada más importara excepto este líquido.
Creo que es una pasión interesante
que hemos desarrollado aquí
Digo, tienes esta planta, que ya sabes, ha estado aquí
por miles y miles de años.
La gente ha dedicado su vida a sacar algo sorprendente de esto.
Estamos en la culminación del mejor conocimiento que tenemos sobre vinatería
.Así que hay profesionales sorprendentes,
supuestos expertos en conocimientos de bebidas y vino,
así que es un arte sorprendente el poder comprender todo el mundo,
y es una cosa sorpredente mostrarselo a la gente.
Si yo creía que el chef lo había averiguado,
Los Sums se han convertido en las nuevas estrellas del rock de esta industria,
y tienes todo un--
un nivel completamente de personas que ahora quieren ser un sumlier.
Los vinos de hoy tienen que tener historias,
y esas historias que les contamos a los invitados
sobre el sabor y la historia del vino,
no sobre la marca del vino,
no sobre la etiqueta del vino.
Una cosa que hay que pensar sobre los Sum-- es importante--
tiene que entrar a la carrera y revisar las listas.
Comprar una botella nueva de vino siempre es una apuesta.
Apuesto mis 50 dolares, mis 10 dolares, mis 100 dolares--
Apuesto 100 dolares que me gusta esta botella de vino.
Te sientes mucho mejor con esa apuesta
si alguien-- en la misma carrera.
Es como si, "Oh, yo conozco a ese caballo. Conozco al jinete.
Van a competir bien."
Así que eso le ayuda a la gente con sus apuestas al comprar una botella de vino.
¿Va a ser un ganador para ellos?
¿Va a valer la pena la apuesta?
Y les ayuda a la gente para hacer buenas apuestas.
Usualmente la gente con trasfondo de deportes
o algo de naturaleza competitiva
tiende a encontrar una manera
de entrar a la profesion de Sum.
Quieren ser expertos en una materia.
Quieren ser lo mejor que pueden ser en una materia.
Así que hay un diploma
llamador el diploma Maestro Sumiller.
Es el logro más alto que puedes alcanzar en el mundo del vino.
Durante 40 años, sólo han habido como 170 en el mundo-- ¡40 años!
Cuando alguien te dice que esto es algo que no muchos pueden hacer,
la gente puede decir, "Wow, eso es impresionante"
o dicen, "Wow, quiero hacer eso."
¿Esto ya no es práctica, sabes?
Es como, es por eso que entrenas-- ¡para este día!
Lloré cuando mis padres murieron.
Lloré cuando mis hijos nacieron.
El único momento fuera de esos dos en el que lloré
fue cuando pasé este examen.
Este examen tiene 3 partes, hay un examen de teoría.
Es conocimiento completo de las leyes vinateras, regiones vinateras.
Nombra una vinateria de Ucrania.
Es bastante sorprendente-- la cantidad de información que tienes que saber.
El mundo del vino, alcohol, sake, cerveza, cigarros,
las regiones, subregiones, distritos, los pueblos--
esta en 5 lenguas:
portugues, español, italiano, alemán, francés, húngaro.
Y tienes lo del servicio.
La parte de servicio del examen-- armamos un ambiente falso de restaurante.
Tienes que demostrar comportamiento tranquilo, sereno, profesional
en este ambiente radicalmente extraño,
y es muy difícil.
Y luego esta lo de la degustación.
Tienes 3 blancos, 3 rojos, basicamente 4 minutos 10 segundos por vino,
y necesitas describir el vino con exactitud.
Debes describir la estructura, el cuerpo, el acohol,
si el vino es de clima caliente o frío, nuevo/viejo mundo,
posibles variables, rango de edad,
y olerlo muy bien
y decir que piensas que es el vino.
Nunca he trabajado duro en nada, sabes, cuando me acerque a esto.
Así que cada momento de mi vida ha sido, ya sabes, despertarme--
¿cómo voy a prepararme para este examen?
Antes de irme a acostar, me voy a quedar despierto unas 3 horas extra
y dormir menos para preparar el examen.
Sabes, voy a elegir no salir
y quedarme en casa a estudiar, ¿sabes?
Ian es de los individuos más talentosos que encontrarás en esta profesión.
Es el de beca Rudd en nuestro último examen avanzado,
lo que indica la calificación más alta.
Creo que Ian se acercó al vino,
primero, porque es un estupefaciente. (risa)
Y es divertido.
Así que entra a la válvula y sólo sale (indudible).
Sí, ahí abajo.
Y a algunas personas les gusta poner todo el jugo en un tanque
y dejar que se asiente en la noche
Yo prefiero sólo ir directo al barril.
Creo que lo más importante en la vida de Ian es el vino,
y luego la familia, y luego por supuesto, yo.
Tengo algunas películas viejas
de cuando era un cabezahueca de 8 y 10 años,
y tiene una copa de vino en una cena de acción de gracias
y está hablando de los matices del vino.
¡Dijo que no podía tomar alcohol!
Pero no sé de dónde salió eso, porque para ese entonces,
nadie en nuestra familia sabía describir un vino
y revisar los perfiles de sabores.
El vino 1 es un vino blanco, claro , brillante
No hay evidencia de gas o floculación.
El vino es ligero
consistente con reflejos verdes en las orilas,
concentración media de color.
Los aromas que salen de esto son como, caramelo de lima, cáscara de lima,
manzanas trituradas
debajo mango rojo-verde,
debajo, melón rojo-- piel de melon, piña verde.
El vino es seco como hueso.
Esto en realidad, pizarra triturada y una nota de gis triturado,
y como, un lado triturado.
Hay florales blancos, casi como flores recien cortadas,
flores blancas, lirios blancos.
No hay evidencia de roble.
Hay una especie-- como fresco-- como un bote recien abierto de pelotas de tennis
y, como, en serio,
y una manguera nueva fresca, eso siento.
Estructura.
El ácido es medio plus,
el acohol es medio,
la complejidad es media plus.
Mi conclusión inicial es que el vino viene del nuevo mundo de un clima templado
Las uvas posiblemente son Riesling.
Los países posibles son Australia.
Rango de edad es de 1 a 3 años.
Esto sólo puede ser una cosa.
El vino es de australia-- este vino es del sur de Australia.
El vino es de Clare Valley, 2009,
un productor de alta calidad de Riesling.
El vino es un Riesling de Clare Valley.
- Bien.
Si hablas en serio, si de verdad quieres ser un SM
no puedes hacerlo sólo.
Tienes que--
tienes que encontrar un muy buen grupo de apoyo,
un mentor,
y tienes que estar en un ambiente en donde haya vino todo el tiempo.
Así que cuando estés listo.
Vino número 2 es un vino blanco claro y brillante de concentración media.
De nuevo, un tono más pálido de amarillo y un vistazo de verde.
No hay evidencia de gas o sedimento.
La viscosidad del vino es-- bueno, digamos que media.
Me interesé en el vino porque-- estaba trabajando en un restaurante
para pagarme la universidad.
Era un restaurante que servía mucho vino.
Mi licenciatura fue de geografía.
Empezó lo del vino cuando recien nos conocimos,
empezó a ir a la corte.
Nuestra relación de hecho es congruente en sus testimonios del examen.
Cuando investigamos una región específica del mundo,
no estás sólo aprendiendo sobre las uvas o las vides.
Aprendes sobre la gente, sobre la historia de su cultura, la comida.
Es casi una forma de viajar por el mundo.
Vino número 3 es más dorado medio
con reflejos con noir meniscus.
El vino es muy brillante, no hay evidencia de gas floculantes o sedimentos.
La concentración es media.
Mi esposo puede ser un peligro.
Es-- es un hombre entre los hombres, atlético.
Básicamente era un jugador de beisbol,
que suplementaba la universidad con trabajos de restaurantes.
Nunca iba a lograr ser un atleta profesional,
así que terminó
Entré a esto relativamente recientemente,
así que tengo poca experiencia,
muy poca experiencia.
Pasó de no saber nada sobre vinos en realidad
y quería estar en la industria
y pasó su examen avanzado en un año.
No estaba metido en este mundo como muchos de la industria lo están.
De cierto modo, me siento como la oveja negra,
como un filistino en la corte.
¿Sabes por qué me gusta Pearl Jam?
Porque no me sé las letras muy bien,
y puedo inventarlas nada más, y aun así suena bien.
Mucha energía.
La gente que lo conoce por primera vez dice, "¿siempre es así?"
Es como, "sí, lo es."
El vino número 4 es un vino rojo. Este vino es muy brillante.
Este vino es de color rojo rubí brillante.
Parece quedar con una variación de rosa.
Concentración media, muy, muy ligera (inaudible)
La viscosidad es media plus, sin gas, sin sedimentos.
(inaudible) el vino es (inaudible) impecable.
El vino es de intensidad moderada plus,
de paleta moderada plus.
Este vino es muy joven, muy brillante, muy juvenil.
La revista Wine Experience acaba de nombrarme
el Mejor Sumiller en América.
Junto con mi amigo, Kabul,
quería ser una persona en especial
que vi en un restaurante:
Pulcro, traje de corte italiano, zapatos de punta,
una maravillosa servilleta negra colgando de su brazo,
la botella alzada.
Me dije a mi mismo, "Puedo ser él. Tengo que ser él. Seré él."
Cuando conocí a D-lyn por primera vez,
supe que iba a ser una nueva estrella,
porque tenía
esas cosas intangibles, ¿sabes?
Era encantador, era agradable, era inteligente.
D-lyn es un actor-- es un gran representante.
Lo llamamos Señor Suave.
Cuando te ves bien, tienes confianza, te sientes bien.
La mejor manera de cuidar a tus invitados es verte bien.
Estás siguiendo a las personas más dedicadas y obsesivas.
Salvia, trufas, flora húmeda de bosque,
tierra podrida, petalos podridos de rosas rojas,
piel podrida de animal,
El vino, por si mismo, es una cosa complicada.
Estamos hablando de jugo de uvas fermentado, ¿no?
Basicamente sólo hay una especie de parra que usamos para hacer vino,
y se llama vitis vinifera.
La historia del vino es fascinante.
Digo, la han esparcido loshumanso desde el periodo neolítico.
Se ha escrito al respecto de ella desde el 3,000 a.C.
Cuando estudias el vino estudias la historia, porque todo está conectado.
Todo el mundo-- cuando lees la biblia, tiende a ser parte dle sacramento.
Los antiguos griego la trajeron a Italia.
Los romanos la trajeron a Francia, Alemania,
España y a la mayor parte de Europa
donde los viñedos más viejos del mundo siguen haciendo vino hoy en día.
El ejército romano (inaudible)
No tomaban agua. Es demasiado peligroso tomar agua, así que tomaban vino.
Bueno, los romanos eran dueños de los planes originales en la edad media.
Lo que salió fueron monjes, y obviamente en su mundo,
¿qué era lo que hacían todos los días?
Comer, dormir, orar, beber.
De entre estas 5, ¿cuál parece ser más divertida?
Así que la botella que que le estoy mostrando
es (inaudible) una Riesling del 735,
lo que es una de las más antiguas, si no es que la más antigua
botellas de vino blanco que existen en el mundo.
Cuando los españoles descubrieron el Nuevo Mundo, trajeron la vitis vinifera.
Ahora crece en Chile, Argentina, México, California.
Los holandeses, franceses y los británicos la esparcieron por sus imperios
Al este de Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Canadá, y así.
El asunto con el vino es que--
muestra a dónde fue el hombre.
Es sobre la historia, ríos.
Es sobre la geología, geografía, y todas esas cosas que se abren en tu mente
a lo que vas a probar.
¡Es algo tan genial!
El mundo del vino siempre está en crecimiento
¿Cómo puede alguien saber todo sobre él?
No sólo es historia; es la manera en la que crece.
Es la manera en la que se hace, como se almacena,
por qué hay años nuevos, cómo servirlo,
qué comer con cada vino diferente.
Por eso la Corte de Maestros Summiller existe.
El nivel más alto se llama Examen Maestro.
Es un examen de 3 días. Sólo puede tomarse una vez al año.
Cubre casi todo.
El primer examen se dio en el Reino Unido en 1969
En 1984, un americano pasó las 3 partes en su primer intento.
Era Fred Dame.
Así que estoy en el último y digo, "¿Eso es todo? ¿Con esto acabo?
Todo eso-- todo eso, aquí está el diploma, lo obtuve todo.
Obtuve esto, una de las mejores cavas en América.
¿Esto es lo más lejos que podemos llegar?
No lo creo.
Creo que lo estamos trayendo a América.
Todos le debemos a Fred, punto.
Digo, no estaríamos aquí si no fuera por él.
Siempre quieres una oportunidad para ser mejor de lo que eres,
y lo haces estableciendo niveles increiblemente altos
para que la gente
sino para entender quienes son.
Digo, Si no tuviera hijos, nunca hubiera pasado el examen de maestros.
Nunca hubiera trabajado tan duro.
Así sin más, lo más difícil que he hecho en la vida.
Sin preguntas, es lo más difícil que he hecho, punto.
Veo a estos jovenes que me dicen que van a ser maestros, y me rio.
Digo, "¡Buena suerte con eso!"
Para ser un summiller auténtico,
tienes que ser
un degustador increíble,
y no sólo para degustas vino, sino para identificar el vino sin ver la etiqueta,
porque así es como puedes describirselo a un invitado.
Qué sucede cuando aprendes a degustar a ciegas--
es que aumenta tu percepción.
Sabes lo que está sucediendo en el vino, para que puedas evaluar el vino mejor.
(inaudible) el vidrio,
y la única forma en la que podemos explicarle eso al cliente
es si nosotros conocemos el vino.
Cuando llegas a ese punto donde eres capaz
de identificar vinos con regularidad,
sabes que tus sentidos y tu comprensión del vino
son el punto en el que realmente lo entiendes.
Muy bien señores, tienen 2 semanas.
Cada uno va a encargarse de 2 vinos.
Son difíciles. Están listos.
Sólo tienen que-- sólo quiero que les salga bien.
Descríbanlos bien, haganlos a tiempo, ya saben su formato,
pero los vinos están ahí para descifrarse,
así que averigüen lo que es importante en el vino,
lo que necesitan saber, y descifren el vino. Logren descifrar el vino.
Tienes que decir el vino correcto.
Tienen como 8 minutos para hacer estos 2 vinos,
y están listos para ustedes.
¿Voy a hacer lo de la cuadrícula? Vas a hacer lo de la cuadrícula.
Azúcar, ácido, tanino, degusta el cuerpo del alcohol, fruta, tierra, madera,
sin fruta, sin tierra, sin madera, complejidad, balance, mate,
¿qué forma parte de la cuadrícula de sabor?
Bien, eso es la cuadrícula de degustación.
Muy bien, el vino número 1 es uno medio de paja, limón, amarillo
con reflejos fríos y verdes que cambian de un noir meniscus.
Al olfato es limpio, joven,
aromas de gran intensidad.
Quizás un poco de lanolina, lana húmeda, piedra caliza
como gis en su mineralidad.
Mandarin, tangerina (inaudible)
hay algo de manzanilla ahí-- quisiera confirmar la solidez.
Características que salen de
del tejido blanco de la toronja,
semillas de limón, un poco de piel de limas
En la escala de la degustación a ciegas se aprende
lo que me gusta llamar degustación deductiva.
Estás manejando por un camino y va en 2 direcciones, ¿okay?
Y estás viendo 2 vinos: y -
Un camino te lleva a Chinnon y el otro te lleva al Ruin del norte, ¿está bien?
Cuando llegas a ese punto, y estás viendo--
¿Eso es una oliva o es un pimiento verde?
¿Eso es tabaco o es carne ahumada? ¿Y qué fue lo que decidiste?
Carne ahumada.
¿Quién fabrica buenas espadas samurai?
La persona que fabrica grandes espadas samurai
es la persona que tuvo un maestro,
quien tuvo un maestro, quien tuvo un maestro.
Siempre pensamos esto con lo del vino,
"Oh debe ser un degustador de vinos natural."
Nadie dice, "Bueno, debe ser un fabricante de espadas samurai natural."
Cada emana, voy al mercado de granjeros.
Incluso voy a ir hoy, para olerlo todo.
Huelo las hierbas.
Huelo las plantas, huelo todo el (inaudible),
porque tienes que mantener tu paleta viva.
Es algo que simplemente tienes que seguir haciendo,
para que cuando llegues a la copa de vino,
y la huelas,
puedas pensar automaticamente,
"Okay, así es como huele el jazmin.
Así es como huele el limero."
¿Cuántas personas saben la diferencia entre como huele una violeta seca
comparada con una violeta podrida, comparada con una violeta fresca?
Esas son características que huelen dentro de los vinos.
Un nébula joven va a tener un sabor a violetas y frambuesas.
Un nébula viejo va a tener un sabor a violetas secas.
Si nunca has olido una violeta seca,
¿cómo vas a saber que eso está en el vino?
Bueno tiene una nota de cáscara de limón.
Oh de donde sacas la cascara de limón. ¿Eso es del mismo viñedo? ¡Para nada!
Esta cosa no está en el vino,
pero todos los componentes químicos que hacen que algo huela
huela como huele
pueden crearse con la fermentación.
Básicamente, es una combinación de levadura
y añejamiento y la fruta del viñedo.
El aroma es una cosa en verdad graciosa.
Es una cosa muy personal y todos hemos tenido esos olores
que salen de pronto y te hacen pensar,
"Oh dios, ¡conozco ese olor!"
Sauvignon blanc-- la gente dice que eso huele a pipi de gato.
¡Así es!
Si tienes un Sauvignon blanc de Nueva Zelanda,
en verdad huele un poco como a pipi de gato.
Usamos palabras como brote de pasa negra,
y son como nuestro código.
Así es como describimos la pipi de gato.
Uno de nuestros favoritos para la Riesling es el juguete del alberca.
Ya sabes, es como un juguete de plástico nuevecito
que estás inflando para que tu hijo juegue en la alberca.
Riesling de Clare Valley, si en realidad pones tu nariz ahí, si huele un poco
como a pelotas de tenis nuevas y un poco como a hule sintético
como una manguera nueva de hule.
Eso de las pelotas de tenis de Ian es nuevo,
pero es como la tercera vez que lo escucho.
No creo usarlo nunca, porque me parece ridículo.
Una de mis descripciones favoritas es
la de bolso de abuelita.
O el closet de nuestras abuelas.
Es como, para empezar, no conozco a tu abuela.
En segundo lugar, no sé a qué diablos huele tu closet.
Puedes imaginarte este aroma a cuero viejo,
quizás un poco de perfume o labial o algo.
Una descripción importante en el vino es poder describir la tierra.
Algunos vinos no tienen nada de tierra
Algunos son orgánicos y saben a composta o a tierra de jardín.
Algunos son más como piedras húmedas o-- como un banqueta en un día caliente
después de que alguien le echó agua.
¿Sabe que las rocas o minerales son olores comunes en muchos vinos?
Empieza a lamer piedras.
(risa) ¿Nunca lo has hecho?
O sea, en verdad lames piedras o-- comprendes lo que es.
Obsesionarse tanto con una materia
que vas a dedicarle
tanta energia y pasion y tiempo
y emocion-- acongoja
que incluso te sientes algo mal
Llévatelo a casa.
Ok, hay algo de carne en este vino. Este vino es de Francia.
Este vino es del valle.
Este vino es del Ruin del norte.
Esto es una cosecha de 2008 de un productor de alta calidad.
Buen trabajo-- digo, estás en la zona, ¿o no?
Estás haciendo exactamente lo que necesitas hacer.
Esa es exactamente la forma en la que tienes que degustarlo.
Fantástico.
Así que ahí estás. ¡Bien hecho papá!
Querido papá viejo
Oh, papá, le decimos papá.
Le decimos a Ian "papá"--
le encanta hacer de papá.
Le gusta sentarse, decirte exactamente que estás haciendo mal
- ¡Salud papá!
- hermano. Aquí vamos.
Sabes, hay 2 maneras en las que puedes lidear con esto.
Puedes, sabes, escupir las copas,
tener el cronometro, y hacer unas degustaciones muy profesionales,
o simplemente puedes,
sabes, tener una noche de relajación
y tomarte unos cuantos tragos.
Cuando ellos se juntan
es como
Hay muchos insultos, y muchas burlas que se hacen los unos a los otros.
Es como si se unen los raritos del vino.
¡Te amo Sam! ¡Te amo Frodo!
¡Sam! ¡Frodo-- Sr. Frodo!
¡Lo sé! Cada
¡Sam! ¡Frodo! ¡Sr. Frodo!
Espera, ¿de dónde es eso?
¡Ay dios! (risa)
Sí, se molestan entre sí bastante,
pero creo que más que nada, es sólo para motivarse.
La naturaleza competitiva-- todos se alimentan de ella.
Es como necesario en este ambiente.
Los empuja a seguir.
Pasan toda la tarde molestándose entre sí.
El vino es claramente maduro,
pero tiene ácido también, y tiene mucha verbosidad.
Pimienta negra haciendo carne.
No tiene roble, sabe a (inaudible).
Creo que esto es del Ruin del sur con mucha paja.
Voy a decir que es un '04
Eso es un suposición de muchos cojones.
'04 Vacqueyras ¿por qué?
¿Estás poniendo tus bolas en juego?
Yo pongo mis huevos y digo que es un Côte Rôite.
¿Te vas a quedar con tu idea del Ruin del norte? ¡Claro!
No me puedo echar para atras ahora,
sólo porque Cobbler está tratando de convencerme que no.
Es Ruin del norte. ¿Del norte? ¿Qué es?
¿Es del norte? ¿Quién es? Ah, claro.
Es gracioso. Son como tipos en las duchas hablando de botellas de vino.
Ian, ¿qué es una manguera de jardín recién cortada?
¿Nunca has olido eso antes? ¿Por qué cortas tus mangueras de jardín?
(hablando al mismo tiempo)
¡No puedes tener una manguera recién cortada!
Ok, ¿quién te dijo eso?
¿Por qué no les dices como probarlos entonces?
No es como si estuvieran tomandose
pellegrino toda la noche
Así que como va la cosa, creo que
abrir más botellas suena como una buena idea.
Esas buenas ideas que tienes a las 2 de la mañana.
¿Quieres otro vino o terminaste? ¿O como te siente?
Lo hacen hasta que están exhaustos.
No me puede imaginar conservar un amigo
si jugara con él como ellos juegan entre sí.
Ian definitivamente es el más serio, me gustaría decir.
Le toca hablar a papá.
A menos que quieras intentarlo.
¿Chicos quieren la quieren entera?
Quiero que vayas por todo.
Ok, es vino rojo.
El vino es de un claro medio.
El vino es brillante. No hay evidencia de gas o floculación.
El vino tiene un núcleo rubí profundo, hacia las orillas,
tiene una orilla naranja
Digamos que la viscosidad es media plus. ¿Media plus?
¿Quieres cambiar mi color? No, sólo estoy repitiendo.
¿Por qué no te lo terminas?
No voy a continuar.
¿Qué?
No, no, no.
Si quiere continuar-- (hablando al mismo tiempo)
Deja que mueva el vino.
¿Quieres intentar con el vino?
Deja que funcione el vino
No, no es que necesite toda la galeria.
Si quieres hacerlo, puedes hacerlo.
Los niños se están portando mal. He tenido un día largo, y que,
¿voy a hacer lo del vino o qué?
Estamos tratando de concentrarnos para el examen, y creo que ese es el punto
Sabes que eso es lo que amo de ti
que te enojas y de inmediato de contentas, ¿sabes?
Tienes eso.
Ahora todavía no lo superas,
pero vas a llegar ahí.
No quiero hacer lo del vino ahora.
Ahora tienes que hacer lo del vino, ya que hiciste lo demás,
y no hay forma de escaparte.
Digo, creo que son como los últimos 25 minutos
de estarme chingando, y entonces llegó a un punto donde como que
ya no puedo más.
Todos ustedes son mis mejores amigos,
y como que entienden
Al carajo, enfréntate al vino, adelante, hazlo
El vino es claro, desarrolla una intensidad de aromas media plus.
Muy bien amigo, ¡concéntrate!
Esto va para la siguiente persona.
Estoy demasiado irritado ahora
(hablando al mismo tiempo)
Nos lo traemos el uno al otro. Ya sé.
Es que llega a un punto a veces--
Sólo llega a un punto donde se vuelve irritante.
Bueno, hay que darle algo de respeto a papá
Ves, ni si quiera voy a manejar eso porque te encabronas conmigo.
No, todo está bien.
¡No, le gusta papá! Yo estoy bien con eso.
Muchas veces hacen unas degustaciones y dejan las escupideras afuera
y yo tengo que limpiarlas.
La escupidera es una cosa
que encuentro a las 8 de la mañana.
Es como, cuando no quieren beberse el vino, lo escupen en la escupidera
y llego a casa y de hecho hay vino escupido
que tiene como un tono rosa,
y tengo que limpiarlo, y muchas veces usan nuestros platos, nuestras tazas
o de vuelta en una copa de vino.
Sí, lo de la escupidera es asqueroso
La persona más feliz cuando pasas, no eres tú, es tu esposa.
Y simplemente están así, "¡Gracias Dios!"
"¿Podemos terminar con esto?
A veces sólo igo, "Wow, este es un mundo tan cool, y soy parte de él y veo,"
y son tan brillantes y al mismo tiempo son unos ególatras ensimismados.
Tu esposo o novio desparece y se vuelve una sombra de sí mismo
durante meses y meses
sólo con una probabilidad, a lo mejor 95% de probabilidad de que lo venzan.
¡Eso es difícil!
Mi esposa me dijo básicamente, ya sabes,
después de mi cuarto intento para pasar el examen MS,
"Cariño, si no lo pasas esta vez, tenemos que hablar."
Te pierdes de muchos momentos de la vida cuando te estás preparando para esto,
y seré honesto, es duro y vale la pena al final.
Le digo a todos, "Escucha, todo lo que te has perdido
regresa multiplicado por diez."
La teoría es lo que toma más tiempo probablemente,
sólo porque hay tanto que revisar.
El examen de teoría es un examen oral
donde un panel de maestros de ataca
con algunas de las preguntas más oscuras que podrías imaginar sobre vinos.
¿Cuáles son las regiones aprobadas por QWPSR en Romania? ¿Bulgaria?
Hasta el puro lenguaje-- Digo, pronunciar estás palabras.
Alemania parece ser difícil para la gente,
con sus palabras largas y su lengua tan interesante.
La gente tiene dificultades con Italia por alguna razón.
Los nombres de las uvas-- hay como 3,000 tan sólo en Italia.
No es nada fuera de lo común-- estos tipos pasan de 8 a 10 horas cada día,
viviendo y respirando estas cosas.
Las otras esposas que conozco le tienen pavor a las tarjetas de notas
y a las horas y horas de estudio
donde tienen que decir-- es otro trabajo nada más.
Tarjetas por todas partes.
Creo que tengo algo así como 4,000 tarjetas.
Haciendo fila en el súper mercado-- revisando mis tarjetas durante el alto.
Tarjetas de notas, tarjetas.
Vamos a hacer una hoguera con todas estás tarjetas de notas.
Cuando me vaya a la cama, si puedo, a veces estoy como--
No puedes recordar la tarjeta si regresas al escritorio por un segundo.
Estás maniático, es una locura
Está en blanco-- te cansas tanto, ¡que olvidas escribir la respuesta!
Los días de Ian son definitivamente diferentes.
Se duerme muy tarde.
Es más un tipo de noche, así que estudia muy entrada la noche.
A Ian le encanta calcar mapas.
Y antes de poder estudiar una región del mundo en específico,
tienes que entender su geografía,
así que descubrí que calcar mapas es una gran ayuda.
Lo que hago es que tomo un mapa de algun área importante
de algún sitio profesional
y lo pongo encima,
y lo calco,
y entonces básicamente veo un número y sé donde está la región
y como se refieren a ella en el mundo del vino,
y debería saberme las leyes al respecto,
así que ya sabes mentreeta o lo que sea-
o Rioja-- cuáles son las subregiones
o Canterbury, reiss bicester o dónde sea que estén.
Si tratas de recordar algo y no tienes una referencia específica
sobre dónde está el área, realmente no tiene sentido.
Ahora cuando me hacen una pregunta,
inmediatamente mi mente va a un área específica del mundo.
Puedo ver un mapa y ver la región,
y entonces la información se desenvuelve en mi cerebro,
y así es como ahora memorizo la información y la catalogo en mi cerebro,
porque la mente es rara,
y si creas estos lugares geográficos,
entonces puedes guardar información ahí,
No sé cómo funciona eso,
pero si funciona.
¿Ian? Ian está calcando mapas. (risa)
Ian es-- Está sentando frente al Skype y quiere que le llame.
Es difícil estar con Ian ahora.
A punto de llamar a Dustin Wilson por Skype en como 20 minutos
y tratando de asegurarme que me sé mis tarjetas
o me va a destruir
Creo que siente que si no se presiona lo suficiente,
no lo está haciendo bien.
Te despiertas,
¿y en qué piensas primero?
Sabes, son las tarjetas que no logro recordar.
Son los vinos que posiblemente podrían surgir en el examen sobre los cuales
aun no te sientes lo suficientemente confiado.
Si Dustin y yo nos hicieramos eso, estaríamos llorando en posición fetal.
Es pura dedicación; digo, es pura obsesión.
No hay forma de evitarlo.
Pero de alguna forma se hace pasar un infierno
y logra presumir en el día del juego y jugar su parte.
Lo he visto una y otra vez en competencias y examenes.
Amamos al chico; queremos verlo arrasar,
¡pero ahora no está funcionando! (risa)
Es la única forma en como puede juntarse con nosotros.
Yo creo que dormir es muy importante.
Dormir es increiblemente importante para que construyas--
para que retengas conocimiento y hagas esto.
¿Qué era de lo que estabas hablando?
Es la única persona que puede ser así
y aun así lograrlo.
Puede que nunca paré,
pero siempre es posible que dentro de 9 días desde hoy,
esto se haya acabado. (risa)
Y pensar eso es simplemente sorprendente.
El pensar-- cuando me siento y pienso sobre eso,
como, el sentimiento-- si de verdad paso el examen,
sería simplemente la cosa más gloriosa que alguna vez me ha sucedido.
Sabes-- y todo lo que quiero es pasar esto-- lo quiero tanto
Quiero que se termine.
Sueño con estar en una playa
sin tener que pensar en una sola tarjeta
y soñar sobre, no sé, tomar cerveza
y, como que, sólo dejar de pensar en el vino por un rato.
Me pregunto si puedo como-- ¡Dudo poder!
Quiero pasar esto y terminar con esto,
y quiero que mi vida empiece y que mi matrimonio este bien. (risa)
Regreesar a una vida normal sería fenomenal, ¿no?
Sí tengo una vida, me han dicho.
Sabes, Rachel me ha estado viendo hacer esto durante toda nuestra relación.
Vamos a tener un montón de tiempo para de hecho tener una cita. (risa)
Todo el trabajo que estoy haciendo, que he aprendido a hacer,
sólo tengo que dejar que-- dejar que--
dejar que suceda en realidad.
Lo otro que va a tomar una concentración tremenda
es el alejarme de Ian.
Lo siento hermano-- decir esto.
Alejarme de él durante el examen,
porque va a querer que
sólo veamos las tarjetas
y sólo sentarnos y hacer teoría todo el día.
Está bien, ahora necesito 2 minutos para prepararme.
Sabes, usualmente me quito la ropa,
pero esta noche, vamos a dejarnos la ropa puesto.
Dutage.
Dutage se lleva la tierra y cubre el muñon y la base de las raíces,
usualmente protege de las heladas. Bien.
El nombre de la bacteria-- que causa la enfermedad de Pierce.
Esparcida por el vidrio humano.
Oh, hablamos sobre esta.
Así que si dijera, "Nombre 3 enfermedades bacteriales," tú dirías,
"Tres enfermedades bacteriales son
1. La enfermedad de Pierce, 2. Tumores de cuello, 3. Necrosis bacteriana.
Todo el mundo escuche; mañana a medianoche, nos vemos entonces.
Muy bien, buen trabajo. Adios.
Cuando trabajas en un restaurante,
si tienes una mesa difícil y clientes que no cooperan
o la gente que simplemente es ridícula
no te lavas las manos y te rindes y te vas.
Vamos a ofrecer un servicio.
Lo que acabamos de armar fue una situación casi imposible.
Sé que estaba planeado así--
para ver como estos tipos responden bajo una presión tremenda
de dos clientes muy difíciles.
(todos juntos) Vino rosa
Vino rosa. ¡Genial!
¿Cómo te gusta tu bebida?
¡Oh muy frío!
¡Saben como escribir frío? F-R-Í-O.
Okay, está frío ahora.
Probablemente le gustaría tu vino blanco, vino
que sea de 48 a 53 grados.
Quiero que conviertas este vino-- ¿A qué grados centígrados?
¡Frío! Frío, frío, frío, frío!
Sí, de verdad.
¡Frí-o-o!
¡No puedo expresarme de manera más claro!
Porque los estoy haciendo esperar, yo me encargo de los cocteles.
Sólo quiero vino frío. Ahora están tratando de sacarnos bebidas gratis.
¿Qué clase de negocio estás manejando aquí, hijo? ¡Vino frío, frío!
Quizás deberíamos explicarlo: ¡Frío nene!
¡Frío!
Caballeros, creo que esto lo va a lograr para ustedes,
me disculpo, ahora no tengo 1998
Sí tenemos 1997 Litter Rye
1997 Van Gree
Okay, vamos a hacerlo.
Vamos a tomar un poco.
Eso es lo más frío que vamos a lograr. Sí, por supuesto.
Okay.
Brutal, absolutamente brutal.
Enfriar el vino es algo difícil,
pero hay unos trucos muy buenos, si sabes lo que estás haciendo,
y no hay mucha gente que lo sep, como resultado, fue un fracaso total.
Si no lo conoces, vete. No mereces ser un Sum.
Arréglalo, apréndelo, házlo, vete.
Okay, así que la degustación del día de hoy es para Brian McClintic;
el toma su examen en unas cuantas semanas,
y los rojos que elegí son bastante sencillos,
sólo unos cuantos giros hoy para ver si está en marcha.
Fred Dame es--
ocupa todo el lugar.
Es una personalidad tan grande.
Yo creo que muchos otros candidatos así como maestros,
probablemente-- estarían de acuerdo conmigo
en que Fred es probablemente una de las personas más intimidantes
de toda la corte.
Sabes, tenía miedo de Fred.
Los blancos están chistosos hoy,
porque elegí blancos aromáticos--
2 blancos aromáticos para empezar, que siempre es difícil.
Fred Dame debe darle miedo a la gente.
Vamos a ver si el Sr. McClintic tiene su astucia con él.
He escuchado leyendas sobre su habilidad para degustar.
La leyenda de como contuvo el examen.
Escuche la hisoria de que fue a su examen de SM.
Contener quiere decir que sólo oliste,
y supiste la cosecha, variedad de fruta, el país,
la región subsecuente sólo por la nariz,
así que son como-- ya sabes 3 segundos, para decir-- ¿qué es?
¿Cuántos días te faltan campeón?
Tenemos 10 días más.
¿Listos?
Tan listo como voy a estarlo.
Eso no es suficiente.
Sí, estoy listo.
Esa es una respuesta mejor. No quiero oir la otra respuesta. (risa)
Muy intrigante--
¿Encuentras esto divertid? Eso es todo-- sabes, tienes 10 días.
Muy bien. De otra forma es otro año.
Aja (afirmativo). ¿Quieres esperar otro año?
No. No, eso sería fatal, ¿o no?
Sí, fatal.
Hasta cierto punto todavía me intimida.
Seis vinos, 25 minutos. Okay.
Y necesito su mejor esfuerzo.
Les daré todo lo que tengo.
Eso es lo que espero.
Fred Dame tiene una memoria fotográfica.
Sabes, puedes pegarle a los 5 dominos
y darte cuenta que esos dominos van a avanzar.
Fred puede hacer 1,000.
¿Te gusta la trampa que te hice? De verdad caíste.
Sí, eso no suena bien.
¿Los dude? Desde el momento que dijiste Chardonnay, yo sé que no lo hiciste.
El tercero es Chardonnay. (risa)
Puede dar mucho miedo,
y he visto como le grita a la gente durante sus degustaciones.
Te castigaste a ti mismo porque fuiste al viejo mundo.
Recuerda, estos son los Maestros. Correcto.
¿Okay? No puedo hacerlo. Eso dolió (risa)
Aquí
Es mucho más divertido después de una copa de vino.
Aún más divertido después de 2.
¿Lo único que me viene a la mente?
Variedades de uvas posibles incluyen--
Consideré muscadet, neutral, Pinot Grigio neutral, sablet.
Lo único que me viene a la mente.
Podría sentarme, ¿qué viene a tu mente?
Todo esto, piensa, sólo es perder el tiempo, ¿está bien?
Deshazte de eso.
Ahora el número 5.
Esto apesta.
Dijiste, "Vamos a jugar billar. Soy muy bueno en eso."
Y dije, "¡Este chico hace de todo!"
Digo, fue campeón juvenil del estado de Wisconsin,
fui un jugador que viaja, ¿o no?
Participé-- soy bastante bueno con los tacos de billar,
y dije "¿Fred juega? ¡Este tipo es dios!" ¿O no?
Y entonces nos fuimos a pescar, y traje todo este vino
para impresionar a Fred Dame,
así que traje vino muy fino,
y así que vamos a pescar-- y vamos a pescar halibut,
pesca del tipo sangriento y con entrañas, si has hecho esto antes, sabes.
Tienes que dispararle al halibut en el cerebro para que muera.
Y fuimos a este cuarto de billar en Aspen,
y nos dice, "(inaudible), estamos en los 1990s (inaudible).
Es una cosa fantástica."
Y dije, "Bueno, Fred, ya sabes-- ven. Estamos en medio del oceano,
y no puedes traer copas al barco."
y hay sangre, entrañas.
Y dijo, "(inaudible)"
Pero tenía tanto miedo-- me tomé el vino como agua,
lo cual nunca he hecho en mi vida
hasta ahora, y ahora nunca lo volveré a hacer.
Como si me tomará una copa de agua, glu, glu, glu.
Tenía miedo de Fred Dame.
Ay, hermano, y hay un pulpo enreddo en mi pierna que me está agarrando,
y están disparando (risa) y yo sentado aquí
con esta copa de unicel con uno de los mejores vinos,
una de las mejores cosechas de (s/l covert-tee)
de uno de los mejores productores,
y Fred dijo, "¡Sirveme un poco!"
Y pusé una bola de billar en su mano,
y en 2 segundos dije, "Este es mi hombre",
porque lo puede jugar todo. (risa)
Hasta este día sigue siendo la mejor copa de vino que me he tomado jamás.
Así que de vuelta a planear-- No, no.
Esa es la respuesta más incorrecta.
No tienes una oportunidad.
Ni siquiera intentes ir. Ahorrate el dinero.
No vas a regresar a planear. Vas a hacer exactamente lo que hiciste.
¿Está bien?
Muy buen gusto, todas tus cosas están ahí,
sólo no hagas que sea más difícil de lo que es.
Gracias.
Buen trabajo. Gracias por tomarte el tiempo, esto nos ayudó.
Vas a estar bien.
Creanme, cuando estaba en todo el proceso,
hubo varias veces que me pregunté a mi mismo
si es que de verdad-- por qué lo estaba haciendo.
Seis meses después, el teléfono está sonando con oportunidades
para viajar, para hablar, para enseñar.
Lento pero seguro, tu vida empieza a mejorar y mejorar y mejorar,
y soy un gran ejemplo de eso.
Sabes, cuando empecé el programa, ¡ni siquiera tenía un traje!
Sabes, ¡pedí prestado un traje para mi examen maestro!
Ha sido invaluable más allá de lo que puedo describir, para mí, para mí negocio,
y estoy seguro de que estos chicos probablemente lo averiguaran
cuando pasen también.
Tu cabeza parece estar en buena forma, bonita y afeitada,
así que empezaremos-- Un poco descuidado hoy.
¿Un poco descuidado hoy? Sí, lindo y arreglado para el examen, sin embargo.
Excelente.
Tus degustaciones siempre han sido muy fluidas.
Tienen un gran tiempo con muchas buenas descripciones,
y sospecho que hoy no será diferente.
Ian, no te he visto en un rato,
pero he escuchado que estás degustando bien,
así que vamos a hacer esta degustación
y recuerda, es una degustación con cronometro.
¿Estás haciendo técnicas de relajación? Para nada.
Tomo cafe todo el tiempo, me quedó despierto hasta tarde y estudio. (risa)
Bueno, relajate y cuidate, come bien, duerme bien,
ve a ver una película, que te hagan un masaje,
haz las cosas que te ayuden a relajarte.
Eso suena bien. (risa)
Realmente creo que esa es la clave,
pero sobre todo, especialmente mientras de te acerques,
puedes sentir como hay, una especie de, como,
luz al final del tunel por así decirso.
La ansiedad y los nervios se manifiestan de formas diferentes
para gente diferente,
así que-- ya sabes, quizás para la siguiente semana o así,
quizás haz 1 o 2 degustaciones más y relajate.
Así que cuando empieces con la primera,
y voy adelante y te empiezo a tomar tiempo.
¿Listo?
Sí, cuando tú estés, ¡estés listo!
El vino 1 es un vino blanco. El blanco es claro.
El vino es muy brillante. No hay evidencia de gas o fluclación en mi vaso.
Al olfato es limpio, juvenil, la intensidad de aromas es media-plus.
Tenemos algo de cítricos caramelizados aquí.
Cuajada de limón, limón de color lirio-rojo, limón caramelizado.
Vino seco.
De cuerpo medio plus.
Alcohol. (suspiro)
El vino es secod, de cuerpo medio plus, el vino es seco.
Cuerpo completo, sin señales de roble nuevo en el vino.
Hay mucho roble frances en este vino.
Canela, nuez moscada, cardamomo, especias de hornear
Así que voy a cambiar ahí. Hay canela, nuez moscada,
clavo, vainilla, algunas especias de hornear.
El ácido es medio.
Lo ácido del vino es medio.
El ácido es medio plus.
En conclusión, esto es vino del viejo mundo.
Posibles variedades de uvas incluyen Chardonay, Marson Rooson.
Las uvas son posiblemente una variedad que incluye Chardonnay, Marsane-Rousanne.
Este vino es del nuevo mundo, de un clima cálido debido
a la acidez media y el acohol alto,
muy lustroso, bien extraído, mucho glicerol
Chardonnay de Borgonña.
Es posible que sea añejo, Borgoña moderno, también,
pero quiero decir, que voy a confiar en mi instinto con esto.
La conclusión final es que es un Chardonnay de Francia-- es de Borgoña.
Voy a tener que decir Francia en el viejo mundo.
Es Borgoña, 2006.
Conclusión final, este vino es de los Estados Univods.
El vino es de California.
El vino es del Sonoma County.
Este vino es del Russian River Valley.
Las uvas son Chardonnay de una cosecha de 2008 de un productor de alta calidad.
El vino número 2 es vino blanco.
El vino es claro. La viscosidad es--
- Medio plus. - Medio plus.
Medio plus.
Vamos a decir que la viscosidad es alta, también.
Al olfato el vino está limpio. Limpio, juvenil.
Lo primero que sale aquí
son unas notas de durazno y chabacano.
Duraznos enlatados-- un poco de durazno, durazno blanco algo oxidado.
No parece haber nada de roble nuevo.
No hay señales de roble. Un ligero toque de roble.
Wow, este vino es seco.
Este vino es seco, el ácido es medio menos.
Medio menos. Medio-- el alcohol es alto.
- Alto. - Alto.
Alto. Alto.
Este es un viognier de Francia-- Del Valle Ruin, en el Norte de Roma
del Valle Rhône, norte de Roma
Esto el koln giroux.
Creo que este vino es de Francia.
Este vino es del Valle Ruin. El vino es del norte del valle Ruin.
Esto es una mezcla Rustan Marsden de la Colina de Hermitage.
Nuevo mundo, América del Norte, California,
viñedo cerrado de Sonoma County, cosecha 2009.
El vino de número 3-- es un vino blanco claro y muy brillante.
Al olfato es limpio y juvenil;
de nuevo, la intensidad de aromas-- fantástica.
No estoy seguro a donde ir con esto.
Voy a regresar a ese vino.
El vino número 5--
Estoy desesperado con esto.
El vino está bien balanceado
con una longitud media plus, complejidad media plus.
Conclusión inicial,
Me estoy cayendo a pedazos aquí.
Voy a decir que es Brunello di Monalcino, 2004.
Detente. Cosecha. Tiempo de detenerse.
Deten el reloj.
Cuando entras y tomas el resto del examen, vas a tener
exactamente ese mismo sentimiento, ¿o no?
Sí. Va a ser este sentimiento de impotencia
que sí me voy por la izquierda, voy a estar contra la pared,
así que esto es algo bueno.
Para este momento, sabes, estar tan cerca del examen,
estaba con los dedos cruzados, para, pues que me dieran confianza.
Esto es lo que el vino número 2 es, puede que estén familiarizados con esto.
¡Oh dios mío! (risa) ¡Oh dios mío!
Este vino, que para ti no tenía mucho agarre para ti.
¿Está pasando esto en realidad?
No lo sé. Tú dime.
Así que no fue un vuelo perfecto hoy. No podría haber pasado mi examen de SM.
Esto es lo que es el vino.
¿Huele como a Chardonnay?
Si huele a Chardonnay.
Sí huele a Chardonnay.
¿Sabe a Chardonnay? Sí sabe a Chardonnay.
Más o menos lo mismo que pasó cuando nos dieron un Borgoña blanco antes, ¿o no?
¿Se ve como Borgoña? ¿Sabe como Borgoña?
No sabe a Borgoña.
En este momento, necesito-- me necesito calmar porque ya me altere mucho.
Esto era el vino número 2.
Creo--cuando huelas el vino-- este es mi vino 1.
Creo que los cambiaste.
Yo no serví el vino, así que--
Ese es un Chardonnay de California. Este es Armitage.
No. ¿De verdad?
¿Alguien quiere decidir esto?
¿De verdad? Sí
El vino número 2 es más dulce que el vino número 1
Estoy probando esto ahora y sabe a mora seca-- mucho.
Estoy sintiendo que hay-- ¿Así que ustedes sirvieron estos?
Sí, vamos a dejarlo con eso por el momento.
Eso no es problema. Vamos a probarlos en un minutos. Estoy muy confundido.
Okay. Regresaría a ellos--
No hay razón por la cual los puse lado a lado. Okay.
¿Okay? Así que vamos al vino número 3.
Pero creo estar de acuerdo-- Creo que hasta lo dijiste,
pero es como fruta roja seca.
Como fruta roja seca-- regresas al vino número2.
Es interesante.
Así que seco-- fruta roja seca, granada, así--
¿Puedes pasarme la botella de Armitage?
Seguro. Ahora definitivamente puedes...
Así que Ian, lo que driía es-- porque creo que hiciste un gran trabajo.
Me enfocaría más en tus aromas no frutales especialmente
algunos de estos otros.
Sabes, por si es miel, por si es alquitrán o especias,
y luego algunos indicadores de madera,
porque creo que el vino número 2 definitivamente tiene
indicadores de roble ahí
que son muy, muy fuertes, junto con los 3 vinos blancos, si soy honesto contigo.
pero más allá de eso, no tengo mucho que criticar,
porque creo que hiciste un gran trabajo.
Al regresar a ellos-- ya sabes, creo que identifique los vinos correctos--
vinos 1 y 2, así.
Yo sé que Ian cree que los vinos se cambiaron,
y que esto probablemente se está alejando,
pero sí olí los vinos y los vinos estaban bien servidos
- No-- - no puedo creerlo--
- es como si alguien me hubiera dicho
que tengo pelo castaño.
Sabes, es como no, no lo tengo, ¿sabes?
Eso es lo que ves, ¿o no?
Creo que mucho estuvo basado en la ansiedad,
en los nervios que empecé a sentir ahora,
y estoy seguro que mientras avance la semana, probablemente se va a poner peor.
Respecto a Ian, Dustin y a mí mismo
creo que el mejor escenario es obvio.
El peor escenario es el que no es tan obvio.
¿Cómo lo pongo?
Nosotros-- Ian, Dustin y yo somos como--
somos tan cercanos como pueden serlo 3 personas.
Nosotros-- No sé.
Dustin y yo nos mudamos juntos.
Ian y yo hemos estudiado el avanzado juntos,
y pasamos casi todo nuestro tiempo despiertos juntos.
Somos completamente dependientes el uno del otro,
y si todos falamos, eso está bien,
nos tendremos los unos a los otros.
Todavía tenemos nuestro núcleo intacto.
Pero si uno de nosotros pasa,
sigue siendo bueno,
porque 2 de nosotros estaremos felices por esa persona.
Y sabes-- 2 personas todavía se tendran el uno al otro,
pero el peor escenario
es si 2 de nosotros pasamos y 1 no pasa,
y he pensado mucho en esto.
Y la razon por la cual estaría mal
es que esa persona estaría solo-- completamente solo.
Estaría por su cuenta
Y cuando los otros 2 lo logren, va a estar feliz por ellos,
pero en realidad va a estar aplaudiendo solo cuando anuncien a los MAestros,
y cuando los otros 2 lo logren, el trabajo está hecho.
No van a regresar al núcleo-- estará completamente terminado,
y la persona tendrá que--
la persona tendrá que como, subir el Everest solo o
encontrar alguien más para apegarse,
porque el examen es--
es imposible pasarlo,
sin gente,
es incomprensible.
¿Estos chicos de ahora? Eso es miedo.
Hay miedo al fracaso en sus corazones.
Hay miedo de que alguien les diga que no son suficientemente buenos.
Los Maestros ya me han aceptado como familia,
ahora tengo que enseñarles lo que soy.
Hay esperanza en sus corazones ahora
de que van a pasar el examen y que no van a tener que seguir estudiando.
Queremos vivir nuestras vida ahora y no podemos hasta no terminar esto.
Y esa idea siempre está ahí, ¿sabes?
Me da por pensar, qué tal si no lo logro-- ya sabes, todo está bien.
Sabes, si aprendería más, pero soy un hombre casado.
Sabes, quiero ser un esposo.
Hay un poco de dudas sobre mí mismo.
Y me da gusto que haya funcionado pero caerse ahora
porque me permite una oportunidad para reconstruir.
Hay mucha confianza en mí mismo.
He estado desgustando increíblemente bien durante las últimas 6 semans--
lo mejor que lo he hecho en mi vida,
y si sóo puedo continuar así-- seguir así, usando mi instinto, eso está bien.
Lo que trato de inspirar
es que eres un guerrero,
y que debes entrar y pelear y no tener miedo.
Tienes que pelear bien en cada oportunidad para pasar este examen.
¿Tienen pasaportes? Pasaporte, aquí-- está en mi bolsillo trasero.
Dustin se dio cuenta que no tenia identificación.
¡Dustin Wilson agarra tu lonchera!
¿Te sientes listo? Me siento listo
¡Me siento listo! Sí.
- Me siento 100% listo - No siento que hayamos perdido
nada de tiempo desde que nos mudamos aquí.
Es casi surreal, a decir verdad.
Estoy listo-- para que esta semana suceda.
Unas 16 libras extras de vino-- tengan un buen día en el trabajo.
Te llamo cuando lleguemos
¿Vamos a Dallar?
305.
Es raro dejarlo en el aeropuerto, de hecho me siento nerviosa haciéndolo.
Quiero decir que va a pasar,
pero estoy-- sólo nerviosa.
No puedo esperar a que llegue el viernes
y entonces nada más-- quiero saber ahora.
¡Ay dios mío!
¡Son asquerosos!
¡Esto es una locura!
¡Es una locura!
Este viernes va a ser horrible; ¡me doy cuenta!
Dustin está soñando sobre tomar su examen de teoría
y de responder cada pregunta correctamente.
Está pensando en acomodar un vuelo de vinos
y sólo empezarmelos a tomar.
Sin nada que me preocupe en el mundo.
Así es como manejas el estres de un gran examen-- por aquí damas y caballeros.
¿Ese es Ian? Síp.
¿Listo para esto? A huevo que sí, estoy listo. ¡Vamos a hacerlo!
Me siento más relajado de lo que me sentía la semana pasada. ¿De verdad?
Sí, es agradable estar aquí.
Sólo hay que dejarlo fluir, dejar que pasen las cosas.
Sé que va a ser un examen justo este año.
Eso es lo que dejaron claro.
Digo, saben que muchos tomamos el examen el año pasado
y que fue-- un poco agresivo en términos de dificultad.
Las regiones de Alsacia y Lorena
comparten una turbulenta historia
como una barrera entre Francia y Alemania.
La cultura refleja los elementos cumulativos de ambas sociedades.
Esto es divertido.
Son la 1:20 en la tarde ahora-- el día antes del examen de degustación.
Nuestro intrépido padre, está allá, dormido.
Está en un horario de sueño extraño.
Estoy soñando sobre mis tarjeta.
¿Cuántas horas planeas estudiar entre hoy y mañana?
Probablemente 6 horas de tarjetas hoy en la noche-- sólo como repaso.
Okay. ¿Sabes? Y luego haga muchas-- como 10 horas mañana.
Esa es intensidad seria, hermano.
¡Hermano, no quiero hacer este examen de nuevo
¡Perdón! ¡Recuerda al encargado!
Encargado-- encargado, apellido.
Me acabo de despertar con mi doc-- Dr. Kalley
Quería asegurarme que mi nariz estuviera bien.
Tengo que asegurarme que no este seca,
este lado funciona, este lado está tapado y se pasa a este lado.
Este lado tapado, este lado funciona.
La gente siempre se va por la fama de la degustación
que es 85% nariz.
Al final del día, es la verdad.
Ahora mismo, hermano, voy al consultorio del doctor
para que me revise la fosa nasal izquierda
y se asegure que estoy bien.
La de mi derecha está limpia; pero la izquierda cerrada.
Eso es-- como que apesta para un Sum cuando no puede oler nada.
¿Sabes a qué me refiero?
Es como correr sin piernas.
Sólo quería 1 esteroide con el que pudiera dormir la otra noche,
y cuando despertara, el esteroide ya habría funcionado
si me lo tomo ahora.
Y el me dijo "Honestamente, no necesitas eso. Tu nariz no está tan mal."
Así que me lo voy a limpiar con una neti pot en la mañana,
y hoy en la noche, me voy a tomar una dosis de Afrin en la fosa nasal izquierda,
me voy a despertar en la mañana, 1 dosis más y con eso.
Y también le echó un vistazo a mi dedo
donde me corte la punta basicamente.
Y me dijo, "¡Necesitabas puntadas!"
Y yo dije "¡No necesitó tus cochinas puntadas!"
Pero sí, necesitaba puntadas.
Dusty está en un lugar extraño ahora.
Es como-- me siento abandonado-- como si fuera mi esposa.
Me siento abandonado, como, se fue al lado oscuro
con Sabato y están estudiando juntos.
¿Qué pasa con las reglas para?
¿Qué dura más un reserva especial o una reserva extra?
El pueblo en enjeux que pudo agregar su nombre a enjeux era...?
¿Quieres un concurso de tomar cafe? (risa)
Creo que parte de esto es que se quiere alejar de Kabul,
pero-- como que me agregaron a la ecuación porque comparto cuarto con Kabul.
Todo termina en la degustación.
Es como si estuvieras apostando sobre un tipo, puedes apostar con la teoría,
apostar con el servicio también
y sentir que esa es una buena apuesta,
pero muy pocas personas van a apostar en la degustación.
Simplemente no sabes como van a salir las cosas.
Por el olfato, el vino es limpio, sin fallas obvias.
La intensidad de este vino es moderada plus. Este vino es joven.
Muestra diferentes fabricaciones-- aromas, manzanas, peras, durazno,
madreselva, manzanilla, lavanda, algunos desechos.
piedra caliza, lana húmeda,
heno, pistache, té.
¿Están listos chicos? ¿Todos?
¡Oh, miren que pasó!
¡Miren que pasó!
¿Y qué deberíamos decir?
Papá-- esta va para papá. Uno, 2, 3 ¡papá!
Me estoy poniendo emotivo.
Somos tus hijos, siempre lo seremos.
Aunque soy el más joven; eso es algo raro. (risa)
Algunas personas simplemente son almas viejas, nacidas para ser padres, ¿sabes?
La metamorfosis comienza.
Tenemos el corte de pelo.
Tratar de limpiar al desaliñado hombre de montaña.
La barba dice adios.
¡Papá se ve como un niño otra vez!
Esto es esencialmente lo básico de como me voy a ver.
(inaudible) para el resto del examen.
No vas a planchar mi corbata.
¿Crees que voy a usar una corbata arrugada?
Sí.
Bueno quizás no ahora.
Caballeros, buenos días. (todos juntos) Buenos días.
Sr. Kabul Siento que vienen por mí.
Sólo porque tienes una sonrisa en tu rostro.
Siempre tengo una sonrisa en mi rostro.
Es bueno verte también.
Así que caminas con ellos,
lo que te hace sentir que caminas con los Hands Across America,
de costa a costa,
lo que esencialmente es un cuarto a sólo 200 yardas,
pero es como caminar por el corredor de la muerte,
y el SM está hablando contigo y te está dando--
están así, "¿Cómo te sientes?"
Y saben perfectamente que, por falta de otra expresión, que te estás cagando.
Y ni siquiera quieres hablar con ellos.
Sólo quieres entrar ahí y terminar con esto,
y entras a este cuarto,
y lo primero que ves usualmente son unos vinos ahí: 3 blancos y 3 rojos.
Y los 4 SM del otro lado de la mesa de ti,
Así que te sientes y todo es súper formal,
y dicen algo como lo siguiente,
"Bueno, gracias por venir. ¿Cómo se sienten?"
Y tú dices algo así como, "es un honor", y lo es.
Y entonces dicen, "tiene 25 minutos."
"Comenzaré el reloj cuando toquen su primer vino.
Empezaremos cuando estén listos."
No sé con que lo puedo comparar, pero me sentí como antes.
Sentí ese momento donde casi es una experiencia extracorporal,
y usualmente sucede en los deportes, cuando hay un partido en juego
al fondo de la novena, 2 outs, y estás parado en el plato,
y casi ni estás en tu propio cuerpo,
porque es tan surreal,
y no escuchas a la multitud, no escuchas nada.
En realidad no recuerdas nada.
No puedo creer que sea tan surreal.
Para mí, es menos ácido.
Estoy nervioso, pero piensa en lo nerviosos que están mis vinos ahora,
solo sentados ahí en sus copas nada más,
temblando porque estoy a punto de devorarlos.
¿Qué tan nerviosos están mis vinos?
Quiero hacerlo por mi esposa
más que nada-- más que cualquier otra cosa,
porque ella es-- ella se merece
no verme metido en un libro sobre vinos
o enterrado bajo mis tarjetas de notas
o ahorado en copas de vino, ¿o no?
Se merece un esposo; es hora.
Así que ese sería un muy buen regalo que darle.
Los ojos fijos en el grial. Wow
Ácido medio plus.
Son las 11 en punto-- estos tipos ya han probado esto-- Ian y Brian.
Dustin lo tiene-- va justo después de mí.
Todo esto es una capa de hielo-- es divertido.
¿Cómo es que la gente no sabe manejar sobre esto, hermano, es en serio?
¡No puedes, tienes que tener momentum, hermano!
¡Acelera! ¡Acelera!
Este es el segundo año que Dustin y yo hemos hecho el examen juntos,
y usualmente como que nos alejamos del mundo.
Es bonito poder escapar del caos y todo el pandemonium que sucede alrededor,
para que podamos como que relajarnos antes,
porque ya hay suficiente estres sin toda esa gente al lado,
así que lo hacemos todo aquí
y luego nos vamos y probamos 6 vinos,
regresamos y nos reagrupamos y nos preparamos para la siguiente etapa.
Lo primero que sucede cuando todos salimos de la degustación
es que queremos encontrar a las otras personas que estaban degustando
en el otro cuarto,
y te culpas a ti mismo, porque alguien dijo que era esto o que era esto otro.
Hubo 2 vinos de los que sabía
y había 4 vinos que llegaron a 2 cosas,
y podría haber dudado en todos esos.
Podría haber dado con todos ellos.
Va a ser muy interesante saber que dijo Ian y algunas otras personas,
hablar con ellos.
Creo que mi corazón se va a hundir, o que mi corazón será feliz
después de hablar con ellos.
Kabul, soy yo.
¡Sólo abre la puerta hermano!
Estoy durmiendo ahora. Sólo asumí que tenías llave.
Dormí, como por 15 horas.
¿Has hablado con alguien más?
No hermano, me estoy sacando de onda, como, volviendome completamente loco aquí.
Vino 3.
Dije que el vino 3 era albarino.
¿De verdad? ¿Tú qué dijiste?
Sancerre.
No pude entender eso (inaudible).
Hermano, el vino 3 tenía mucho durazno y era amargo como la chingada.
Creo que la cague con ese, hermano.
¿El vino 5?
Con el vino 5 no me decidía hermano.
Primero dije que era barolo y luego lo cambie a un brunello '95.
Okay, yo dije barolo.
Dije que el vino 6 era barolo.
¿De verdad? El vino 6 tenía un tanino que me arrancaba la cara.
Sí. ¿Qué dijiste que era? Yo dije río.
Era traslúcido. Estaba elevado.
Creía que el barolo clásico era el vino 5.
¿De verdad oliste roble americano?
No.
Madre, hermano.
Tenía la esperanza de que nos tocaran los mismos vinos.
Oh, dios, espero que tengas razón.
Oh, Brian va a venir y a decir algo sobre los vinos. Nos vamos a sentir mejor.
Por qué es malo--
por qué es bueno y por qué es malo que estemos haciendo esto
es como-- espero que pasen, porque, ya saben--
Eso es lo peor. Dijimos cosas completamente diferentes en los 3 vinos.
Y ahora la peor parte es que no creo que sea posible que los dos pasemos,
porque uno de esos tiene que estar mal.
A menos que dividamos la diferencia y los dos obtengamos suficientes puntos para
¡Hermano! ¡Mierda! (risas)
Estoy listo para levantarme.
Hermano, eso es una locura-- tuve sueños muy locos.
Soñé que estaba caminando por el cuarto de degustación,
y vi una botella de rioja viejo-- y pensé, "¡Oh no!"
Hermano, te ves como Michael Douglas en Un Día de Furia.
Digo, es una estupidez.
Vamos a ver lo que dijeron los demás
Es lo que es.
Si pudiera darle esos cinco a la cámara lo haría.
¿Qué más vas a hacer? Sólo tienen que llamarlos e ir
Fue una degustación muy linda.
¿Qué es lo que estás haciendo?
Soy feliz. ¿Qué dijiste?
Dije que el vino 1 era un beaujolais. ¡Mierda! ¡Yo dije chinon!
¡Yo nunca digo chinon!
Ese era un chinon, hermano.
Ese era un chinon '09 cabernet franc-- era hermoso.
El siguiente era un rojo-- tamic -- ¿Cómo lo llamas?
Lo llamé nebula. ¿Qué año?
'01. Dije '01, también.
Yo dije que el 5 era un barolo riserva de 2000,
y dije que el 6 era de ribera izquierda, un tercer intento de bordeaux 2000--
1855 cabernet sauvignon clásico.
- Yo dije rioja. - ¿De verdad?
Yo no sentí roble americano. Dije un rioja viejo también.
El vino número 1, fue así como, "¿Es esto un pinot grigio? ¿Es un chinon?"
Yo dije que el vino 1 era un chinon.
Yo dije que era un Riesling de Australia.
Chinon, hermano, es un souvignier.
El vino hablo, era confuso, apestoso, era maravilloso,
era arqueroso, pero era genial todo al mismo tiempo.
Riesling australiana para el 2.
No, ese definitivamente no era un Riesling australiano
especialmente si dije Riesling (inaudible) para el primero.
Una lata de frijoles verdes, hermano-- era un gruner.
Era floral, había un pedal ahí, y decidí decir que era gruner.
Tenía mucha lima para mí.
Interesante. Para mí supo a mucha lima.
Era floral, había un pedal ahí, y decidí decir que era gruner.
Tenía mucha lima para mí.
Quiero ir a jugar futbol con esos tipos ahora. Te voy a decir eso.
Ver que dijeron todos los demás. Sí.
La verdad es que no tienes idea de que son los vinos, aunque creas que sí,
y-- así que te torturas a ti mismo y eso es muy importante hacerlo.
Lo siguiente importante que hay que hacer,
es torturarte durante las siguientes 36 horas
y decir "Podría haber sido un gruner."
Oh espera un minuto, creo que era un albarino."
No era Roma, no era albarino si era así de pálido.
¿Así que a dónde vas?
Dijiste pera y... Yo estaba buscando pera y...
Yo obtuve una toronja. No la busqué-- me cayó encima.
Okay, lo entendiste, sí, sí.
Es como que el sauvignon blanc es tan fácil.
El hecho de que nadie en este cuarto haya dicho sauvignon blanc me asusta.
(hablando al mismo tiempo)
A mí me pareció un vuelo divertido. Fue difícil.
Diabólico. Muy difícil.
Suena tan ridículo,
porque-- ya sabes, es jugo de uva fermentado.
¿Digo, ya sabes a que me refiero?
¿Estamos de acuerdo que 6 es un vino (inaudible). Sí.
Yo dije italiano-- dije que era barolo brunello.
Y luego pensé-- - tienes que dejarte ir,
- ¿sabes?
¿Los dos dijeron italiano? Yo dije que el 4 y el 5 eran (inaudible).
Dije que el cuatro y el cinco eran italianos
Las buenas noticias son que si todos están por todas partes,
,probablemente alguien pasó, porque sólo son combinaciones.
Pases o repruebes, nunca te dirán que eran los vinos.
Ya sabes a que me refiero-- ya estás ahí si realmente quieres.
Sabes, es una prueba de dedicación.
Todo este proceso, sabes-- esta lleno de confianza y dudas
en los mismos 10 minutos.
Es como-- simplemente no para.
Tuve un día muy divertido anoche en la casa de Dustin y Sabato-- o cuarto
Hicimos una revisión de 13, 14 horas
y llegué a casa más o menos a las 12:30 o 1.
Y no pude dormir hasta las 5.
Sólo seguí revisando regiones en mi cabeza.
Fue una locura.
Hoy en día es posible volverte un Maestro Summiller.
Todos tenemos miedo a fallar.
Todos tenemos miedo a ser juzgados.
Estás trabajando tan duro; la gente te dice que no lo lograste.
Bueno, hay mucho honor en intentarlo.
Estar en un cuarto cuando alguien no pasó.
es la razón por la cual ya no hago esto.
Hago el Maestro cada 3 años porque tengo que hacerlo-- por más de 25 años.
Probablemente he reprobado más gente
que cualquier otro ser humano en el planeta,
pero es una de las cosas más duras que he tenido que hacer en la vida
cada año, una y otra vez.
y después de un rato te afecta,
porque sabes lo duro que trabajan.
Vienen a tu casa y degustan y los conoces como personas y todo eso,
pero sabes, el día del examen es el día del examen; es como el día del juego.
Digo, sólo puede haber 1 resultado.
Y lo que podría haber ocurrido, ocurrió.
¿Por qué seguimos terminando en esta posición?
Tú y yo, ¿eh? Sí
Sabes que tuvimos una conversación muy difícil. Sí.
Sabes tuvimos una conversación muy difícil. Sí.
¿Si? ¿Cómo te sientes al respecto?
No sé. ¿No sabes? ¿No tienes la confianzas?
Tengo la confianza, pero no sé. Muy bien, es justo.
Bueno este es uno de esos momentos interesantes en tu carrera.
Así que estoy feliz de decirle, que va a portar la insignia roja.
Como Maestro, es un honor trabajar con usted.
Bien hecho.
Gracias
Bien hecho. Gracias. Bien hecho. Lo aprecio.
Una gran sonrisa en tu cara cuando saliste, ¿no?
¡Enseña esos dientes blancos! ¡Lávate los dientes y rasúrate y arréglate!
Bueno, tome asiento, gracias
Como un abrigo de pistolero, como que me gusta eso.
Gracias.
¿Cómo estás esta semana?
Estoy bien. ¡Vamos!
No, ¡estoy bien! Digo, al final del día estoy bien.
¡Todos trabajamos muchísimo! ¡En serio!
Así que voy a darte tus resultados
Tenía una parte por venir,
y lamentó decirte que no lograste obtener nada.
Sin embargo, es-- después de decir eso,
vamos a tener una conversación muy seria,
porque estuviste muy cerca y tuviste una mejoría dramática.
Así que tendremos esa conversación.
No quiero que pienses que no has mejorado-- has mejorado dramaticamente.
Eso es lo que importa.
Estaba impresionado,
creo que tienes un gran potencial para el futuro,
así que sigue adelante.
Todavía tenemos trabajo que hacer.
¡Hazlo de nuevo! Hazlo de nuevo.
Lo hiciste bien esta vez.
Lo hiciste bien aquí
Pasamos la parte de teoría, y eso es muy bueno, ¿sabes?
Esto es genial. Hiciste un gran trabajo con lo de teoría.
Tu degustación-- vas a tener que--
vas a tener que trabajar en la degustación.
Vas a tener que trabajar con esos--
con esos candidatos con los que ahora vas a tener que trabajar, ¡Maestro!
¿okay?
¡Woo! ¡Felicidades hermano!
¡Lo lograste!
Y finalmente, finalmente estás en el frente.
¡Lo hiciste!
De nada hermano.
Voy a hablar un poco más con él--
un poco más pero más tarde, ¿está bien?
¿Estás bien? ¿Estoy bien?
¿Cómo te sientes? Me siento bien. ¿Contento de que haya terminado?
Mucho. ¿Cómo crees que te fue?
La teoría-- se sintió bien.
La degustación, creo que estuve un poco desordenado.
Pasaste la teoría.
Ya puedes poner eso a un lado.
Pero tu degustación-- todavía necesitas tomarla de nuevo.
Nos acercamos.
Hace falta una pieza más.
Sigue con el buen trabajo, y sólo--
sólo tienes que-- tienes lo de la degustación.
No tienes que estudiar esos libro, ¿verdad?
Sí, lo considero una cosa fresca, sí.
Sí, muchas gracias.
De nada.
¡Nos divertimos!
Sí, fui el primero en entrar.
Estaba volviéndome loco cuando entré a ese cuarto
Tuve una experiencia extracorporal.
Me estaba viendo en la silla.
Dame-- me estaba molestando.
Estoy tratando de recordar que dijo.
¿Ahora qué? ¿Qué vamos a hacer?
Vamos a quemar las tarjetas de notas, hermano. Vamos a hacer una hoguera.
Brian McClintic, ¿qué?
Brian solía ser-- era como un chico de Colorado.
Ya sabes, estuvo en Aspen durante algún tiempo.
Está de vuelta en California donde pertenece.
¡Felicidades! Gracias
Aquí están su corbata y su insignia, señor.
Gracias
Foto de Demetri y de mí.
Nuevo Sumiller Maestro-- ¡tenemos al Sr. Dustin Wilson!
Antes de un hotelito poco conocido en Aspen, Colorado,
ahora RN64 en San Francisco,
está juntándose con los tipos grandes como Raj Parra y esas cosas.
Así que llegó aquí el día de hoy y aquí esta hoy con su diploma de maestro.
Felicidades Dustin.
Yo sé que estaba nerviosa antes de que--
antes de que se fuera al examen,
pero fue cuando recibí la llamada de mi hermana
que me decía que Brian y Dustin habían pasado el examen.
Estaba en el trabajo, (inaudible) en viernes.
Así que toda la tarde, básicamente estoy sentado en el cuarto de descanso,
llorando toda la tarde.
Cuando Dustin y yo pasamos,
fue un asunto muy importante para los dos.
Ya sabes, llegamos a casa con nuestras esposas.
Celebramos y armamos fiesta.
Para Ian-- me imagino que para él,
fue exactamente lo opuesto, ¿sabes?
Probablemente le tenía pavor a llegar a casa,
tener que enfrentarse a sus amigos, a su novia.
De verdad quería lograrlo.
Cualquier problema que tengas en tu vida,
Lo que sea que tengas dentro que no esté bien,
este examen lo va a sacar.
Simplemente pasa por desgaste.
Si no te enfrentas a esas cosas, te va a ser muy, muy difícil
pasar el examen.
Si Ian puede enfrentarse a esos demonios,
será exitoso.
De verdad, si he aprendido algo,
es que tienes que terminar eso,
que se vuelve más difícil-- la presión es todavía mayor,
porque tienes que estar en la cima.
Tienes que-- ahora eres un Summiller Maestro.
Tienes que ser un Sumiller Maestro en todo momento.
Tienes que, ya sabes, quedarte en la cima de tu conocimiento.
Tienes que quedarte en la cima de tu degustación.
Tienes que estar en la cima para seguir aprendiendo,
porque de pronto, mucha gente
está admirándote y está viéndote desde otra perspectiva.
¿Sabes cuanta gente brillante
ha tomado el examen y aun no son SM?
¿5, 6, 7 veces?
Brillantes pero no son SM.
No.
No me voy a rendir.
No puedo.
Hola cariño. Hola.
¡Tengo que quemar todas mis tarjetas porque pasé! (risa)
¡Sí, lo logré! ¡Sí, lo hice!
¡Dios mío! ¡Okay!
(risa)
Oh dios mio, okay. ¡Adios!
Oh, wow, ¡lo logró! (risa)
¡Oh dios mío, gracias a dios!
¡Wow esto es una locura!
Estoy temblando ahora. Estoy literalmente temblando ahora.
¡Es tan irreal!
No puedo decirte lo feliz que estoy ahora.
Sólo-- de verdad, de verdad estoy temblando.