Vi har alla så bråttom i våra liv.
Hur ofta stannar du upp och bara tittar på något?
Hur ofta stannar du upp och luktar på något--förstår du vad jag menar?
Det är som om vi går genom livet med en dag-till-dag rutin,
och vi stannar inte riktigt
och bara upplever och andas och uppskattar vad som finns där,
och jag tror det är en sak som vinet hår lärt mig göra,
du stannar upp och tar det i din hand,
du tittar på det, du luktar på det,
och du lever ditt liv genom dina sinnen under de där korta 25 minuterna.
Det är som att inget annat har betydelse, endast den här vätskan.
Fyll era koppar, vi måste prata lite mer.
Du kan sova i min säng.
Jag kan ta golvet.
Alla svaren som du har
kommer att ifrågasättas ikväll.
Båda har fel, fastän båda har rätt, det finns inget svart eller vitt.
Drick med mig, tala med mig, berätta dina historier.
Låt oss arbeta genom det förflutna.
Jag är fortfarande din.
Du är perfekt skiktad, och jag har sett dig växa upp.
Din årsgång är enastående, jag hoppas du vet det.
Solen skiner vissa dagar, men natten kommer alltid.
Ditt drömliv på landet, bo inom vita väggar.
Ditt potential består,
men din tvivel upprätthålls.
Jag ser porten och gräver upp ditt öde.
Var god och drick med mig nu; vi måste prata lite mer.
Du kan sova i min säng; jag kan ta golvet
Alla svaren som du har
kommer att ifrågasättas ikväl.
Båda har fel, fastän båda har rätt, det finns inget svart eller vitt.
Jag tycker det är en intressant passion
som vi har utvecklat här.
Jag menar, vi har en planta--i tusentals, tusentals år.
Folk har dedikerat sina liv till att utveckla något fantastiskt av det.
Vi är på toppen av den bästa kunskapen om den bästa vintillverkningen.
Det finns så fantastiska professionella där,
förmodliga experter som när det gäller drycker och vin,
så det är en fantastisk konst att kunna förstå hela världen,
och det är något fantastiskt att visa det till folk.
Om jag trodde att kocken redan kunde allt,
så är Sommerna de nya rockstjärnorna i den här industrin,
och du har en hel--
en helt annan nivå av personer som nu vill bli sommelierer.
Vinen idag måste ha historier,
och de historierna berättar vi till gästerna
om smaken och historien bakom vinet,
inte vinets stämpel
inte vinets etikett.
En sak gällande Sommerna--det är viktigt--
det måste gå till tävlingsbanan och du får poängräknings arket.
Att köpa den där nya vinflaskan är alltid en satsning.
Jag satsar mina 50 dollar, mina 10 dollar, mina 100 dollar--
Jag satsar 100 dollar på att jag tycker om den här vinflaskan.
Du känner dig mycket säkrare med den satsningen
om någon--det är på samma vis på tävlingsbanan.
Det är som att, "Jag vet hästen. Jag känner jockeyn. De kommer att lyckas."
Så det hjälper folk med sina satsningar för att köpa den där vinflaskan.
Kommer det att vara vinnaren för dem?
Kommer satsningen att löna sig?
Och de hjälper folk göra bra satsningar.
Vanligtvis är det folk med en sportsbakgrund
eller en högt tävlingsinriktad natur
som brukar hitta deras väg
till sommelier yrket.
De vill vara experter i dett givna fältet.
De vill vara de bästa de kan i ett givet fält.
Så, det finns ett diplom
som kallas Master Sommelier diplomet.
Det är den största åstadkommelsen som du kan ha ha i världen av vin.
Under 40 år, har det endast funnits, typ, 170 i världen--under 40 år!
När någon berättar för dig att det är något som få personer kan göra,
så tänker folk endera, "Wow, det är imponerande"
eller så tänker de, "Wow, det där vill jag göra."
Det här är inte övning längre, vet du?
Det här är orsaken till att du övar--det är för den här dagen!
Jag grät när mina föräldrar dog.
Jag grät när mina barn föddes.
Den enda andra gången jag gråtit
var när jag klarade av examen.
Det här examenet har 3 delar; det finns ett teoriexam.
Den omfattar kunskap om vinets lagar, vinregioner.
Nämn en Ukransk vingård.
Det är rätt fantastiskt--mängden av information som du måste veta.
Hela världen av vin, alkohol, sake, öl, cigarrer,
regionerna, under-regionerna, distrikten, byarna--
det är på 5 språk:
portugisiska, spanska, italienska, tyska, franska, ungerska.
Och sen har vi servicen.
Servicedelen av examenet--vi sätter upp en imitation av en restaurangmiljö.
Du måste visa ett svalt, lugnt, sansat och professionellt beteende
i en radikalt konstig miljö,
och det är väldigt svårt.
Och sen har vi smakningen.
Du har 3 vita och 3 röda vin, egentligen 4 minuter 10 sekunder per vin,
och du måste beskriva vinen noggrannt.
Du beskriver strukturen, kroppen, alkoholen,
om vinet kommer från ett varmt klimat, ett svalt klimat, den nya/gamla världen,
möjliga arter, möjlig åldersgrupp,
och ta ett djupt andetag
och säg vilket du tror att vinet är.
Jag har aldrig jobbat så här hårt för något, förräns nu.
Varje morgon jag vaknat och funderat, hur förbereder jag mig inför examenet?
Innan jag går i säng, jag kommer att stanna uppe 3 extratimmar
och sova mindre för att förbereda mig inför examenet.
Du vet, jag väljer att inte gå ut
och stannar hemma och studerar.
Ian är så talangfull som man kan vara inom det här yrket.
Han är Rudd stipendiaten av vårt senaste avancerade examen,
vilket är den högsta poängen.
Jag tror att Ian drogs till vinet,
först och främst för att det är en drog. (skrattar)
Och det är roligt.
Så det går in i det där valvet och det går (ohörbart).
Ja, dit ner.
Vissa personer tycker om att sätta all saft i en tank och låta mogna en natt.
Jag går rakt fram till tunnan.
Jag tror att det viktigaste i Ians liv är vinet,
och sedan familjen och sedan, självklart, jag.
Jag har lite gammalt videomaterial
från då han var en liten kille på 8 och 10 år gammal
och han håller ett vinglas under Tacksägelsedags middagen
och pratar om vinets nyanser.
Han sa att jag inte fick ta någon alkohol!
Men jag vet inte var det där kom ifrån, för i det tillfället,
var det ingen i vår familj som höll på med att beskriva vin
och att gå över smakprofilerna.
Vin 1 är ett vitt vin, klar som stjärnorna.
Det finns inget spår av bubblor eller flockulering.
Vinet är ljust
jämnt med gröna reflexioner runt kanten,
färgkoncentration medium.
Aromer stiger upp ur det som, limegodis, limeskal,
mosade äpplen
omogen röd-grön mango,
omogen röd melon--melonskal, grön ananas.
Vinet är kruttorrt.
Som krossad skiffer och en krossad, kalkhaltig not och som, en krossad sida.
Den har vita blommor, som nyligen plockade blommor, vita blommor, vita liljor.
Inget spår av ek.
Det finns en--en typ av fräsh--nyligen öppnad burk av tennisbollar
och, allvarligt talat liksom,
och färsk, ny gummislang.
Struktur.
Syrlighet medium plus,
alkoholhalt medium,
komplexiteten är medium plus.
Första slutsats, detta vin kommer från nya världen från ett temperalt klimat.
Möjligtvis är det Riesling vindruvan.
Möjligtvis kommer det från landet Australien.
Ålder från 1 till 3 år.
Det här kan endast vara 1 sak.
Det här vinet kommer från Australien. Vinet kommer från södra Australien.
Det här vinet är från Clare Valley, 2009,
Riesling, tillverkare av hög kvalitet.
Vin 1 är Clare Valley Riesling.
Om du verkligen--allvarligt vill bli en MS,
så kan du inte göra det ensam.
Du måste ha--
du måste ha en väldigt bra stödgrupp,
en lärare,
och du måste vara i en miljö där vinet konstant omger dig.
Så, när du än är redo.
Vin nr 2 är ett klart, stjärnklart, vitt vin av medium koncentration.
Igen, en blekgul .. med en glimt av grönt.
Inget spår av bubblor eller sediment.
Vinets viskositet är--vi kallar det medium.
Jag började med vin när jag jobbade på en restaurang för att klara högskolan.
Det var en restaurang som serverade mycket vin.
Min utbildning är inom geografi.
Han började med vinet ganska långt genast när vi träffades,
han började gå igenom områdena.
Vårt förhållande är .. med hans ... genom provet.
När vi går närmare in på en speciell region i världen,
så lär du dig inte bara om vindruvorna eller vinen.
Du lär dig m folket, du lär dig om kulturens historia, maten.
Det är nästan som ett sätt att resa genom världen.
Vin nummer 2 är mera medium guldfärgat
med gröna reflexioner med noir meniscus.
Vinet är klart som dagen, inget spår av bubblor, .. eller sediment.
Koncentrationen är medium.
Min man är som en elefant i en porslinaffär.
Han är-- som en manlig man, atletisk.
Jag var en baseboll spelare
som kompletterade högskolan med restaurang arbeten.
Han skulle aldrig ha lyckats som en professionell atlet,
så han drevs till att
... vin.
Jag har rätt nyligen börjat med det här,
så jag har rätt lite aning om det här,
väldigt lite erfarenhet.
Han började med att han inte visste något alls om vin
och sen ville han vara med i den här industrin
och han klarade av den avancerade kursen på ett år.
Jag... inte i den här världen såsom många inom den här industrin.
På ett sätt känner jag mig som det svarta fåret,
som en ... i rätten
Vet du varför jag tycker om Pearl Jam?
För jag kan inte texten vidare bra,
och jag kan bara hitta på den och det låter fortfarande bra.
High energy.
Jag menar--
Folk som träffar honom första gången frågar "Är han alltid sån där?"
Och jag svarar, "Ja, det är han."
Vin nr 4 är ett rött vin, stjärnklart. Vinet har en klart rubinröd färg.
Som passar in i ett hett rosa rum.
Medium koncentration, väldigt, väldigt lätt (ohörligt)
Viskositeten är medium plus, inga bubblor, inget sediment.
(ohörbart) vinet är (ohörbart) utan fel.
Det här vinet har en intensitet av ..plus,
Det här vinet är ungt, väldigt klart, väldigt ungt.
Wine Experience magasinet har just titulerat mig
den bästa nya sommelieren i Amerika.
Tillsammans med min goda vän, Kabul,
ville jag vara den där pekulära personen
som jag såg i en restaurang:
Stilig, ... kostym, ...skor,
en underbar svart servett hängandes över armen,
flaskan i högsta hugg.
Jag tänkte, "Jag kan vara som han. Jag måste vara som han. Jag ska vara han."
När jag först träffade D-lyn,
så visste jag att han skulle vara en av dessa stigande stjärnorna,
för han hade
bara de ingredienserna, vet du?
Han var . .... Han är smart.
D-lyn är en skådespelare --han gör en vacker man på golvet.
Vi kallar honom Herr...
: När du ser bra ut, är du självsäker och du har en bra känsla.
Det bästa sättet att ta hand om dina gäster är att se bra ut.
Du följer i spåren av några av de mest dedikerade, ... personerna.
≫ ..., tryffel, våt skogsflora,
... jord, ... torkad röda rospedaler,
... djurhud.
Vinet, i sig själv, är inte komplicerat.
Vi pratar om fermenterad vindruvssaft, eller hur?
Det finns bara 1 slags vindruvor som används vid tillverkningen av vin,
och den kallas vitis vinifera.
Vinets historia är fascinerande.
Det har spridits ut av människan från och med den neolitiska perioden.
Den har skrivits om sedan 3:e milenniumet f.Kr.
När du studerar vin, studerar du historia, för det är sammabundet.
Alla--när du läser Bibeln, så är det en del av sakramentet.
De forna grekerna förde det till Italien.
Romarna till Frankrike, Tyskland, Spanien och största delen av Europa,
där de äldsta vingårdarna fortfarande tillverkar vin idag.
Den romanska armén (ohörligt)
De drack inte vatten. Det är för farligt att dricka vatte, så de drack vin.
Nå, romarna äger de originala planerna under den mörka tiden.
Det ledde till munkar, och i deras värld naturligtvis,
vad gjorde de hela dagarna?
De åt, sov, bad böner, arbetade, drack.
Vilken av de där 5 låter roligast?
Så flaskan som jag visar dig är (ohörligt) Riesling från 735,
som är ett av de äldsta, om inte det äldsta
forfarande existerande vita vinet i världen.
När de spanska upptäckte den Nya Världen förde de med sig vitis vinifera.
Nu växer det i Chile, Argentina, Mexiko, Kalifornien.
Holländarna, fransmännen och engels- männen spred det till sina empirium.
Östra USA, Australien, Nya Zeland, Sydafrika, Kanada osv.
Saken med vinet är--
det är om vart männen reste.
Det handlar om historia, floder.
Det handlar om geografi och alla sakerna öppnas i ditt sinne när du smakar.
Det är så häftigt!
Världen av vin växer konstant.
Hur skulle någon möjligtvis kunna veta allt om det?
Det är inte endast historia; det är sättet det odlats på.
Sättet det tillverkats på, hur det lagrats,
varför vissa årsgångar var bra, hur det ska serveras,
vad som ska ätas med olika typer av vin.
Det här är varför vi har Master Sommelier Styrelsen.
Den högsta nivån kallas Master Examen.
Det är ett 3 dagars prov. Det kan endast göras en gång om året.
Det täcker så gott som allt.
Första examenet hölls i Storbritannien 1969.
1984 klarade en amerikansk man av alla 3 delar på sitt första försök.
Det var Fred Dame.
Så, jag var den senaste och jag funderade "Är det här allt? Är jag nu klar?"
Allt det--allt det, här är diplomet, jag har allt.
Jag har det här, det där, en av de bästa vinkällarna i Amerika.
Kan vi gå längre än det här?
Jag tror inte det.
Jag tror vi för det här till Amerika.
Allt är tack vare Fred, punkt slut.
Jag menar, vi skulle inte stå här om det inte var för honom.
Du vill alltid ha möjligheten att förbättra dig,
och du gör det genom att sätt otroligt höga mål
för folk för att
inte endast förbereda sig för,
men för att förstå vem de är.
Jag menar, om jag inte hade barn, så skulle jag inte ha klarat av mastern.
Jag skulle aldrig ha arbetat så hårt.
Det är helt klart det svåraste jag gjort i mitt liv.
Ingen frågan om saken, det svåraste jag gjort, punkt.
Nu när jag ser unga som säger till mig att de ska bli masters så skrattar jag.
Jag säger "Lycka till med det!"
För att vara en äkta Sommelier,
så måste du vara
en otrolig smakare,
och inte endast smaka vinet, men att kunna identifiera vinet utan att se etiketten,
för det är sättet du kan förklara vinet till en gäst.
Vad som händer när du lär dig blindsmaka--
är att det ökar din iakttagelseförmåga.
Du vet vad som pågår i vinet, så du kan bättre utvärdera det.
(ohörligt) glaset,
och det enda sättet vi kan förklara det till gästen är själv känna vinet.
När du når den punkten att du kan
väldigt regelmässigt identifiera vin,
så vet du att dina sinnen och din förståelse för vinet
har nått den punkten när du verkligen förstår det.
Okej, gentlemän, ni har 2 veckor kvar.
Ni kommer alla att göra 2 vin var.
Det är snabba bollar. De är redo att börja.
Du bara--Jag vill bara att du ska ha rätt.
Beskriv dem bra, gör dem i tid, du vet ditt format,
men vinen är där för att du ska gissa dem rätt,
så lista ut vad som är viktigt i vinet, vad du behöver veta och gissa rätt vin.
Du har ungefär 8 minuter att klara av dehär 2 vinen,
och de väntar på dig.
Klarar jag av det här? Du klarar av det här.
Socker, syrlighet, tannin, smaka alkoholens kropp, frukt, jord, trä,
icke-fruktig/jordig/träig, komplexitet, balans, slutsmak. Det är smakgallret.
Okej, vin nummer ett är ett medium halmfärgat, sitrongult
med kalla och gröna reflexioner som rör sig mot noir meniscus.
Näsan är ren, ungdomlig,
aromer av hög intensitet.
Kanske lite lanolin, vårr trä, kalkhaltig kalkstens mineralitet.
Mandarin, tangerin (ohörbart)
med lite kamomilla--jag vill fastslå soliditeten.
Kännetecken som kommer därifrån
av grapefruktens märg,
citrunfrön, lite limeskal.
Blindsmakningsskalan eller än bättre deduktiv smakning är något man lär sig.
Du kör längs en väg och den går åt 2 olika håll, eller hur?
Och du ser 2 vin -- och --
Ena riktningen för dig till Chinon, den andra för dig till Norra-Rhone, okej?
När du når den punkten att du ser på något--
är det där oliver eller grön paprika?
Är det tobak, är det rökt kött, och vad bestämde du dig för?
Rökt kött.
Vem gör utmärkta Samuraisvärd?
Personen som gör ett utmärkt Samurai svärd
är personen som hade en lärare,
som hade en lärare, som hade en lärare.
När det gäller vinet så tänker vi "Han är en naturbegåvning i vinsmakning."
Ingen säger "Han måste ha fötts med gåvan att göra bra Samurai svärd."
Varje vecka går jag till jordbrukarmarknaden.
Även idag går jag och luktar på allt.
Jag luktar på örterna.
Jag luktar på plantorna, jag luktar på alla (ohörligt),
för du måste hålla din palett vid liv.
Det är något som du alltid måste hålla på med,
så att när du sedan har ett vinglas,
och du luktar på det,
så tänker du automatiskt,
"Okej, Jasmin luktar så här.
Lime luktar så här."
Hur många har egentligen luktat på torkad viol, rutten viol och färsk viol?
De är alla kännetecken i vinen jag luktar på.
En ung nebula har en viol och hallon smak.
En gammal nebula har en torkad violsmak
Om du aldrig har luktat på en torr viol,
hur kan du då veta att vinet smakar som det?
Nå, den har en ton av citronskal.
Åh, varifrån tar de citronskalen. Är de från den samma vingården? Ingalunda!
De här sakerna finns inte i vinet,
men alla de kemiska föreningarna gör att allt luktar
som det luktar
och kan skapas av jäsningen.
Egentligen är det kombinationen av jäst, åldrandet och frukterna på vingården.
Luktsinnet är lustigt.
Det är så personligt, och vi har alla olika lukter som dyker upp och du säger,
"Åh, Herre Gud, jag känner igen den lukten!"
Sauvignon Blanc--folk säger att det luktar som kattpiss.
Och det gör det!
Om du tar en Sauvignon Blanc från Nya Zeland,
så luktar den lite som kattpiss.
Vi använder ordet svartvinbärs knopp,
men det är vårt kodspråk
Det är sättet vi beskriver lukten av kattpiss.
Ja, en av våra favoriter för Riesling är bassäng leksak.
Du vet, som en helt ny plast
som när du blåser upp en leksak till barnen för att de ska leka i bassängen.
Clare Valley Riesling, du kan sätta din näsa där och det luktar lite som
en nyligen öppnad tennisboll och lite som syntetisk gummi
som en nyligen öppnad gummislang.
Ians färska tennisboll är rätt ny,
men det är typ tredje gången jag hör det nu.
Jag kommer nog inte att använda den beskrivningen, jag tycker den är löjlig.
En av mina favoritbeskrivningar är
mormors portmonnä.
Eller din mormors garderob.
Först av allt så känner jag inte din mormor.
Och för det andra, jag vet inte hur hennes garderob luktar.
Du kan tänka dig en typ av dammig, gammal läder lukt
kanske med lite parfym eller läppstift eller något.
En viktig beskrivning av vinet är att kunna beskriva jorden.
Vissa vin är inte alls jordiga.
Vissa är organiska och smakar som kompost eller trädgårdsjord.
Vissa är mer som våta stenar eller som en trottoar med vatten på en het dag.
Vet du hur stenar eller mineraler är en vanligt lukt i många viner?
Börja slicka stenar.
(skrattar) Har du någonsin gjort det?
Ja, du slickar stenar eller--bara för att förstå vad det är.
Att bli så besatt av något
att du dedikerar
så mycket energi och passion och tid
och emotionellt--hjärtesorg
att du måste känna dig lite konstig.
Ta den med dig hem.
Okej, det finns kött i det här vinet. Det här vinet är ifrån Frankrike.
Det här vinet är från Rhonedalen.
Det här vinet är ifrån norra Rhone.
Det är 2008 kallt årsgångsvin av tillverkare av hög kvalitet.
Fint jobb--Jag menar, du är i rätt zon, eller hur?
Du gör exakt vad du borde göra.
Det är exakt sättet du bör smaka på.
Fantastiskt.
Så du är där. Fint gjort, pappa!
Kära gamla pappa.
Åh, pappa, vi kallar honom pappa.
Vi kallar Ian "pappa" för att han--
han älskar att vara det.
Han tycker om att sätta dig ned och säga vad exakt du gör fel när du gör det.
Du vet, det finns 2 tillvägagångssätt.
Du kan endera, du vet, plocka fram spottkopparna,
ta tid och göra en väldigt formell smakning,
eller så kan du bara,
du vet, ha en avslappnad kväll
och ta ett par drinkar.
När killarna samlas,
så är det som
en storm som går igenom här.
Det är mycket skräpprat och de gör konstant narr av varandra.
Det är som ett möte av vinnördar.
Jag älskar dig Sam! Jag älskari dig Frodo!
Sam! Frodo--Herr Frodo!
Vänta nu, var kommer det där ifrån?
Åh, Herre Gud! (skrattar)
Ja de plågar varandra rätt mycket,
men jag tror att mer än annat, så är det för att motivera varandra.
Den tävlingslystna naturen--de matas alla av det.
Det är nödvändigt i den här miljön.
Det knuffar folk framåt.
De spenderar en hel kväll med att bara plåga varandra.
Vinet är klart moget,
men det har en syrlighet också, och mycket deskriptiv.
Svarpeppar som gör kött.
Den har ingen ek, den smakar (ohörligt).
Jag tror det är södra Rhone med mycket halm.
Jag kommer att kalla den 04
Det var ett modigt drag.
04 varför?
Jag satsar och säger " 08."
Håller du dig till ditt beslut om norra Rhone?
Det är klart!
Inte kan jag ändra mig nu,
endast för att Cobbler försöker få mig att ändra mig.
Det är norra Rhone.
Är det norra? Vem är det?
Det är skoijigt. De är som killar i ett omklädningsrum med vinflaskor.
Ian, vad är en nyligen klippt trädgårdsslang?
Har du aldrig känt den lukten? Varför klipper du trädgårdsslangen?
(de pratar samtidigt)
Det finns inget sådan som en nyligen klippt trädgårdsslang!
Okej, så vem berättade det för dig?
Varför talar du inte om för mig hur jag ska smaka dem?
Det är inte som om de förtärade
Pellegrino hela kvällen.
Så när det fortsätter, så tror jag
att det låter som en bra idé att öppna fler flaskor.
De där underbara ideérna som du får klockan 2 på morgonen.
Vill du ha ett till vin, eller är du klar, eller--hur känner du dig?
De håller på tills de är helt slut.
Jag skulla aldrig kunna behålla en vän
om jag lekte med dem på sättet de leker med varandra.
Ian är definitivte den allvarlige skulle jag säga.
Pappa har golvet för sig.
Vill ni höra hela grejen?
Jag vill att du ska fortsätta.
Okej, det är ett rött vin.
Vinet är mediumklart.
Vinet är klart. Det finns inte spår av bubblor eller flockulering.
Vinet har ett djupt rubinhjärta som är jämnt till kanten, en orange kant.
Viskositeten medium plus. Medium plus?
Vill du att jag ska ändra min färg? Nej, jag bara upprepar efter dig.
Varför fortsätter inte du?
Jag tänker inte fortsätta.
Vad?
Nej, nej, nej.
Om han vill fortsätta -- (talar samtidigt)
Låt honom rocka det röda vinet.
Nej, jag behöver bara inte hela jordnötsgalleriet.
Om du vill göra det, så får du göra det.
Barnen uppför sig dåligt. Jag har haft en lång dag, gör jag vinet eller?
Vi försöker koncentrera oss på examenet och jag tror att det är min poäng.
Vet du, det där är vad jag älskar hos dig
du blir arg och sen plötsligt gick det redan om.
Du har en sådan sak.
Men du har inte helt kommit över det ännu,
men du kommer att göra det.
Jag vill inte fortsätta med vinet längre.
Nu måste du fortsätta med vinet efter allt det där, du kan inte slinka undan.
Jag menar, under de senaste 25 minuterna
har ni konstant kört med mig och jag når en punkt när jag bara inte orkar mer.
Ni är mina bästa vänner,
och, ni förstår.
Glöm det. Möt vinet. Kom igen och gör det.
Vinet är rent, det utvecklar en medium plus intensitet av aromer.
Okej, vännen. Koncentrera dig!
Det här kommer nu att gå vidare till nästa person.
Jag är för irriterad just nu.
(pratar samtidigt)
Vi orsakar det här hos varandra. Jag vet.
Ibland kommer det bara till en punkt--
en punkt var det är bara irriterande.
Nå, låt oss visa lite respekt till pappa.
Jag ids inte ens handskas med det där, du är sur på mig.
Nej, allt är bra.
Nej, han tycker om pappa! Allt är bra.
Ofta när de har vinsmakningar glöms spottkoppen. Jag måste städa efter dem.
Spottkoppen är en sak
som jag hittar klockan 8 på morgonen.
Det är som att när de inte vill dricka vinet så spottar de i spottkoppen,
och jag kommer hem, och det finns riktigt spottat vin
det har en rosa nyans,
jag måste städa upp det. Ofta använder de vårt porslin eller våra koppar
eller i något som ett vinglas.
Jo, spottkopparna är äckliga.
Den som är gladast du glömt spottkoppen är inte du, det är din fru.
Och de tänker bara "Tack Gud!
Kan vi sluta med det här?"
Ibland tänker jag "Wow, det här är en häftig värld jag får ta del av och se,"
och de är så strålande och samtidigt är de självupptagna egon.
Din man eller pojkvän försvinner och blir bara ett skal av sig själva
för många månader
och det finns troligtvis--95% chans att de inte lyckas.
Det är svårt!
Min fru sa ganska långt till mig, vet du,
innan mitt fjärde försök till MS examenet,
"Älskling, om du inte passerar denna gång, så måste vi prata."
Du missar många av livets stora stunder när du förbereder dig för det här,
och för att vara ärlig; det är tufft, och det är värt det i slutändan.
Jag säger till alla "Allt du gått miste om kommer tillbaka tiodubbelt."
Teorin tar troligtvis den största delen av tiden,
för du har bara så mycket att gå genom.
Teoriexamenet är ett oralt prov
var en panel med masters bombarderar dig
med några av de dunklaste frågorna som du kan tänka dig gällande vin.
Vad är de godkända QWPSR regionerna i Romanien? Bulgarien?
Även språket i sig själv-- Jag menar, att uttala dessa ord.
Tyskan verkar vara rätt svår för folk,
och den har långa ord och ett intressant språk.
Folk har problem med italienskan av någon orsak.
Vindruvsnamnen--det finns 3,000 olika endast i Italien.
Det är vanligt att de spenderar 8-10 h/dag med detta, de lever och andas det.
Jag vet att de andra fruarna fruktar minneskorten
och de oändigarna studietimmarna
och de måste bara--det är som ett annat jobb.
Minneskort överallt.
Jag tror jag har runt 4,000 minneskort.
I mataffärens kö--jag går igenom minneskorten i trafikljusen.
Flash cort. Minneskort.
Vi kommer att göra en brasa av alla dessa minneskort.
När jag går i säng, om jag kan, så ibland tänker jag--
Du kan inte minnas minneskortet om du går tillbaka till bordet snabbt.
Du är bara manisk. Det där är galet.
Den här är blank. Du blir så trött att du glömmer skriva svaret på den!
Ians dag är helt annorlunda.
Han sover väldigt sent.
Han är mer av en nattuggla, så han studerar sent på kvällen.
Ian tycker om att följa kartor
Innan du kan studera en specifik världs- region måste du förstå dess geografi,
så jag finner det en stor hjälp att teckna kartor.
Jag gör så att jag tar en karta av ett stort område från en professionell sida
och jag sätter den över här,
och så ritar jag av den,
och sedan tittar jag på ett nummer och jag vet var regionen är
och hur den hänvisar till vinets värld,
och jag bör veta lagarna om den,
så du vet (s/l mentreeta) eller vad det nu kan vara--
eller Rioja-vad underdelarna är
eller Canterbury, Reiss Bicester eller vad det kan vara.
Om du försöker komma ihåg något och du inte har en specifik hänvisning
till vilket område det är, så är det inte vidare vettigt.
Nu när någon ställer mig en fråga,
så går mina tankar genast till ett specifikt område av världen.
Jag kan se en karta och regionen,
och sedan utvecklar sig informationen i min hjärna.
Det är så jag memoriserar information och katalogiserar den i min hjärna,
för hjärnan är konstig,
om du skapar dessa geografiska lägen,
så kan du förvara den där.
Jag vet inte hur det fungerar,
men det--det gör det.
Ian? Ian ritar kartor, (skrattar)
Ian är--
Sitter framför Skype och väntar på att jag ska ringa honom.
Det är svårt att vara i Ians närhet just nu.
Jag ska ringa Dustin Wilson på Skype om ca 20 minuter
och jag försöker försäkra mig om att jag kan mina minneskort
annars kommer han att bryta ner mig.
Jag tror han känner att om han inte pressar sig själv tillräckligt,
så gör han det inte på rätt sätt.
Du vaknar,
och vad är din första tanke?
Du vet, det är minneskorten som du inte kommit ihåg.
Det är vinen som kan dyka upp i examenet som du inte känner dig riktit säker med.
Om Dustin och jag gjorde likadant skulle vi ligga och gråta i fosterställning.
Det är bara ren dedikation; jag menar det är ren besatthet.
Det finns inget annat sätt.
Men på något sätt så utsätter han sig för helvetet
och sedan lyckas han på speldagen och levererar.
Jag har sett det många gånger vid tävlingar och examen.
Vi älskar killen; vi vill se honom krossas,
men han gör sig inga favörer just nu! (skrattar)
Det är enda sättet han kan vara med oss, dock.
Sömn är något väldigt viktigt.
Sömn är extremt viktigt för att du ska kunna bevara kunskapen och göra det här.
Vad var det jag talade om?
Han är den enda personen som kan vara så där
och ändå lyckas.
Det är möjligt att det aldrig kommer att ta slut,
men sen är det möjligt att om 9 dagar så kommer det att vara över. (skrattar)
Och den tanken är bara så underbar.
Tanken av att --när jag sitter där och tänker,
på känslan--om jag kommer att passera examenet,
så kommer det att vara det härligaste som någonsin hänt.
Du vet--och det är allt jag vill göra, att passera--så mycket.
Jag vill att det ska vara över.
Jag drömmer om att vara på en strand
utan en tanke om minneskort
och drömmer om att dricka öl
utan att ha ägna vinet en tanke för en stund.
Jag undrar om jag kan--Jag tror inte jag kunde göra det! (skrattar)
Jag vill passera det här och vara klar,
jag vill att mitt liv ska börja och att mitt äktenskap ska vara okej.(skrattar)
Att återgå till det normala livet skulle vara fenomenalt, vet du?
Jag har ett liv, det har de berättat för mig.
Du vet, Rachel har beskådat mig göra det här under hela vårt förhållande.
Vi kommer att ha massor av tid att gå på dejt. (skrattar)
Allt jobb jag gjort, vad jag lärt mig, jag måste bara låta det--låta det--
låta det hända egentligen.
Den andra saken som är kolossalt viktig
är att hålla sig borta från Ian.
Förlåt, killen--för att jag säger det här.
Att hålla sig borta från honom vid examentillfället,
för han kommer bara att vilja
hålla på med minneskort
och bara sitta där och hålla på med teori hela dagen.
Okej, allt jag behöver är typ 2 minuter för att ställa till.
Du vet, normalt tar vi av oss kläderna,
men ikväll, så kommer vi att lämna kläderna på.
Dutage
Dutage är när man tar jorden och täcker stubben och rötternas bas,
vanligtvis för att skydda ifrån frosten. Bra.
Bakteriens namn-- som orsakar Pierce sjukdom.
Sprids av mänskliga glas prickskydden.
Åh, vi pratade om den här.
Så om jag säger, "Nämn 3 bakteriella sjukdomar," så skulle du säga,
"De tre bakteriella sjukdomarna är
1. Pierce sjukdom, 2. Kron skavning, 3. Bakteriell skada.
Alla, lyssna; imorgon midnatt, vi ses då.
Okej, fint jobb. Hej då.
När du jobbar i en restaurang,om du
har ett jobbigt bord, osammarbetsvilliga klienter eller folk som bara är fräcka,
sträcker du inte bara händerna upp i luften, packar din väska och sticker.
Låt oss göra servicen.
(de talar samtidigt)
Vad vi ställde till var en nästan omöjlig situation.
Jag vet att den planerades på det viset--
för att se hur de svarar på oerhörd stress ifrån 2 väldigt svåra kunder.
(alla tillsammans) Rosa vin
Åh, väldigt kall!
Vet du hur man stavar kall? K-A-L-L.
Okej, det är kallt.
Han skulle troligtvis tycka om ditt vita vin, vin
att det skulle vara från 48 till 53 grader.
Jag vill att du konverterar det här vinet--
Till celsius?
Kall! Kall, kall, kall, kall!
Ja, verkligen.
Ka-a-all!
Jag kan inte uttrycka mig tydligare!
För att ni måste vänta p.g.a mig, så tar jag hand om cocktailarna för er.
Jag vill bara ha kallt vin Nu försöker de få gratis drinkar av oss.
Vilken typ av verksamhet driver du här? Kallt, kallt vin!
Kanske vi måste stava det högt: Kall, baby!
Kall!
Mina herrar, jag tror det här kan passa er,
och jag ber om ursäkt, för vi har just nu inte 1998.
Jag har 1997 (s/l litter rye)
1997 (s/l van gree)
Okej, vi gör det.
Låt oss ta lite.
Det är så kallt som det kommer att bli, eller hur?
Ja, verkligen.
Okej.
Brutalt, verkligen brutalt
Att kyla vin är svårt att göra,
men det finns några riktit bra knep till det om du bara vet vad du gör.
Inte många av dem visste det, vilket ledde till ett komplett misslyckande.
Om du inte vet det, stick. Du förtjänar inte vara en Somm.
Fixa det, lär dig det, gör det, stick.
Dagens smakning är för Brian McClintic, han tar del i examenet om två veckor,
och rödvinen jag valde är rätt enkla,
endast några tvister idag för att se om han är med i spelet.
Fred Dame är--
han är större än livet självt.
Han är en sådan personlighet.
Jag tror att de flesta andra kandidaterna, även de flesta mastersen,
skulle troligtvis--hålla med mig
om att Fred troligtvis är en av de mest skrämmande personerna i hela styrelsen.
Du vet, jag var rädd för Fred.
Vitvinen är lite skoijiga idag,
för jag valde aromiska vin--
2 aromiska vitvin till att börja med, vilket alltid är svårt.
Fred Dame ingjuter gudsfruktan i folk.
Vi får se om Herr McClintic är kvick.
Jag har hört legender om hans vinsmaknings förmågor.
Legenden om när han Damar examenet.
Jag har hört historien om när han for till MS examenet.
Att Dama betyder att du bara luktar på det,
och du vet årsgången, vindruvssorten, landet, regionen bara p.g.a. näsan,
så det är lite som-- du vet, 3 sekunder att säga vad det är?
Hur många dagar är det kvar, mästare?
Vi har 10 dagar kvar.
Redo?
Så redo som jag kommer att vara.
Det är inte tillräckligt bra.
Ja, jag är redo.
Det är ett bättre svar. Jag vill inte höra andra svar.(skrattar) Intressant.
Tycker du det är skoijit? Det här är det-- du vet, du har 10 dagar.
Okej. Annars går det ett till år.
Mmm-m (bekräftande). Vill du vänta ett till år?
Nej. Nej det skulle vara trist, eller hur?
Det skulle vara trist.
Han fortfarande, till en viss mån, skrämmer mig.
6 vin, 25 minuter. Okej.
Och jag vill se ditt bästa.
Jag ska ge dig allt jag har.
Det är vad jag förväntar mig.
Fred Dame har ett fotografiskt minne.
Du vet, du kan klicka ned 5 dominor
och förstå vart dominon ska gå.
Fred kan göra det med 1,000.
Tycker du om den lilla fällan jag gjorde för dig? Du föll för den.
Ja, det låter inte bra.
Förväxlade jag dem?
Jag visste du inte gjort det när jag kallade den Chardonnay.
Den tredje är en Chardonnay. (skrattar)
Han kan vara riktigt skrämmande,
och jag har sett honom skrika åt folk under smakningen.
Du straffade dig själv för att du gick till den gamla världen.
Kom ihåg, det här är Mastern. Okej.
Okej? Kan inte göra det där.
Det gjorde ont. (skrattar)
Här
Han är mycket roligare efter ett glas vin.
Även roligare efter 2.
Den enda saken som dyker upp i tankarna?
Möjliga vindruvsarter --
Jag överväger muscadet, neutral, pinot grigios neutral, sablet.
De enda sakerna som dyker upp i mitt huvud.
Jag skulle kunna -- huka mig-- vad dyker upp i ditt huvud?
Allt det här, jag tror att det bara var slöseri med tid, okej?
Gör dig av med den.
Nu nummer 5.
Det var trist.
Du sa, "Låt oss spela lite biljard. Jag är riktigt bra på det."
Och jag sa "Den här killen gör allt!"
Jag menar, jag var Wisconsins junior statsmästare,
och jag spelade på vägen.
Jag spelade--jag är rätt skicklig i fickbiljard,
och jag tänkte, "Fred spelar? Den här killen är en Gud!"
När vi fiskade, tog jag fram fint vin för att imponera på store Fred Dame,
jag tog med ett riktigt fint vin,
och vi åkte och fiska-- och vi fiskade hälleflundra,
rätt blodigt, tarmigt sätt att fiska ifall du någonsin provat det, vet du.
Att skjuta hälleflundran i hjärnan så att den dör.
Och vi gick till ett snofsigt biljardrum i Aspen,
och han sa "Ta med 1990 (ohörbart). Det är fantastiskt."
Jag sa, "Fred, vet du--kom igen. Vi är ute i mitten av havet,
och du kan inte ta med dig glas på båten,"
och det finns blod, tarmar.
Han säger, "(ohörbart)."
, Men jag var så rädd--jag drack vinet som om det var vatten,
vilket jag aldrig gjort i hela mitt liv
innan det där, och jag har inte gjort det på nytt sedan.
Jag drack det som ett glas vatten, klunk, klunk, klunk.
Jag var så rädd för Fred Dame.
Och jag hade en bläckfisk som lindat sig runt mitt ben och höll mig fast,
och de sköt (skrattar) och jag satt där
med en frigolit kopp med en av de bästa vinen,
en av de bästa årsgångarna av en av de bästa tillverkarna,
och Fred säger "Spill lite till mig också!"
Jag la biljardkön i hans hand,
och inom 2 sekunder sa jag "Han är verkligen mannen,"
för han kunde spela allt. (skrattar)
Enda tills den här dagen är det det bästa vinet jag någonsin smakat.
Tillbaks till planeringsbordet -- Nej, nej.
Det är absolut fel svar.
Du har ingen chans.
Ids inte ens gå dit. Spara dina pengar.
Du kommer inte att återvända till planerandet. Du gör exakt som du gjort.
Okej?
Väldigt god smak, alla dina saker är där,
gör det bara inte svårare än vad det är.
Tack.
Fint gjort.
Tack för att du tog dig tiden. Det här är hjälpsamt.
Du kommer att klara dig fint.
Tro mig, när jag gick igenom hela processen själv,
så frågade jag mig flera gånger
ifall jag verkligen var--varför jag gjorde det.
Sex månader senare, börjar telefonen ringa och är full med möjligheter
att resa, att tala, att lära.
Långsamt, men säkert, ditt liv blir bättre och bättre,
och jag är ett exempel av det.
När jag först började med det här programmet ägde jag inte ens en kostym!
Du vet, jag lånade kostymen för Masters examenen!
Det har varit värdefullare för mig och mitt företag än vad jag kan säga.
Jag är säker att de här killarna kommer att räkna ut det också när de passerar.
Ditt huvud ser ut att vara i gott skick, fint och rakat,
så vi börjar-- Lite oskött idag.
Lite oskött idag? Ja. Fin och putsad för examenet dock.
FInt.
Dina smakningar har alltid gått smort.
De har en bra takt med mycket bra beskrivningar,
och jag misstänker att den här dagen inte kommer att vara något undantag.
Ian, jag har inte sett dig på ett tag,
men jag har hört att du har smakat bra,
så vi går genom smakningen
och kom ihåg, smakningen går på tid.
Gör du någa avslappningsövningar? Verkligen inte.
Jag dricker kaffe hela tiden, jag vakar och studerar. (skrattar)
Slappna av, ta hand om dig själv, ät rätt, sov ordentligt,
gå och se en film, ta dig en massage,
gör saker som hjälper dig slappna av.
Det låter bra. (skrattar)
Jag tror verkligen det är nyckeln här,
men framför allt nu när du närmar dig
och du kan se ljuset i slutet av tunneln, så att säga.
Ångest och nervositet har olika verkan på olika personer,
så bara--du vet, kanske nästa vecka eller så,
kanske göra 1 eller 2 smakningar och slappna av.
Så när du går fram till den första,
Så börjar jag ta tid.
Redo?
Japp, när du är klar, när du är klar!
Vin 1 är ett vitt vin. Vinet är klart.
Vinet är dagsklart. Det finns inga spår av bubblor eller flockulering i glaset.
Näsan är ren, ungdomlig, medium-plus i intensiteten av aromer.
Vi har lite av en kanderad citrusfrukt här.
Citronmassa, lilje-röd citron, kanderad citron.
Torrt vin.
Medelfyllig plus kropp.
Alcohol. (suckar)
Vinet är torrt, mediumfyllig plus kropp, vinet är torrt.
Fyllig kropp, inga spår av ny ek i vinet.
Det finns mycket ny fransk ek i det här vinet.
Det verkar finnas ek i det här vinet, vanilj, kryddnejlika, kanel, bakkryddor.
Kanel, muskotnöt, kardemumma, bakningskryddor.
Jag ändrar det.Det har kanel, muskotnöt, kryddnejlika, vanilj, bakkryddor.
Syrligheten är medium.
Vinets syrlighet är medium.
Syrligheten är medium plus.
Slutsatsen är att det här ett vin från gamla världen. Kanske Chardonnay druvor,
Vinet är från nya världen,varmt klimat p.g.a. medium syrlighet, hög alkoholhalt,
väldigt glansig, väldigt extraherat, mycket glycerol.
Chardonnay från Burgundy.
Det är möjligt att det är en väldigt mogen, modern Burgundy också,
men jag menar, jag går med min fingerkänsla.
Slutsats, Chardonnay från Frankrike--från Burgundy.
Jag säger att det är från gamla världens Frankrike.
Det är Burgundy, 2006.
Slutsats, det här vinet är från USA.
Det här vinet är från Kalifornien.
Vinet är från Sonoma County.
Vinet är från ryska River Valley.
Vindruvan är Chardonnay från 2008 av en tillverkare av hög kvalitet.
Vin nummer 2 är ett vitt vin.
Vinet är klart. Viskositeten är--
Medium plus. Medium plus
Viskositeten på den här också hög.
I näsan är vinet rent. Ren, ungdomlig.
Första saken som dyker upp här är
persikoliknande aprikos toner.
Konserverade persikor--lite persika, vit persika som oxiderats lite.
Det verkar inte finnas någon ny ek.
Inga spår av ek. En lätt ton av ek.
Wow, det här vinet är torrt.
Vinet är torrt, syrligheten medium minus.
Medium minus. Medium-alkoholhalten är hög.
Hög. Hög.
Det här är en Viognier från Frankrike från Rhonedalen, Norra Rhone.
Det här är Koln Giroux .
Jag tror det här vinet är ifrån Frankrike.
Det här vinet är från Rhonedalen. Vinet är från norra Rhonedalen.
Det här är en Rustan Marsden mix ifrån Hill of Hermitage.
Nya världen, Nord Amerika, Kalifornien, vingård i Sonoma County, 2009 årsvin.
Vin nummer 3--det är klart, vitt och klart som stjärnorna.
Näsan är ren, ungdomlig;
igen, en hög intensitet av aromer--fantastisk.
Jag är inte säker åt vilket håll jag ska gå med det här.
Jag kommer att återvända till det vinet.
Vin nummer 5--
Jag viftar här.
Vinet är välbalanserat
med en medium-plus längd, medium-plus komplexitet.
Första slutsatsen,
Jag går sönder här.
Jag kallar det Brunello di Montalcino, 2004,
Stop. Årsgångsvin. Stoppa tiden.
När du går in för att göra examenet kommer du att ha samma typ av känslor.
Ja.
Du kommer att ha en känsla av hjälplöshet
att om jag vänder mig mot vänster,står ryggen mot väggen, det är en bra sak.
I det här tillfället, du vet, nu när du är så nära examenet,
så hoppades jag att det här skulle ge din självkänsla en kick.
Det här är vad vin nummer 2 är, den är kanske dig bekant.
Åh, Herre Gud! (skrattar) Herre Gud!
Det här är ett vin som, för dig, inte hade mycket kick i det.
Händer det här just nu?
Jag vet inte. Säg det du.
Så det gick inte perfekt idag. Jag skulle inte ha fått MS godkännt.
Det här är vad det här vinet är.
Luktar det som Chardonnay?
Det luktar som Chardonnay.
Smakar det som Chardonnay? Det smakar som Chardonnay.
Lite samma som med den äldre Burgundyn vi hade tidigare, eller hur?
Ser det ut som Burgundy? Smakar det som Burgundy?
Det smakar inte som Burgundy.
Vid det här tillfället måste jag slappna av, jag är alldeles för nervös.
Det här är vin nummer 2.
Jag tror--när du luktar på det här vinet--det här är mitt vin nummer 1.
Jag tror att du förväxlade dem.
Jag hällde inte vinet, så--
Det där är Chardonnay från Kalifornien. Det här är Armitage.
Nej. Verkligen?
,, Vin nummer 2 är sötare än vin nummer 1.
Jag smakar det nu och jag smakar bär--mycket av det.
Jag känner smaken av--så ni häller dehär?
Ja, men låt oss lämna det för tillfället.
Det är inget problem. Vi smakar dem om en stund. Jag är väldigt förvirrad.
Okej. Jag återvänder till dem--
Det finns en orsak till varför jag ställde dem bredvid varandra. Okej.
Okej? Låt oss gå vidare till vin nummer 3.
Men jag tror du skulle hålla med--jag tror du även sa det här,
men det är som torkad röd frukt.
Det är torkad röd frukt--du återvänder hela tiden till vin nummer 2. (skrattar)
Det är intressant.
Så, torkade--torkad röd frukt, granatäpple, så--
Kan du ge mig Armitage flaskan?
Så, Ian, vad jag skulle säga är--för enligt mig gjorde du ett fint jobb.
Jag skulle fokusera mer på icke-fruktiga aromer, speciellt en del av de andra.
Du vet, vare sig det är honung, tjära, krydda,
och sedan träbeskrivningarna,
för jag tror att vin nummer 2 har en märkbar ek indikator där
som är väldigt, väldigt stark, likaså i alla 3 vitvinen, för att vara ärlig.
Men förutom det där, så har jag inte mycket kritik att ge dig.
för jag tycker du gjorde ett fint arbete.
Vi återvänder till dem senare-- jag tror jag nämnde rätt vin--vinen 1 och 2.
Jag vet att Ian trodde att vinen bytit plats,
och han tror det troligtvis ännu,
men jag luktade på vinen, och vinen var på rätt plats.
Jag bara--jag trodde inte-- det är som om någon sa till mig att jag har brunt hår.
Du vet, det är som att, nej, det har ja inte.
Det äv vad du ser, vet du?
Jag är säker att det var mycket p.g.a. ångesten och nervositeten som du känner,
och jag är säker att när veckan fortsätter så blir det bara värre.
När det kommer till Ian, Dustin och mig,
jag tror att bästa möjliga scenariot är självklart.
Värsta scenariot är inte så självklart.
Hur kan jag förklara det?
Vi--Ian, Dustin och jag står--
typ så nära varandra som 3 personer kan göra just nu.
Vi--jag vet inte.
Dustin och jag flyttade in tillsammans.
Ian och jag har studerat tillsammans,
och vi spenderar så gott som all vaken tid tillsammans.
Vi är totalt beroende av varandra,
och ifall ingen av oss får godkännt, så är det okej,
för vi har fortfarande varandra.
Vår kärna är fortfarande intakt.
Men ifall en av oss får godkännt,
så är det fortfarande okej,
för 2 av oss gläds för den personen.
Och--du vet--de 2 personerna har fortfarandre varandra,
men västa scenariot
är att ifall 2 av oss får godkännt och 1 av oss inte,
och jag har funderat mycket på det.
Och orsaken till att det är så illa är för att
den 1 personen är helt ensam- totalt ensam.
Alldeles ensam.
Och när de 2 får godkännt, så är han lycklig för dem,
men han klappar för sig själv när de får sina Masters,
och när de andra 2 får godkännt så är deras jobb redan gjort.
De kommer inte att återvända till kärnan--de är helt färdiga,
och den personen måste--
den personen bestiger Everest ensam eller hittar en annan person till hjälp,
för det här testet är--
nästan omöjligt att få godkännt i,
men utan folk,
är det obegripligt.
Och de här killarna nu? De är rädda.
Det finns rädsla för att misslyckas i deras hjärtan.
De är rädda för att någon ska säga dem att de inte är tillräckligt bra.
Mastersen har redan välkomnat mig i deras familj, jag måste leverera.
Det finns hopp i deras hjärtan just nu
att de kan få godkännt i examenet och inte kommer att behöva studera mer.
Vi vill leva våra liv igen och vi kan inte vänta tills det här är över.
Och den tanken finns alltid där, vet du?
Jag tänker att vad ifall jag inte får godkännt--du vet, allt är okej.
Du vet, jag lär mig mer, men jag är en gift man.
Du vet, jag vill vara en make.
Det finns lite självtvivel.
Jag är glad att det typ fungerade, men att det nu faller ihop
för det ger mig en chans att bygga upp på nytt.
Det finns mycket självförtroende.
Jag har smakat otroligt bra de senaste 6 veckorna, det bästa jag gjort i mitt liv,
om jag fortsätter så här, använder min fingerkänsla, så är det bra.
Vad jag försöker inspirera
är att du är en krigare,
och du måste gå in och slåss och du är inte rädd.
Du måste slåss bra i varje möjlighet du har att få godkännt i examen.
Har ni era pass? Pass, jag har det--det är i min bakficka.
Dustin hade inte sitt id-kort med sig.
Hej, ta med din lunchlåda, Dustin Wilson!
Känner du dig redo? jag känner mig redo.
Jag känner mig redo! gt; Ja.
Jag är 100% redo. Jag tycker inte vi slösat någon tid sedan vi flyttat hit.
Det är nästan overkligt för att vara ärlig.
Jag är redo för--för saker att hända.
16 extra pund med vin--ha en trevlig da på jobbet.
Jag ringer när vi kommit fram.
Vi åker till Dallas?
305.
Det är konstigt att lämna honom på flygfältet. Jag är riktigt nervös.
Jag vill säga att han kommer att få godkännt,
men det--jag är bara nervös.
Jag kan inte vänta tills fredag
och då kan jag bara--Jag vill veta det nu redan.
Åh, Herre Gud!
De är äckliga!
Det här är galet!
Det är galet!
Den här fredagen kommer att vara hemsk, det vet jag redan!
Dustin drömmer om att göra sitt teoriexam
och att han svarar rätt på varje fråga.
Han tänker på att rada upp alla vin
och bara dricka dem alla.
Utan problem i världen.
Det här är hur stress inför stora prov hanteras, det här herrar och damer.
Är det där Ian? Ja.
Är du redo för det här? Gud ja, jag är redo. Låt oss göra det här!
Jag känner mig mer avslappnad än förra veckan. Jaså?
Ja, det är trevligt att vara här.
Att bara låta saker och ting flyta, låta det hända.
Jag vet att det kommer att vara ett rättvist prov detta år.
Det har de gjort väldigt klart.
Jag menar, de vet att många av oss fick examenet förra året
som var--jag tror lite för aggressivt när det gäller svårighetsgraden.
regionerna
delar en turbulent historik
som en buffert mellan Frankrike och Tyskland.
--- kulturen reflekterar kumulativa inslag av båda samhälletn.
Det här är roliga saker.
Det är 1:20 på eftermiddagen just nu--dagen före smakningstestet.
Vår orädda far är där borta, han sover.
Han har en konstig sömnrytm.
Jag drömmer om mina minneskort.
Hur många timmar tänker du studera mellan nu och imorgon?
Troligtvis gör jag 6 timmar med minneskort ikväll--bara en överblick.
Okej. Du vet? Och sedan gör jag troligtvis mycket-typ 10 timmar imorgon.
Det är verkligen intensivt.
Jag vill inte gå in på det här igen!
Oj, förlåt! P-R-O-C-T-O-R.
Proctor--Proctor, efternamn.
Jag ska o träffa min läkare--Dr Kalley
Jag vill se till att min näsa är i toppskick.
Jag måste se till att den inte är torr,
den här sidan fungerar, den här är täppt och hoppar över till andra sidan.
Den här sidan är täppt, den sidan fungerar.
Folk pratar alltid om hypen av smakningen
85% av det är näsan.
I slutändan är det sant.
Just nu, till läkarmottagningen så han kan ta en koll på min vänstra näsborre
och se till att den är redo.
Den högra är klar; den vänstra täppt.
En sådan sak är hemsk för en Somm för han kan inte känna lukter.
Förstår du vad jag menar?
Det är som en springare utan ben.
Jag ville ha typ 1 steroid som jag kunde sova över en natt,
och när jag vaknar så skulle steroiden kicka in
om jag tog den nu.
Han sa "Ärligt talat behöver du inte det. Din näsa är inte i så dålig."
Så jag ska bara putsa den på morgonen,
och ikväll, och jag sätter 1 dos av Afrin i vänstra näsborren,
vaknar på morgonen, 1 till dos, och klart.
Och hon tog även en titt på mitt finger
som jag typ skurit toppen av.
Och hon sa "Du behöver stygn!"
Och jag sa "Jag behöver inga dumma stygn!"
Men jo, jag behövde stygn.
Dusty är i ett konstigt läge just nu.
Det är som att--jag känner mig övergiven--som om han är min man-fru.
Jag känner mig övergiven, som om han gick över till den mörka sidan
tillsammans med Sabato och de studerar tillsammans.
Vad är reglerna för
Vilken är längre special reserve eller extra reserve?
Byn i enjeux som kan tillägga sitt namn till enjeux vas
Vill du vi tar en kaffedricknings tävling? (skrattar)
Jag tror en del av det är bara att han vill komma undan Kabul,
men--jag typ klumpats in i den ekvationen, för jag bara strövar runt med Kabul.
Det handlar om smakningen.
Som ifall du slår vad kan du slå vad om teorin, du kan slå vad om servicen
och känna att det är ett bra vad, men få personer kan slå vad om vinsmakning.
Du vet bara inte hur det kommer att sluta.
För näsan är vinet rent, inga märkbara brister.
Vinet är till intensiteten måttlig plus. Vinet är ungdomligt.
Den visar spår av brygden --aromer, äpplen, päron, persika,
kaprifol, kamomilla, lavendel, en lätt slam,
kalksten, vått ull,
hö, pistasch, te.
Är ni pumpade? Allihopa?
Åh, se vad som hände!
Se vad som hände!
Och vad borde vi säga?
Pappa--skål till pappa. 1, 2, 3, Pappa!
Jag blir känslosam.
Vi är dina barn och kommer alltid att vara det.
Även om jag är yngst, det är lite konstigt. (skrattar)
Vissa föds med gammal själ, de födds till att vara pappor.
Metamorfosen kan börja.
Vi har frisyren.
Jag försöker putsa till den lite från den ovårdade bergsmans looken.
Skägget åker, hej då.
Pappa ser ut som ett barn igen!
Det där är ganska långt hur jag kommer att se ut.
(ohörbart) för examenet.
Stryk inte din slips.
Tror du att jag kommer att ha på mig en skrynklig slips?
Ja.
Nå, kanske inte idag.
Goda herrar, god morgon. (alla tillsammans) God morgon.
Herr Kabul. Det känns som att du är ute efter mig.
Bara för att du ler så där.
Jag ler ju altlid.
Trevligt att se dig också.
Så du går med dem,
vilket känns som om du gick typ från en sida av Amerika andra, kust till kust,
vilket egentligen bara är ett rum som är på 200 yards avstånd,
men det känns som promenaden till dödscellen,
och MS:arna pratar med dig och ger dig--
de säger typ, "Så, hur känner du dig?"
Och de vet mycket väl att du, i brist på bättre uttryck, skiter tegelstenar.
Och du vill verkligen inte ens prata med dem.
Du vill bara börja och få det hela undan,
och du går in i det här rummet,
och det första du ser är vinen som står där: 3 vita och 3 röda.
Och 4 MS som tittar över bordet på dig,
och du sätter dig ner och allt är super-formellt,
och de säger något för att ta effecten av det,
"Tack för att du kom hit. Hur känner du dig?"
Och du säger något i stil med "Det är en ära", vilket det är.
Och sen säger de, "Du har 25 minuter.
Jag startar klockan när du rör vid första vinet.
Vi börjar när du är redo."
Jag vet inte vad jag kan jämföra det med, men jag har haft känslan tidigare.
Jag kände i det ögonblicket att det var som en utanför kroppen-upplevelse,
och det händer oftast i sportevenemang när hela spelet står på spel
i slutet av de 9, 2 ute, och du står på plattan,
och du är nästan inte ens i din egen kropp,
för det är så overkligt,
och du hör inte publiken, du hör ingenting.
Du minns inte ens riktigt något.
Jag kan inte tro att det här är så overkligt.
För mig, syrlighet minus.
Jag är nervös, men sedan tänker jag på hur nervösa vinen är just nu,
de bara sitter i glasen just nu och skakar för att jag snart kommer att svälja dem.
Hur nervösa är mina vin?
Jag vill göra det här för min fru
mer än något annat--mer än något annat,
för hon är--hon förjtänar att
inte ha mig begravd i någon vinbok
eller i mina minneskort
eller i vinglas, förstår du?
Hon förtjänar en make; nu är det tid.
Så det skulle vara en fin gåva att ge henne.
Syrlighet medium-plus.
Klockan är nu 11 -- de här killarna har redan smakat--Ian och Brian.
Dustin har det--han är strax efter mig.
Det här är et blad av is--det här är roligt.
Varför vet inte folk hur man kör den här, på allvar?
Du kan inte--du måste ha drivkraft!
Hög växel! Hög växel!
Det här är andra året Dustin och jag har gjort det här tillsammans,
och vanligtvis avlägsnar vi oss ifrån resten av världen.
Det är trevligt att rymma undan kaoset och hela tumulten som omger det här,
så vi kan bara slappna av innan,
för det finns tillräckligt med stress utan allt folk runtomkring,
så vi gör allt här
och sedan går vi dit och smakar 6 vin,
vi går tillbaka, laddar upp på nytt och förbereder oss för nästa fas.
Det första som händer när folk kommer ut från smakningen
är att de vill hitta andra som smakade samtidigt i ett annat rum,
och du plågar dig själv för att någon annan kallade vinet för något annat.
Det fanns 2 vin jag kände till,
och 4 vin som det hängde upp sig på 2 saker,
jag kan ha blandat ihop dem,
eller jag kan ha alla rätt.
Det kommer att vara intressant att se vad Ian och andra gissat, prata med dem.
Endera kommer mitt hjärta att sjunka eller glädjas när jag pratat med dem.
, Kabul, det är jag.
Öppna bara dörren!
Jag sover just nu. jag antog du hade en nyckel.
≫ Jag sov typ 15 timmar.
Har du pratat med någon?
Nej. Jag har flippat ut-- helt totalt blivit galen här.
Vine nummer 3.
Vine nummer 3, jag kallade det Albarino.
Verkligen? Vad kallade du det?
Sancerre.
Jag märkte inget sådant (ohörbart).
Vin nummer tre hade ju en stark persikosmak och var besk som bara den.
Det kan hända att den gick snett för mig.
Vin 5?
Vin 5, jag var osäker.
Först kallade jag det Barolo och sedan ändrade jag mig till Brunello 95.
Okej, jag kallade det Barolo.
VIn 6 kallade jag för Barolo.
Jaså, verkligen?
Vin 6 hade tannin som rev loss mitt ansikte.
Ja. Vad kallade du den? Jag kallade den Rio.
Den var genomskinlig. Den var upphöjd.
Jag trodde det var en klassisk Baroli vin nummer 5.
Kände du lukten av amerikansk ek?
Nej.
, Jesus, killen.
Jag hoppades att vi gett samma vin som svar.
Ja gud, jag hoppas du har rätt.
Brian kommer att komma upp och nämna samma vin. Vi kommer att må så bra.
Varfär är det dåligt--
varför är det bra och varför är det dåligt att vi gör det här
så här--Jag hoppas vi båda får godkännt för du vet--
Det är den västa delen i det här. Vi nämnde olika vin vid 3 tillfällen.
Nu är det värsta att jag inte tror det är möjligt vi båda får godkännt,
för bara en av oss kan ha rätt,
Ifall vi inte delar differensen får nog poäng - Kille! Skit också!(skrattar)
Jag är redo att stiga upp.
Jag hade en helt galen-- jag hade galna drömmar.
Jag drömde att jag gick förbi vinsmaknings rummet,
och jag såg en flaska gammalt Rioja-- och jag tänkte "Åh nej!"
Du ser ut som Michael Douglas i Falling Down.
Jag menar det är efterblivet.
Låt oss se vad vilka vin andra nämnt.
Det är vad det är nu.
Om jag kunde high fivea kameran så skulle jag göra det.
Vad annat gör du? Du bara nämner dem och går.
Det är en vacker smakning.
Hej, vad gör du?
Jag är glad. Vad nämnde du?
Vin 1 kallade jag Beaujolais. Fan! Och jag Chinon! (skrattar)
Jag kallar aldrig något för Chinon!
Det var Chinon.
Det var en 2-intervall Chinon 09 Cabernet Franc--den var vacker.
Det nästa röda vinet var--tamic--vad skulle du kalla det?
Jag kallade det Nebula. Vilket år?
01. Jag kallade det 01 också.
Jag kallade 5 Barolo Riserva från 2000,
och jag kallade 6 Left Bank, third growth Bordeaux 2000--
1855 klassisk Cabernet Sauvignon.
Jag kallade det Rioja
Jag märkte inga spår av ek. Jag kallade det äldre Rioja.
Vin nummer 1 fick mig att fundera "Är det Pinot Grigio? Är det Chinon?"
Jag kallade vin nummer 1 Chinon.
Jag kallade det australiensk Riesling.
Chinon. Det är Souvignier.
Vinet pratade, det var ulligt,skönt, bra underbart, ruskigt, allt på samma gång.
Australiens Riesling för nummer 2.
Nej, det var definitivt inte australiensk Riesling.
speciellt inte för att jag kallade det (ohörbart) Riesling på den första.
En burk gröna bönor -- det var Gruner.
Den var blommig, den hade pedaler, jag kallade den Gruner.
Den hade limesmak.
Jag vill spela flaggfotboll med killarna nu. Men vet ni vad jag säger dock.
(de pratar samtidigt)
Se vad alla andra kallat dem. Ja.
Sanningen är att du inte har aning om vilka vinen är, även när du tror det,
och du torturerar dig själv och det är väldigt viktigt att göra det.
Det viktiga är att torturera sig nästa 36 timmar.
och säga; "Det kan ha varit Gruner.
Eller vänta, jag tror det var Albarino,"
Det var inte Rhone. Det var inte Albarino för den var inte blek på det viset.
Så vartåt gick du?
Du kallade det päron och . Jag sökte efter päron och
Jag har grapefrukt.
Jag säkte inte efter det, det slog mig i ansiktet.
≫ Okej, de slår dig. Ja, ja.
Det är som att Sauvignon Blanc är så vanligt.
Faktum att ingen av oss nämnt Sauvignon Blanc oroar mig.
(de talar samtidigt)
Diabolisk. Verkligen svårt.
Det låter så löjligt,
för--du vet, det är jäst vindruvssaft.
Jag menar--du vet vad jag menar?
Håller vi med om att 6 är (ohörbart) vin.
Ja.
Jag kallade det italiensk - Barolo, Brunello.
Och sen tänkte jag-- man måste bara åka med strömmen, vet du?
Du kallade båda italienska? Jag kallade 4 och 5 (ohörbart).
Den goda nyheten är att ifall alla har olika svar,
så fick troligtvis någon godtkännt, för det är bara kombinationer.
Godkännt eller inte, de kommer aldrig att berätta för dig vilka vinen var.
Du vet vad jag menar--du står där och du vill verkligen det här.
Du vet, det är ett prov på din dedikation.
Hela processen är full av självsäkerhet och tvivel, allt inom 10 minuter.
Det är som att --det bara inte slutear.
Jag hade väldigt roligt igår hos Dustin och Sabato--i deras rum.
Vi har 13, 14, timmar av genomgång,
och jag kom hem runt 12:30 eller 1.
Och jag kunde inte sova förränd 5.
Jag gick bara genom regionerna i mitt huvud.
Det var galet.
Idag är det möjligt att bli Master Sommelier.
Vi är alla rädda att misslyckas.
Vi är alla rädda för att bli dömda.
Du arbetar så hårt; och sedan säger folk till dig att du inte klarat dig.
Det finns bara så mycket ära i att försöka.
Att vara i rummet när någon inte fått godkännt
det är orsaken till att jag inte gör det här mera.
Jag gör Mastersen varje 3 år för att jag måste--i över 25 år.
Jag har troligtvis svikit fler personer än någon annan i den här världen,
men det är en av de svåraste sakerna i mitt liv som jag någonsin gjort,
varje år, på nytt och på nytt,
och efter en tid, så kommer det bara i fatt dig,
för du vet att de arbetat hårt.
De kommer hem till dig, de smakar, du lär känna dem som personer och allt,
men du vet, examenet är på examensdagen; det är som speldagen.
Jag menar det kommer bara att finnas 1 resultat.
Och vad kunde ha hänt, hände.
Varför är vi i denna situation igen?
Du och jag?
Såg jag dig inte för endast ett par veckor sedan? &ggt; Ja.
Vi hade en väldigt knepig diskussion. Jaså.
Jaså? Och hur känner du gällande det?
Jag vet inte.
Du vet inte? Du verkar inte vidare självsäker?
Jag är självsäker, men jag vet inte. ≫ Okej, det är bra.
Nåja, det här är en av de intressanta händelserna i en karriär.
Jag är glad att meddela dig, sir, att du kommer att bära det här röda emblemet.
Som Master så är det en ära att arbeta med dig.
Tack.
Bra gjort. Tack.
Bra gjort. Jag uppskattar det.
Ett stort leende på läpparna när du går ut dit, eller hur?
Visa de där pärlvita tänderna! Tvätta dina tänder, raka dig och städa upp dig.
Sätt dig tack.
Lite som en vapenkämpes rock, lite som det.
Tack.
Så hur mår du denna vecka?
Jag är okej. Kom igen!
Nej, men jag är okej! Jag menar sist och slutligen är jag okej.
Vi har alla jobbat så hårt! Allvarligt!
Så jag ska ge dig dina resultat
Du hade en del när du kom in,
som jag är ledsen att meddela dig att allt gick fel.
Hur som helst, efter att ha sagt det där,
så kommer vi att ha en väldigt seriös konversation,
för du var otroligt nära och du har förbättrat dig dramatiskt.
Så vi kommer att ha den konversationen.
Jag vill inte du tror att du inte gjort framsteg-- du har gjort stora framsteg.
Det är det viktigaste.
Jag var imponerad,
och jag tror att du har det största potentialet i framtiden,
så håll huvudet högt.
Vi har fortfarande en del jobb att göra.
Gör det igen! Gör det igen.
Det gick okej den här gången.
Här gjorde du bra ifrån dig.
Vi kom igenom teoridelen, vilket är toppen, eller hur?
Det är jätte bra, Du gjorde ett fantastiskt arbete med teorin.
Din smakning--du kommer att behöva--
du måste jobba på din smakning.
Du kommer att behöva jobba med de där--
med de där kandidaterna som du kommer att träna från och med nu Master!
Okej?
Woo! Grattis, broder!
Du klarade det!
Du är så välkommen, broder.
Jag ska prata med honom lite mer om--
lite mer om det senare, okej?
Är du okej? Jag är okej.
Hur mår du? Jag mår bra.
Är du glad det är över?
Mycket.
Hur tror du att det gick för dig där inne?
Teorin--den kändes bra.
Smakningen tror jag jag misstog mig lite i.
Du fick godkännt i teorin.
Du fick det ur vägen.
Din smakning--kommer du att bli tvungen att ta om, tyvärr.
Vi kom nära.
Vi har 1 sak till.
Fortsätt det bra jobbet och bara fottsätt--
du kommer att bli tvungen att--du har endast smakningen kvar.
Du behöver inte studera böcker längre, det är bra, eller hur?
Jo. Tack så mycket.
Det var så lite så.
Vi hade roligt!
Ja, jag var den första som gick in dit.
Jag höll på att bli galen när jag gick in i det där rummet.
Jag hade en utanför kroppen-upplevelse.
Jag kunde se mig själv i stolen.
Dame-- han drev med mig.
Jag försöker minnas vad det var han sa.
Och nu vad? Vad ska vi nu göra?
Vi ska bränna alla minneskorten. Vi kommer att göra en brasa.
Brian McClintic, vad?
Brian brukade vara--- han var en Colorado kille.
Du vet, han var där i Aspen en kort tid.
Han är tillbaka i Kalifornien dit han hör hemma.
Grattis! Tack.
Här har du din slips och din pin, sir.
Tack.
, Tänk dig Demetri och jag.
Som ny Master Sommelier har vi Herr Dustin Wilson!
Tidigare från ett föga kännt hotell i Aspen, Colorado.
nu RN64 i San Francisco,
han hänger nu med stora killar såsom Raj Parra och andra.
Så här är han idag, han är här idag med sitt Master diplom.
Grattis, Dustin.
Jag vet att jag var nervös innan han--
innan han åkte dit för provet,
men det var när jag fick samtalet av min syster
som berättade för mig att Brian och Dustin fått godkännt.
Jag var på jobbet, (ohörbartn) en fredag.
Så hela eftermiddagen, satt jag i kafferummet och grät, hela eftermiddagen.
När Dustin och jag fick godkännt,
så var det en stor grej för oss båda.
Du vet, vi kunde gå hem till våra fruar.
Vi firade och firade.
Ian--jag kan tänka mig att för honom,
så var det exakt motsatsen, vet du?
Han fruktade troligtvis hemresan,
att behöva träffa vänner, sin flickvän.
Han ville verkligen, verkligen få godkännt.
Vad du än har för problem i ditt liv,
vad du än håller inombords som inte är bra,
så kommer det att dras ut av examenet.
Det bara händer p.g.a. nötning.
Om du inte tar itu med de sakerna, kommer du att ha det väldigt, väldigt svårt
att få godkännt i examenet.
Om Ian tar itu med demonerna,
så kommer han att lyckas.
Verkligen, om jag lärt mig något så är det
att du måste avsluta det där
och sedan är det ännu svårare-pressen är större för att stanna på toppen.
Du måste--du är en Master Sommelier nu.
Du måste vara en Master Sommelier hela tiden.
Du måste--du vet, hålla dina kunskaper uppdaterade.
Du måste hålla smakningen i form.
Du måste fortsätta lära dig,
för plötsligt har du massor av folk
som ser upp till dig och ser dig i ett annat ljus.
Vet du hur många lysande personer som det finns
som har gjort examenet och fortfarande inte är MS:ar?
5, 6, 7 gånger?
Strålande, men de är inte MS:ar.
Nej.
Jag ger inte upp.
Jag kan inte.
Hej älskling. Hej.
Jag måste bränna alla mina minneskort för jag fick godkännt!
Ja, jag gjorde det! Jag gjorde det!
Åh, Gode Gud. Okej!
(skrattar)
Åh, Gode Gud. Okej. Hej då!
Åh wow, han gjorde det! (skrattar)
Åh Herre Gud, tack gode Gud!
(skrattar)
Wow, det här är galet!
Jag skakar just nu. Jag skakar bokstavligen just nu.
Det är är så overkligt!
Jag kan inte säga hur lycklig jag är just nu
Jag bara--verkligen, verkligen skakar just nu.